國內(nèi)茶學(xué)行家戴玉嬋撰文說,中國飲料市場巨大,品種眾多,但綠茶飲料中因含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等成分而具有獨特的功能,尤其是其具有抗癌、抗衰老等保健功能(該項功能紅茶、烏龍茶等均無法與之相比)和生津止渴、醒腦提神等實用作用。綠茶飲料今后必將在飲料行業(yè)中獨占鰲頭,市場前景十分廣闊。
經(jīng)分析鑒定綠茶內(nèi)含化合物多達(dá)500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分,稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等,它們對人體有較高的營養(yǎng)價值。還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分,稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
綠茶的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在:
綠茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生素,綠茶中含有多種維生素。其中水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素),可以通過飲茶直接被人體吸收利用。因此,常飲綠茶是補(bǔ)充水溶性維生素的好方法,可以補(bǔ)充人體對多種維生素,尤其是維生素C的需要。
維生素C,又名抗壞血酸,能提高人體的抵抗力和免疫力。在綠茶中維生素C含量較高,一般每100克綠茶中含量可高達(dá)IO0毫克~250毫克,比檸檬、柑橘等水果含量還高! 〖t茶、烏龍茶因加工中經(jīng)發(fā)酵工序,維生素C受到氧化破壞而含量下降,每100克茶葉只剩幾十毫克,尤其是紅茶,含量更低。因此,綠茶檔次越高,其營養(yǎng)價值也相對增高。每人每日只要喝10克高檔綠茶,就能滿足人體對維生素C的日需要量。
綠茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸,綠茶中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%,綠茶中的氨基酸種類豐富,多達(dá)25種以上,其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸,是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長發(fā)育所需的組氨酸。這些氨基酸在綠茶中含量雖不高,但可作為人體日需量不足的補(bǔ)充。
綠茶可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素,綠茶中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等;微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。如綠茶中含鋅量較高,每克綠條平均含鋅量達(dá)73微克,高的可達(dá)252微克;每克紅茶中平均含鋅量只有32微克。綠茶中鐵的平均含量,每克干條中為123微克。這些元素對人體的生理機(jī)能有著重要的作用。常飲綠茶,是獲得這些礦物質(zhì)元素的重要渠道之一。
對綠茶的保健養(yǎng)生功能,世界范圍內(nèi)更是進(jìn)行了更為廣泛和專業(yè)的研究。美國科研人員指出:人們在進(jìn)食高脂肪飲食后,血管會出現(xiàn)硬化現(xiàn)象,如果同時或在食后飲用綠茶,可使血管軟化,使血液流量改善。綠茶中含有的茶氨酸、兒茶素,可改善血液流動作用,在防止肥胖、腦中風(fēng)和心臟病中有一定效用。綠茶中的茶氨酸水中的溶出率與水溫和時間有密切關(guān)系,實驗結(jié)果顯示:5℃的冷開水浸泡30分鐘,可使茶氨酸溶出61%左右,效果較好;90℃的水浸泡1分鐘溶出率為39%;5℃冷開水浸泡24小時僅溶出50%左右。一般綠茶的嫩芽,含茶氨酸較豐富,適應(yīng)于冷開水浸泡半小時左右使其茶氨酸溶出,常服對防肥胖、腦中風(fēng)和心臟病效果較好。綠茶的老葉,采摘在生長后期,日曬時間長,價格也低廉,含兒茶素較多些,而兒茶素溶出率隨水溫升高而增多,適宜開水沖泡飲服。兒茶素有較強(qiáng)的抗自由基作用,對癌癥防治有益。日本蔬菜茶業(yè)研究所研究證實,綠茶不但防止癌細(xì)胞的生成與增殖,還有一些抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的效應(yīng)。
來源:城鄉(xiāng)導(dǎo)報
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