清明時(shí)節(jié),一杯碧螺春讓煙雨江南更添淡淡茶香。 說(shuō)起蘇州地產(chǎn)茶,大家第一想到的便是碧螺春,想到的是太湖畔的東西山。其實(shí)蘇州很多地方都產(chǎn)茶,除了太湖之濱的東西山,還有旺山、樹(shù)山、虞山……產(chǎn)品也非常豐富,除了大家熟知的碧螺春和炒青,常熟還有一種茶叫茗毫,新近崛起了一種茶叫白茶,歷史上蘇州紅茶的產(chǎn)量比綠茶高,虎丘牌花茶曾暢銷(xiāo)全國(guó)…… 正是新茶上市茶香四溢的時(shí)節(jié),本報(bào)特地到蘇州幾個(gè)主要茶產(chǎn)地兜了一兜,帶讀者細(xì)細(xì)品味蘇州不同地產(chǎn)茶各自獨(dú)特的茶香味。 外地茶襲來(lái) 東西山給碧螺春加V 碧螺春是中國(guó)十大名茶之一。此茶原產(chǎn)于蘇州太湖洞庭山,由于茶果間種,茶葉具有特殊的花香果味,當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“嚇煞人香”。康熙皇帝南巡行至太湖,巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂?gòu)得精制的“嚇煞人香”進(jìn)貢。帝以其名不雅馴,題之曰“碧螺春”。 但俗話說(shuō),人怕出名豬怕壯,當(dāng)洞庭碧螺春茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的時(shí)候,各地也盯住了這一商機(jī),紛紛學(xué)習(xí)蘇州碧螺春的栽種和炒制方法,并堂而皇之地冠以碧螺春之名。如何讓當(dāng)蘇州的碧螺春和外地碧螺春有所區(qū)別?原產(chǎn)地保護(hù)概念呼之欲出。 吳中區(qū)質(zhì)監(jiān)局沈華明,從頭至尾參與了洞庭山碧螺春國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)資格的申請(qǐng)。他介紹說(shuō),上世紀(jì)九十年代開(kāi)始,全國(guó)不少地方都開(kāi)始出品碧螺春茶葉,很多地方因?yàn)槠贩N和氣候原因,上市時(shí)間比本地碧螺春要早,而且是規(guī);a(chǎn),成本更低。一時(shí)間,有很多不法商人,打著正宗地產(chǎn)碧螺春的旗號(hào),卻賣(mài)著質(zhì)量低劣的外地茶,不僅蒙騙了消費(fèi)者,也侵害了東西山茶農(nóng)的利益。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,長(zhǎng)期以次充好以假冒真,傷害的是碧螺春茶這個(gè)產(chǎn)業(yè)!疤K州碧螺春數(shù)百年時(shí)間才豎起的聲譽(yù)和品牌,要好好珍惜。申報(bào)原產(chǎn)地保護(hù),正是出于對(duì)洞庭碧螺春這個(gè)產(chǎn)業(yè)和品牌的保護(hù)。”沈華明說(shuō)。 炒制方法可以學(xué) 原產(chǎn)地環(huán)境沒(méi)法學(xué) 蘇州市林業(yè)站茶葉高級(jí)農(nóng)藝師李金珠介紹說(shuō),首先是自然生長(zhǎng)環(huán)境。東山三面臨水,西山四面環(huán)水,因太湖小氣候的調(diào)節(jié)作用,使東西山茶區(qū)內(nèi)氣候溫和,比同緯度其他地區(qū)暖濕。區(qū)內(nèi)四季分明,空氣濕潤(rùn)清新,云霧彌漫,加上土壤由山丘巖石風(fēng)化而成,呈微酸性或酸性,土壤中有機(jī)質(zhì)物質(zhì),磷含量較高,極宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。 其次東西山碧螺春產(chǎn)區(qū),也是我國(guó)著名的茶果間作區(qū),茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、橘、枇杷、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植。茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連,茶吸果香、花窨茶味,陶冶了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。還有一片片濃蔭如傘的果樹(shù),長(zhǎng)年調(diào)節(jié)著茶園的風(fēng)霜,遮陰適度,使得茶樹(shù)持嫩性延長(zhǎng),品質(zhì)特別嬌嫩。茶果間作吸引了大量鳥(niǎo)類(lèi)進(jìn)入茶園,也有很多有益的昆蟲(chóng),共同捕食茶園中的害蟲(chóng)。 另外東西山的茶樹(shù)群體品種獨(dú)特。