杯茶
樣茶
孫中山題詞
殺青
制茶作坊
茶王樹
太平湖一瞥
凈化包裝車間
猴坑村一瞥
“太平猴魁”這個茶名，一言以蔽之，就是“出產(chǎn)于太平縣（現(xiàn)為黃山市黃山區(qū)）猴坑的綠茶之魁首”。近百年來，此茶名聲越叫越響。1915年，當其產(chǎn)量僅以百斤計時，即榮獲了巴拿馬國際博覽會金獎；1955年，產(chǎn)量只以千斤計時，又被中國茶葉公司評為中國十大名茶之一。2004年，總產(chǎn)量上升到上百萬斤，“猴坑”牌太平猴魁還在中國（蕪湖）國際茶業(yè)博覽會上被業(yè)界公推為“茶王”。
上世紀50年代，太平猴魁屬特供品，不是普通人能喝到的。每逢茶季，省茶葉公司到產(chǎn)地征購新茶，封入鐵鈷，五一節(jié)前送達北京，節(jié)日當天用于招待國賓。到了2007年，時任國家主席的胡錦濤出訪俄羅斯，還將太平猴魁作為國禮，贈與普京總統(tǒng)。作為綠茶中最肥最大的品種，太平猴魁承載了太多的歷史故事。
正值采茶旺季，記者來到黃山，沿著一條在懸崖峭壁上開鑿出來的狹窄小道，直抵藏在深山老林中的猴坑，尋訪那已演繹百年的綠色傳奇。
見到全國最富的茶農(nóng)
從黃山市中心的屯溪區(qū)前往黃山區(qū)，幾乎是繞著黃山風景區(qū)走了半圈。在我看來，黃山像是巨大綠毯上擺放的一塊巨型黃玉，而太平猴魁茶園就如掩藏在黃玉邊上的一塊塊綠色寶石。從黃山北門附近鉆進大山的一道皺褶，沿著一條澄澈的小溪徑直穿入山的深處，新修的水泥路剛好夠兩輛小車相會而過，來往的車輛川流不息，有本省的，也有外地的，顯然大多是為茶而來。
一條寬河擋住去路，河上剛修了橋，據(jù)說去年車至此還得改乘小船進山，現(xiàn)在可以乘車直抵猴坑村村口。一個多月前，該村還叫三合村，猴坑不過是該村的一個村民組。
到猴坑村民組還有五六公里路，那真不能稱作路，更像是硬生生在懸崖上鑿出來的一條棧道，勉強夠一輛微型面包車通行，最窄處，小面包車的外輪幾乎貼著崖壁轉(zhuǎn)動。幾輛這樣的車子由村里身手最敏捷的小伙子駕駛，出入的無論貴賓、小販，一律乘它而行。我坐在副駕駛位置上，車門外就是萬丈深淵，往下探視一眼，頓覺心跳加快，血沖腦門，趕快左顧而言他。遇到拐彎，年輕的司機拼命地按著喇叭。有車迎面而來，幸好已近村子，對方作了退讓。若在方才經(jīng)過的急轉(zhuǎn)彎，兩車相遇，真不知他們該如何處理。
車抵猴坑村民組，雖只24戶人家，但人聲嘈雜，熱鬧如市。戶戶蓋的新樓房，一層全都作了制茶車間，里面少則七八人，多則幾十人，工人們分工明細，有的從事揀尖、整形、殺青，有的在對鮮葉進行整型、焙制，最后出來的就是成品干茶。一群女工圍桌而坐，把早晨摘下的鮮葉，一根根攤放在木桌上，小心翼翼地用雙手理成條狀，放進淺竹筐。隨后送到灶臺，置入一口大大的鐵鍋，炒茶工以手作鏟，抄著茶上下翻飛，空氣中飄蕩著一股濃郁的蘭香。再看成品，根根平扁挺直，兩頭尖實。顏色也由最初的翠綠變?yōu)樯n綠，葉脈透出一道隱紅，這道“紅絲線”，是猴魁特有的標志。
全組24戶人家，有22戶姓方。方安全家有兩棟房子，其中一棟全都作了車間和工人宿舍。他告訴記者，他家雇用了幾十個工人，來自附近安徽與浙江農(nóng)村，從事采茶與理茶的，一天包吃包住外，發(fā)工資160元；炒茶等技術(shù)工，工錢更多些�！敖衲瓴杓咎崆傲�10天，往年谷雨前后開始采茶，今年4月13日就開始動手采摘，五一過后這些工人就要陸續(xù)返鄉(xiāng)了�！�
“今年干茶好賣嗎？”看著不少買家模樣的人在村里踱來踱去，記者問道�！昂屯瓴畈欢�。明前茶每斤可賣四五千元，現(xiàn)在的尾茶，還能賣1200元左右�！�
