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　　優(yōu)質茶葉的特征：
   
　　(1)外觀：均勻程度高，大小粗細一致，長短均勻；芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質細嫩。
   
　　(2)形狀：扁形茶平扁、光滑；條形茶緊密、圓直、勻齊；圓形茶圓結。
   
　　(3)香氣：用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。嗅香氣時一般要進行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅判別香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味；溫嗅判別香氣的強弱、有無獨特的香氣；冷嗅判別香氣的持久性。優(yōu)質茶葉的香氣濃而長，冷卻后仍能嗅到余香。
   
　　(4)湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內(nèi)，評比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優(yōu)質茶湯色淺而明亮。
   
　　(5)滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。
   
　　(6)葉底：吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底，用來判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當。優(yōu)質茶的葉底明亮、細嫩、厚實，嫩軟均勻一致。

　　劣質茶葉的特征：
   
　　(1)外形：茶形不均勻，下腳茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙，葉脈隆起。
   
　　(2)形狀：扁形茶形狀松、糙、短；條開茶粗松、扭曲、短碎；圓形茶松散多塊。
   
　　(3)雜質：含有較多的非茶類雜質以及茶梗、茶籽、茶樸、茶片。
   
　　(4)色澤：色澤混雜，估暗無光。
   
　　(5)香氣：香氣低而短或帶粗老之氣。
   
　　(6)湯色：湯色較深且發(fā)暗。
   
　　(7)滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。