7 白茶術(shù)語
7.1 干茶形狀術(shù)語
7.1.1 毫心肥壯 fat bud 芽肥嫩壯大,茸毛多。
7.1.2 茸毛潔白 white hair 茸毛多、潔白而富有光澤。
7.1.3 芽葉連枝 whole shoot 芽葉相連成朵。
7.1.4 葉緣垂卷 leaf side roll down 葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。
7.1.5 平展 flat leaf side 葉緣不垂卷而平展。
7.1.6 破張 broken leaves 葉張破碎。
7.1.7 臘片 waxy 表面形成臘質(zhì)的老片。
7.2 干茶色澤術(shù)語
7.2.1 鐵板色 iron grey 深紅而暗似鐵銹色,無光澤。
7.2.2 鐵青 iron blue 似鐵色帶青。
7.3 湯色術(shù)語
7.3.1 微紅 slight red 色微泛紅。
7.3.2 黃暗 yellow dull 色黃較深暗。此術(shù)語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。
7.4 香氣術(shù)語
7.4.1 嫩爽 tender and brisk 活潑、爽快的嫩茶香氣。
7.4.2 毫香 pekoe flavour 白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。
7.4.3 鮮純 fresh and pure 新鮮純和,有毫香。
7.4.4 酵氣 ferment odour 白茶萎凋過度,有紅茶發(fā)酵氣。
7.4.5 失解 freshless 極不鮮爽,有時(shí)接近變質(zhì)。
7.5 滋味術(shù)語
7.5.1 清甜 clean and sweet 入口感覺清鮮爽快,有甜味。
7.5.2 醇爽 mellow and brisk 醇而鮮爽,毫味足。此術(shù)語也適用于黃茶滋味。
7.5.3 青味 green taste 茶味淡而青草味重。
7.6 葉底術(shù)語
7.6.1 紅張 red leaf 萎凋過度,葉張紅變。
7.6.2 暗張 dull leaf 暗黑,多為雨天制茶形成死青。
8 紅茶術(shù)語
8.1 干茶形狀術(shù)語
8.1.1 毫尖 golden pekoe 金黃色茸毫的嫩芽。
8.1.2 緊卷 twisted 碎茶顆粒卷得很緊。
8.1.3 折皺 shrink 顆粒雖卷得不緊,但邊緣折皺是片茶好的形狀。
8.1.4 粗大 large 比正常規(guī)格大的茶。
8.1.5 細(xì)小 small 比正常規(guī)格小的茶。
8.1.6 毛衣 fibre 茶葉中的細(xì)筋毛,紅碎茶中含量較多。
8.1.7 筋皮 fibrou and skin 嫩莖和梗揉碎的皮。
8.1.8 毛糙 regged 形狀大小,粗細(xì)不勻,有毛衣,筋皮。
8.1.9 輕松 light and loose 顆粒松,身骨輕。
8.2 干茶色澤術(shù)語
8.2.1 褐黑 auburnish black 烏中帶褐有光澤。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶色澤。
8.2.2 栗褐 chestnut auburn 褐中帶深棕色,似成熟栗殼色。
8.2.3 栗紅 chestnut red 紅中帶深棕色。
8.2.4 泛紅 reddish 色帶紅而無光澤。
8.2.5 枯紅 dry red 色紅而枯燥。
8.2.6 灰枯 dry grey 色灰而枯燥。
8.3 湯色術(shù)語
8.3.1 紅艷 red brilliant 似琥珀色,鮮艷明亮,金圈厚而艷。
8.3.2 紅亮 red bright 紅而透明光亮。此術(shù)語也適用于葉底色澤。
8.3.3 紅明 red clear 紅而透明,亮度次于“紅亮”。
8.3.4 深紅 deep red 紅較深。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色。
8.3.5 淺紅 light red 泛紅。深度不足。
8.3.6 冷后渾 cream down 茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象,為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。
8.3.7 姜黃 ginger yellow 紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。
8.3.8 粉紅 pink 紅碎茶茶湯加牛奶后,呈明亮玫瑰紅色。
8.3.9 灰白 greyish white 紅碎茶茶湯加牛奶后,呈灰暗混濁的乳白色。
8.4 香氣術(shù)語
8.4.1 鮮甜 fresh and sweet 鮮爽帶甜感。此術(shù)語也適用于滋味。
8.4.2 高甜 high and sweet 高而帶甜感。
8.4.3 焦糖香 camerlsed 烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。
8.4.4 甜和 sweet 香氣純和雖不高,但有甜感。
8.4.5 高銳 high and sharp 香氣鮮銳,高而持久。
8.4.6 果香 fruity flavour 類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。
8.4.7 麥芽香 malty 干燥得當(dāng),帶有麥芽糖香。
8.5 滋味術(shù)語
8.5.1 濃強(qiáng) heavy and strong 茶味濃厚,刺激性強(qiáng)。
8.5.2 甜濃 sweet and heavy 味濃而帶甜,富有刺激性。
8.5.3 濃澀 heavy and astringency 富有刺激性,但帶澀味,鮮爽度較差。
8.6 葉底術(shù)語
8.6.1 紅勻 red cven 紅色深淺比較一致。
8.6.2 紫銅色 coppery 色澤明亮,呈紫銅色,為優(yōu)良葉底的一種顏色。
8.6.3 烏暗 dark dull 似成熟的栗子殼色,不明亮。
8.6.4 烏條 dark leaf 烏暗而不開展。
8.6.5 花青 green 青綠色葉張或青綠色斑塊,紅里夾青。 |
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