東西山茶樹(shù)群體種是當(dāng)?shù)乩喜鑸@中間作于果樹(shù)林木間的茶樹(shù),為多年種植、繁殖保留的地方品種。1979秋和1980年春,省農(nóng)林廳對(duì)茶樹(shù)品種資源普查時(shí),發(fā)現(xiàn)東西山有百年以上的老茶樹(shù)較多,形態(tài)特征為灌木,樹(shù)姿半披展,以此而命名為洞庭東西山茶樹(shù)群體種,又稱(chēng)“洞庭種”,主要分布在東山的藏船塢、俞塢、西塢和西山的羅漢塢、包山塢一帶,有“柳葉條”、“醬板頭”、“柴茶”三個(gè)細(xì)葉品種。群體種發(fā)芽早,芽葉以綠色或淡綠色為主,葉型較大,嫩梢較長(zhǎng),百芽較重,單株產(chǎn)量較高,抗逆性強(qiáng),種性優(yōu)良。正因?yàn)槭侨后w種,種性雜,所以炒出來(lái)的茶葉味道更豐富,香味更獨(dú)特。 洞庭山碧螺春 產(chǎn)自東西山才能這么叫 原產(chǎn)地保護(hù),既是蘇州碧螺春與外地碧螺春的一次斗法,更是嚴(yán)格區(qū)分東西山茶葉和蘇州其他茶產(chǎn)地產(chǎn)品的一個(gè)明顯標(biāo)識(shí)。換句話說(shuō),原產(chǎn)地產(chǎn)品,只有東西山出品的碧螺春茶葉才能這么叫。 東西山出品的碧螺春,在外包裝上多會(huì)貼有一個(gè)綜合防偽標(biāo)識(shí)。 不要小看這個(gè)綜合防偽標(biāo)識(shí),特別是中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品特有標(biāo)識(shí),是洞庭山碧螺春所獨(dú)有的,只有原產(chǎn)地即東西山出品的碧螺春茶葉,才有資格貼此標(biāo)識(shí)。四川、湖南等地的碧螺春,甚至是東山的近鄰、上世紀(jì)80年代從東山引種的旺山碧螺春,雖然血統(tǒng)也夠純正,炒制方法也學(xué)自東山,但名字也只可以叫碧螺春,不能稱(chēng)洞庭山碧螺春,更不能張貼這個(gè)綜合防偽標(biāo)識(shí)。因?yàn)椋鶕?jù)規(guī)定,洞庭山碧螺春茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍只有東山鎮(zhèn)和金庭鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 雖然這只是一個(gè)簡(jiǎn)單的稱(chēng)謂,一個(gè)不注意看甚至?xí)缓雎缘臉?biāo)識(shí),但對(duì)于東西山來(lái)說(shuō),這就是一個(gè)能讓自己在全國(guó)諸多碧螺春中脫穎而出、獨(dú)具競(jìng)爭(zhēng)力的有效法寶。 為什么同是蘇州產(chǎn)的碧螺春,茶種和炒制方法都一樣,東西山以外的碧螺春茶葉都不能冠以原產(chǎn)地之名呢?“原產(chǎn)地保護(hù)是非常嚴(yán)格的,正因?yàn)閲?yán)格,才凸顯了這一身份的價(jià)值。”沈華明肯定地說(shuō),制訂原產(chǎn)地保護(hù)辦法,正是要突出原產(chǎn)地與非原產(chǎn)地的不同,洞庭山碧螺春原產(chǎn)地就是東西山,太湖大橋三號(hào)橋東側(cè)太湖水域中有一個(gè)茶島,全島都種植著茶葉,但按照行政區(qū)劃,該茶島不屬于金庭,別說(shuō)旺山到東山還有一段距離,就是此島的碧螺春也不受原產(chǎn)地保護(hù)。 碧螺春國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 原產(chǎn)地也要套上緊箍咒 一個(gè)原產(chǎn)地保護(hù),讓東西山的碧螺春茶葉,有了特殊的身份證。但對(duì)于東西山碧螺春茶葉來(lái)說(shuō),原產(chǎn)地保護(hù),既是保護(hù)傘,更是緊箍咒。 盡管如今全國(guó)不少地方都產(chǎn)碧螺春,但截至目前,唯有洞庭山碧螺春茶的標(biāo)準(zhǔn),成為了碧螺春這種綠茶中的成名品牌的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),目的正是讓東西山碧螺春嚴(yán)格按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,以保證原產(chǎn)地產(chǎn)品的傳統(tǒng)和品質(zhì)。對(duì)于東西山的茶農(nóng)來(lái)說(shuō),原產(chǎn)地保護(hù)和在此基礎(chǔ)上出臺(tái)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格界定了茶葉的種植、管理、炒制等種種行為。