| 所謂新茶，是指當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開(kāi)始采茶，這樣的茶被稱(chēng)為明前茶；雨水節(jié)氣前采的茶，被稱(chēng)為雨前茶。有些消費(fèi)者以品新茶為樂(lè)，爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)明前茶、雨前茶。其實(shí)，“茶葉越新鮮越好”的觀點(diǎn)是一種誤解，并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現(xiàn)采現(xiàn)喝。
早春茶品質(zhì)不一定最好
春茶“趕早”成為眼下流行趨勢(shì)，似乎上市越早，茶葉越嫩，價(jià)格越高。其實(shí)，并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。比如，龍井茶品質(zhì)受諸多因素綜合影響，茶的生態(tài)環(huán)境、生長(zhǎng)地域、茶樹(shù)品種、采摘時(shí)機(jī)、加工技藝等需要考量。因此，開(kāi)采早的新茶并不一定是品質(zhì)最好的茶葉。
而且，有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。一些新炒制的名茶如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、莫干黃芽等等，在經(jīng)過(guò)高溫烘炒后，立即飲用容易上火。如果能貯存1-2個(gè)月，那么，不僅湯色清澈晶瑩，而且滋味鮮醇可口，葉底青翠潤(rùn)綠，有清香純潔之感。
小心陳茶冒充新茶
每年3月份的茶葉市場(chǎng)是最亂的，新茶與陳茶混著賣(mài)再正常不過(guò)，所以要提醒消費(fèi)者，買(mǎi)茶葉選擇有信譽(yù)的商戶(hù)，專(zhuān)家也提出了色澤、滋味和香氣三招可以區(qū)別新茶和陳茶。
一看色澤。據(jù)介紹，茶葉在貯存過(guò)程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果是使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素C)氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清。
二品滋味。人們?cè)谶x購(gòu)茶葉時(shí)，一定要坐下來(lái)品一品。再好的茶，只有在品嘗、對(duì)比的過(guò)程中才能體現(xiàn)出來(lái)。陳茶由于茶葉中酯類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類(lèi)物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡�。煌瑫r(shí)，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
三聞香氣。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁�？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)等特質(zhì)。它們?cè)诓枞~貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
作者：蕭游 張嘉 來(lái)源：北京青年報(bào)
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