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專(zhuān)家:苦后回甘即為“好茶”
編輯日期:2013/4/21  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]
  古語(yǔ)言,不苦非茶也,苦后回甘即為好茶。

    當(dāng)下即為春茶上市的季節(jié),不少茶客紛紛嘗鮮,購(gòu)買(mǎi)春茶以解“春饞”。但在飲用春茶的過(guò)程中,有些茶客會(huì)發(fā)現(xiàn)部分春茶略帶苦澀味。隨之,茶客便會(huì)認(rèn)為這種茶葉并非好茶。

    但事實(shí)上,無(wú)論何種茶葉,苦味是一定有的。著名的烏龍茶評(píng)茶師陳郁榕就曾表示,茶苦并非都不好,是否為好茶,在于苦后能否回甘。此外,扣除了工藝原因外,茶越苦,說(shuō)明茶葉所含的多酚類(lèi)物質(zhì)越多,茶葉的保健功效也就越好。

    苦味是茶固有的滋味,苦后回甘為好茶

   “不能一味從茶湯是否苦澀來(lái)判斷茶葉品質(zhì)的好壞。”福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系研究員葉乃興介紹說(shuō),茶湯的滋味是通過(guò)人們的味覺(jué)感官對(duì)茶葉中呈味物質(zhì)的綜合反應(yīng)所決定。不同茶葉因其呈味成分的種類(lèi)、含量、比例的不同,其所表現(xiàn)出來(lái)的滋味也不同。

    據(jù)稱(chēng),茶湯滋味基本是由苦、澀、鮮、甜、酸、咸六種味素所構(gòu)成,是一種多味的協(xié)調(diào)綜合體。也就是說(shuō),茶湯中即有可溶性糖的甜味,兒茶素以及氧化產(chǎn)物的澀味及醇和感,也有氨基酸的鮮爽味,咖啡堿的苦味,有機(jī)酸及茶紅素、茶黃素的酸味等。在各味素相互綜合的過(guò)程中,我們的味蕾將感覺(jué)到或苦,或澀,或甜,或醇厚的茶湯滋味。

    葉乃興補(bǔ)充道:從品飲樂(lè)趣而言,醇厚、鮮爽、不苦不澀的茶味最能讓人產(chǎn)生愉悅的情緒。但對(duì)老茶客而言,茶味厚重才能讓其感覺(jué)夠勁,而這股茶勁往往是由茶葉的苦澀味所決定。

    但是,茶雖有苦味,并不意味著茶湯的表現(xiàn)形式就一定是苦的。同時(shí),苦的茶葉并非都好,也并非都不好。好的茶葉即便入口有苦澀感,不久后也將回甘。若茶湯僅僅只有苦澀,此茶非好茶。

    苦味能泄,能燥,根據(jù)體質(zhì)選適合自己的茶

    李時(shí)珍曾在《本草綱目》中記載:“茶苦而寒,陰中之陰,沉也,降也,最能降火”。這說(shuō)明,茶有苦味,并有清火去疾的功能。

   “無(wú)論何種茶葉,苦味是一定有的。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為苦味能泄,能燥,泄指茶葉能夠泄火,還能降氣,順氣,所以對(duì)嘔吐、氣喘等都有一定的功效。燥,指有干燥的作用。其次,茶葉會(huì)香,中醫(yī)上稱(chēng)為‘辛’!痢赌軌蛏、行,有發(fā)散、行氣、活血的作用。所以,茶葉的味是苦、微辛,性質(zhì)可寒、可平、可溫,這是由發(fā)酵程度以及焙火程度決定的!备=ㄖ嗅t(yī)藥大學(xué)中醫(yī)學(xué)院講師梅之凌介紹說(shuō)。

    事實(shí)上,茶苦是由多酚物質(zhì)決定的。從保健功效而言,在工藝無(wú)缺陷的前提下,茶越苦,就越具有抗氧化和清除自由基的能力,茶的保健功效也越好。但茶并非藥。因此,每個(gè)人都要根據(jù)自己的體質(zhì),以及疾病情況選擇最適合自己的茶葉。

    對(duì)此,梅之凌建議,平和體質(zhì),健康者一般的茶都可以適量飲用。氣虛體質(zhì),氣短者少量飲用紅茶、巖茶,或者普洱。陰虛體質(zhì),缺水者少量飲茶,特別是不要飲用高火,或者剛烘焙的茶。陽(yáng)虛體質(zhì),怕冷者飲用紅茶、中火巖茶等。痰濕體質(zhì),體胖者適量喝各種茶類(lèi)。濕熱體質(zhì),長(zhǎng)痘者可飲綠茶、鐵觀音、白茶、輕火巖茶等……

  來(lái)源:東南快報(bào) 


 
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