比如規(guī)定了洞庭山碧螺春種植要遵守茶果間作,適宜與茶樹(shù)間作的果樹(shù)主要有枇杷、楊梅、板栗、梅樹(shù)、柑桔等樹(shù)種;鮮葉采摘時(shí)間為春分前后至谷雨,谷雨后采制的茶不得稱(chēng)為洞庭山碧螺春茶;鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,一芽一葉,一芽二葉初展,一芽二葉,每批采下的鮮葉嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致;炒制工藝流程為鮮葉揀剔→高溫殺青→熱揉成形→搓團(tuán)顯毫→文火干燥等。這種近乎苛刻的要求,遵循起來(lái)看似很麻煩,但對(duì)于東西山茶產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)說(shuō),卻是大有益處的。 十年斗法 東西山收獲些啥? 2002年起,國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)洞庭山碧螺春茶實(shí)施原產(chǎn)地域(地理標(biāo)志)產(chǎn)品保護(hù),并采用二維條碼防偽保真技術(shù)系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)了碧螺春茶生產(chǎn)、銷(xiāo)售、消費(fèi)全過(guò)程的數(shù)據(jù)跟蹤。經(jīng)過(guò)十年發(fā)展,吳中區(qū)目前有茶園面積31000畝,去年茶葉總產(chǎn)量達(dá)276噸,其中碧螺春產(chǎn)量為167噸,茶葉總產(chǎn)值達(dá)2.35億元,其中碧螺春產(chǎn)值為2億元。一年一季的碧螺春,成為了東西山農(nóng)戶每年的主要收入之一。 “經(jīng)濟(jì)效益的提升自然是最直觀的!鄙蛉A明舉例,單從農(nóng)民采青葉的收入來(lái)看,十年前他剛著手申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)時(shí),當(dāng)時(shí)的青葉不到80元一斤,可如今最早的青葉,收購(gòu)價(jià)已經(jīng)超過(guò)了200元一斤,這種效益是茶農(nóng)實(shí)實(shí)在在感受得到的。另外他覺(jué)得,原產(chǎn)地保護(hù)的確定,提高了所有人對(duì)于東西山碧螺春的關(guān)注,以及對(duì)這一品牌的經(jīng)營(yíng)和保護(hù)意識(shí)。因?yàn)榘凑赵a(chǎn)地保護(hù)要求,需要制訂標(biāo)準(zhǔn),出臺(tái)規(guī)范,組織培訓(xùn),進(jìn)行科學(xué)作業(yè),同時(shí)每年還要加大打假力度?梢哉f(shuō),圍繞原產(chǎn)地保護(hù),形成了一個(gè)嚴(yán)密而有效的運(yùn)作系統(tǒng),這對(duì)于東西山碧螺春茶產(chǎn)業(yè),大有裨益,不然的話,在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下,品種改換、外地茶以假亂真等現(xiàn)象肯定會(huì)層出不窮。 “原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品,這個(gè)身份本身就是無(wú)價(jià)的!眳侵袇^(qū)西山衙甪里碧螺春茶葉專(zhuān)業(yè)合作社董事長(zhǎng)馬國(guó)良,作為一個(gè)資深的茶人,他認(rèn)為東西山的碧螺春能夠勝出,首先自然是其品質(zhì)好。但“酒香也怕巷子深”,要在全國(guó)市場(chǎng)上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí),起碼增加了一半的競(jìng)爭(zhēng)力!叭珖(guó)有那么多碧螺春,你憑什么讓別人相信你是最好的?原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí),就是一個(gè)品質(zhì)保證的最好證明!瘪R國(guó)良說(shuō),事實(shí)上,外地消費(fèi)者對(duì)于原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識(shí)還是非?粗氐。每年清明前后,北京等地的一些老客戶,總是會(huì)到衙甪里茶葉合作社買(mǎi)洞庭山碧螺春。在他們看來(lái),盡管市場(chǎng)上碧螺春很多,但東西山是原產(chǎn)地,品質(zhì)肯定最好。
作者:佚名 來(lái)源:城市商報(bào) |