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周末報(bào):“茶中偉丈夫”柿大茶
編輯日期:2012/7/9  作者/編輯:管理員  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]

  太平猴魁屬綠茶類尖茶,為我國(guó)“尖茶之冠”。
  
  太平猴魁茶樹又稱“柿大茶”。
  
  魁偉挺拔的太平猴魁,二葉抱一芽,平扁挺直,不散、不翹、不曲,身披白毫,含而不露;葉面色澤翠潤(rùn),葉脈綠中藏紅,魁偉粗大,形如關(guān)公大刀,有“君子茶”之美稱!笆链蟆钡囊馑际撬误w粗壯肥實(shí),葉片大,芽頭挺。作為綠茶中的極品,太平猴魁茶又以其“茶中偉丈夫”的體魄,在我國(guó)眾多名茶中獨(dú)具一格。
  
  太平猴魁茶樹品種資源,主要有柿大茶、褚葉茶、柳葉茶、紫芽種和粟漆種等,其中柿大茶占90%左右。柿大茶吸云天之甘露,黃山之靈秀,所以它具有芽葉肥壯、茸毛多、節(jié)間短、葉色深綠、持嫩性強(qiáng)等特點(diǎn),成茶中的氨基酸占7.89%,多酚類占34.9%,其含量之高,優(yōu)于其他綠茶。
  
  柿大茶是安徽省省級(jí)茶屬灌木型,樹姿半開展,樹勢(shì)健壯,枝葉茂密,葉片略上斜著生,屬灌木型大葉類茶樹。此茶葉形橢圓,葉色深綠,油光發(fā)亮,葉面多泡狀隆起,葉緣波狀,葉質(zhì)肥厚柔軟,持嫩性強(qiáng),嫩葉色淡綠,葉背密生茸毛。
  
  柿大茶制成太平猴魁的品質(zhì)特點(diǎn)是:外形扁展挺直,兩葉抱一芽,勻齊,毫多不顯,蒼綠勻潤(rùn),部分主脈暗紅;湯色嫩綠明亮;香氣鮮靈高爽,有持久蘭花香;其滋味鮮爽醇厚,回味甘甜,獨(dú)具“猴韻”,而葉底嫩勻肥壯,成朵,嫩綠鮮亮。
  
  專家指出:“茶樹品種的性狀之優(yōu)劣,不僅決定生產(chǎn)效益之高低,也影響成茶的品質(zhì)!碧胶锟柚云焚|(zhì)優(yōu)良,也正是因?yàn)樘胶锟牟铇淦贩N優(yōu)良。黃山是中國(guó)著名的產(chǎn)茶區(qū)之一,而黃山茶區(qū)又不乏優(yōu)良的地方茶樹品種。這種優(yōu)良的茶樹品種樹型高大,育芽能力強(qiáng),芽葉肥壯,持嫩性好,抗逆性和適應(yīng)性也強(qiáng),同時(shí),內(nèi)含物質(zhì)豐富,成茶品質(zhì)好。這也驗(yàn)證了“高山出名茶”的道理。
  
  生產(chǎn)太平猴魁的茶園必須有五項(xiàng)基本條件:一是有柿大茶茶樹品種;二是土壤屬變質(zhì)頁(yè)巖風(fēng)化的烏砂土;三是高山茶園的海拔為300米以上;四是茶園朝向背陰或半陰半陽(yáng);五是茶園周圍植被覆蓋率90%以上。
  
  千百年來(lái),柿大茶樹就在這種獨(dú)特的環(huán)境條件里生育繁衍,它通過天然雜交、自然選擇、人工選擇,最終形成了柿大茶這樣一個(gè)優(yōu)異群體類型。實(shí)踐證明,構(gòu)成茶樹自然品質(zhì)的決定因素是茶樹品種。名茶貴在品質(zhì),要求色、香、味、形俱佳,并有獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格,而其品質(zhì)風(fēng)格的形成又與茶樹品種種性有著十分密切的關(guān)系。羅輝 徐 慧

 
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