太平猴魁，屬綠茶類尖茶，是中國(guó)歷史名茶，創(chuàng)制于1900年。外形兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”，形狀平扁挺直，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱，色澤蒼綠勻潤(rùn)，有“綠金王子”之美譽(yù)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，白毫隱伏，含而不露，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。產(chǎn)于安徽省黃山區(qū)（原太平縣），以新明鄉(xiāng)的猴坑、猴崗、顏家三個(gè)自然村一帶所產(chǎn)的太平猴魁品質(zhì)最佳。
猴坑村是個(gè)受深山密林天然綠色屏障保護(hù)的一塊與世隔絕的奇妙地方。這里群山環(huán)立，壑谷幽深，地勢(shì)險(xiǎn)要，叢林蔽天，滿目青翠，山澗潺潺，氣候濕潤(rùn)，空氣清新，土質(zhì)肥沃，云霧繚繞、如煙似黛、蘭草遍地、幽香撲鼻、詩意盎然，登高遠(yuǎn)眺，秀美如畫的太平湖依稀可見。太平猴魁茶園就處在這海拔近800米叢林間的半坡上。方寸間，受如此人間地靈山水精華滋養(yǎng)的猴魁，珠翠之珍。2009年，在濟(jì)南舉辦的“國(guó)禮茶安徽太平猴魁名茶拍賣會(huì)”上，100克“猴坑”牌太平猴魁拍出20萬元的天價(jià)，顯現(xiàn)了極品名茶非一般的身價(jià)�！�
太平猴魁創(chuàng)制的時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但是茶樹卻是很古老的原生品種——柿大茶，這種茶樹具有節(jié)間短、葉片大、葉色深綠等特征，是制作猴魁茶的最佳茶種。得天獨(dú)厚的自然條件，使得茶樹長(zhǎng)的芽肥葉壯，持嫩性強(qiáng)。當(dāng)?shù)夭铇浯蠖酁槭链蟛璺N，再加以傳統(tǒng)的植茶之法及獨(dú)特的制作工藝，形成了太平猴魁揚(yáng)名天下的獨(dú)具一格的品質(zhì)。
太平猴魁的采摘特別講究，一般是在4月中旬開始，當(dāng)10%的芽梢長(zhǎng)到一芽三葉時(shí)采摘，采摘要在晴天的上午6-10時(shí)進(jìn)行，雨天一般不采，采摘時(shí)有“四揀八不采”，對(duì)葉片小的不采、超大的不采、偏瘦的不采等等，太平猴魁一直采制到立夏。
采回的鮮葉經(jīng)過“揀尖”，將一芽二葉的“尖頭”，作為加工猴魁的原料，“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，以保證成茶能形成"二葉抱一芽"的外形。經(jīng)過精心篩揀出的芽頭，要經(jīng)過殺青、頭烘、二烘、三烘四道工序。整個(gè)制茶的過程為手工操作。 太平猴魁的芽葉碩大，加工過程不經(jīng)揉捻，這樣茶汁未散出，很耐沖泡，因此才有猴魁“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的說法。
早在20世紀(jì)50年代，全國(guó)著名茶葉專家，安徽省茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王鎮(zhèn)恒教授就多次親臨猴坑考察猴魁，熟知猴魁的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。在眾多猴魁產(chǎn)品中，他尤其喜愛來自核心產(chǎn)地的“猴坑牌”猴魁。
2001年，王教授在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)了假冒的太平猴魁，當(dāng)即告訴猴村茶場(chǎng)的老總方繼凡，說不久的將來，猴魁茶一定會(huì)受到市場(chǎng)的熱捧，你要有這個(gè)自信，在市場(chǎng)形成氣候之前，一定要有自己的品牌；要有引人注目的注冊(cè)商標(biāo)；要建設(shè)自己的茶園基地和生產(chǎn)加工廠；還應(yīng)該形成從生產(chǎn)到銷售的一條龍服務(wù)體系；要加強(qiáng)生態(tài)保護(hù)，按照有機(jī)茶生產(chǎn)管理要求使用生物藥品和有機(jī)肥，確保茶葉品質(zhì)；要加大對(duì)茶農(nóng)的技術(shù)指導(dǎo)，提高茶農(nóng)素質(zhì)，進(jìn)一步改善制茶工藝。
超前理念，淳淳教誨，為猴村茶場(chǎng)的發(fā)展指明了方向。2001年6月，方繼凡注冊(cè)了“猴坑”牌太平猴魁商標(biāo)，并于2006年組建成立了黃山市猴坑茶業(yè)有限公司，決心充分發(fā)揮猴魁“核心產(chǎn)地”的優(yōu)勢(shì)，精心培制太平猴魁。幾年來，公司不負(fù)眾望所托，“猴坑”牌猴魁在國(guó)家級(jí)大賽中屢獲殊榮，企業(yè)三度榮獲“中國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)”稱號(hào)。
王鎮(zhèn)恒教授每隔兩年都要親臨猴坑，上茶山入農(nóng)家，仔細(xì)查看猴魁茶的生長(zhǎng)情況，向茶農(nóng)了解茶葉的生產(chǎn)，探究猴魁茶制作技藝。他常說：猴坑一帶山清水秀，生態(tài)優(yōu)越，是生產(chǎn)名茶的天然之地，并留下“太平猴魁好，猴坑第一家”題詞。在他所著的《歷史名茶太平猴魁的文化》一文中，對(duì)猴坑寶地有如下精彩描述：“從20世紀(jì)50年代起，我曾多次去太平猴魁生產(chǎn)地黃山市新明鄉(xiāng)猴村考察。2005年4月中旬，我專程從上海到安徽黃山市黃山區(qū)，在當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)同志，茶業(yè)專家陪同下，前往猴村。那天正是太平猴魁春茶開采日，海拔800米的猴村茶場(chǎng)坐落在竹木茂盛，植被豐富，霧氣籠罩的山塢里，一片片，一塊塊新芽嫩綠的茶園分布于猴坑，猴崗，顏家一帶，稱為太平猴魁名茶的生產(chǎn)地所在。這里大樹密布，遮風(fēng)擋雨，陰濕土肥，變質(zhì)頁巖風(fēng)化后形成的烏沙土得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，茶樹生長(zhǎng)健壯而遠(yuǎn)離污染。王教授對(duì)猴坑的喜愛之情溢于言表。（羅輝 王貝貝） |
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