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詹羅九教授:安徽古老茶俗 給客人倒茶不倒?jié)M
編輯日期:2012/3/17  作者/編輯:管理員  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]
  徽茶,就廣義而言指整個(gè)安徽省的茶葉,狹義而言則指清代徽州府所產(chǎn)茶葉。詹羅九教授認(rèn)為,明末清初中國(guó)的茶中心正是在安徽。直到今天,在安徽尤的很多地方,仍然保留著古老的茶俗。  

  1.茶是茶農(nóng)茶商們的生計(jì)大宗,歷來(lái)很受重視,若遇偷茶或不公平買賣則要處罰。處罰的規(guī)則通常被刻成碑豎在村口或祠堂等顯要之處,以作公開(kāi)告誡,昭示于眾。 
    
  答:真;丈棠軌蛎摲f而出,講究誠(chéng)信正是其中一條。據(jù)說(shuō)當(dāng)年在廣州販茶的徽商,如果茶葉放置時(shí)間長(zhǎng)了,就會(huì)主動(dòng)掛出"陳茶"的招牌告知顧客。 
    
  2.徽州是禮儀之邦,接人待物按照朱熹的《家禮》辦事,客來(lái)敬茶是必不可少的禮節(jié)。給客人倒茶一般要斟滿,否則有對(duì)客人不敬之嫌。 
    
  答:假。給客人倒茶千萬(wàn)不能斟滿,因?yàn)檎鍧M有"自滿驕傲"的意思,這才是對(duì)客人的不敬。而客人接茶也用雙手,并要欠身起坐,以示還禮。一般在徽州,冬天用泡茶敬客,夏天則用壺茶敬客。敬茶時(shí)要用雙手,以表示尊重,有的主人嘴里還說(shuō)句"喝杯清茶",表示謙遜。 
    
  3.在皖南,茶已經(jīng)超越飲用功能,賦予食化作用。例如黟縣人稱稀飯為"飯茶",祁門人請(qǐng)客習(xí)慣說(shuō)是"請(qǐng)吃茶". 
    
  答:真。不僅如此,安徽還有許多以茶入饌的名菜佳肴,例如毛峰鰣魚(yú)、毛峰蝦仁、祁紅雞丁、香茶雞排、頂谷魚(yú)片、雀舌炸雞、茗都蛟龍、翠玉桃花鱖、銀針珠圓等等。 
    
  4.屯溪地區(qū)開(kāi)年首次插秧,一早要去秧田帶泥拔出一把秧苗,置入茶盤,先拿回家中供拜,然后喝茶,吃罷茶點(diǎn)茶蛋再下田。 
    
  答:真。這就是當(dāng)?shù)刂?開(kāi)秧門"風(fēng)俗。 
    
  5.與生活茶禮相映成趣的是人生茶禮?(jī)溪人生孩子,有外婆端喜報(bào)信的習(xí)俗,"女茶男酒"---端出茶壺則為女,端出酒壺則為男。 
    
  答:恰恰相反,端出茶壺表示生了個(gè)男孩,端出酒壺表示生了個(gè)女孩,由此可見(jiàn)當(dāng)?shù)夭栉幕莫?dú)特地位……此外黟縣人生孩子,家人則煮上一大鍋茶葉蛋,專用于給前來(lái)道喜的人吃,有的富庶之家還到村中挨家挨戶送茶蛋。嬰兒出生三天要洗澡,通常也要用茶水洗。孩子滿月要喝滿月茶,周歲要喝周歲茶。讀書(shū)了要喝啟蒙茶,當(dāng)學(xué)徒了則要喝拜師茶。
  
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