“今年國內(nèi)高端茶市場有點下滑，但太平猴魁基本上沒受影響。這個村民組人均收入可以達到二三十萬元，算得上是全國收入最高的茶葉專業(yè)戶啰。”陪同采訪的一位農(nóng)委干部介紹說。
方安全告訴我們，他每年打理20畝茶山，只需用幾個月的時間�！拔壹�2006年就在山外鎮(zhèn)上買了套140平方米的住房，一到9月，把這邊的房門一鎖，就住到那邊去，一直住到來年茶葉發(fā)出新芽。我的父母一年四季都住在那邊�！薄艾F(xiàn)在村子里戶戶在鎮(zhèn)上有房，春節(jié)這邊根本見不到人。大年三十，大家就在城里相聚啦�！贝迕窠M長方觀九在一旁補充道。
猴坑品“猴韻”
猴坑這個村名，自然與猴子有關(guān)。
當?shù)厝藗髡f，很久以前，黃山上有對白猴夫妻，生養(yǎng)了一只小猴，一家其樂融融。一天，小猴貪玩走失，公猴急忙出外尋找，留著母猴看家。老猴一路攀山過澗，好不容易來到猴坑地界。由于長途勞頓，加上急火攻心，它患了重病，奄奄一息。山民發(fā)現(xiàn)了病臥山岡的老猴，連忙采來草藥救治。老猴轉(zhuǎn)危為安，為了報答山民救命之恩，便在猴坑棲居下來幫助干活。他攀上懸崖峭壁，采來一種清香肥嫩的茶葉，深得大家喜愛。老猴終老于此，人們就把它生活過的地方稱為猴坑，把它采摘過的茶葉命名為猴魁。而那只呆等在黃山北海峰頂?shù)哪负�，天長日久化作石猴，成為了當今的黃山一景：猴子望太平。
美麗的傳說，總會有鮮活的現(xiàn)實作為源頭。時至今日，猴坑依然山高路險，古時候這兒想必就是猴群的領地。北宋末年，官府腐敗，民怨沸騰。出身于歙縣的方臘揭竿而起，后被官兵殘酷鎮(zhèn)壓。作為方臘族人的方秋涯為躲避官府追殺，領著家人躲進猴坑，種黍植茶，代代繁衍。從那時起，猴坑一帶多出好茶的記載，開始見諸史籍。
時至今日，太平猴魁的核心產(chǎn)區(qū)，是以猴坑為中心的周圍12個村民組，總面積19平方公里，區(qū)內(nèi)有437戶人家，1400余人口。然而論茶的品質(zhì)與價格，猴坑的仍屬最高。今年受大環(huán)境影響，高端茶價格回落，只有猴坑出品的干茶，價格基本沒有往下掉。
爬上一面陡峭的山坡，我們來到一棵“茶樹王”前，它的枝條上系著不少紅絲帶，是村民舉行新春開摘儀式時留下的信物。這棵“茶樹王”與周圍茶樹的最大特點，就是芽葉肥壯。同是采摘“兩葉包一芽”，別處鮮葉不過像是茉莉，就一小朵，而“茶樹王”的芽葉，則是肥肥碩碩的一長根，用手估一估，足有八九厘米長。這簡直不能稱作“葉”，而應叫作“棵”。而采這樣的“茶棵”，按理說一會兒采個十斤八斤的沒問題，其實不然，因為猴魁采摘極為考究，有所謂“四揀八不要”：揀高山，揀陰山，揀生長旺盛的柿大茶茶棵，揀挺直茁壯的嫩梢；對夾葉、過大過小、瘦弱、葉片全開、生長不健全、色淡紫色、節(jié)間過長、有病蟲害的芽葉，均不能要。另外加上一條：清晨朦霧中上山采茶，霧退即收工，一般只采到上午10時。因此一個采茶工一上午也就只能采個四五斤鮮葉。
猴坑位于海拔700米以上的高山上，坑峪幽深，山水相映。茶園多是一小塊一小塊的，位于山的陰面，四周植被覆蓋率超過90%，平時霧大雨多。土壤是變質(zhì)頁巖風化后形成的烏沙土，含有豐富的礦物質(zhì)。這些不可復制的環(huán)境與條件，造就了它的獨特品味。據(jù)說多年前南美洲的玻利維亞總統(tǒng)酷愛猴魁，曾經(jīng)派人前來購買茶籽，聘請茶工，欲試驗移植，費了很大功夫，卻最終未獲成功。
身兼猴坑村黨總支書記、猴坑村村委會主任和猴坑茶業(yè)有限公司董事長的方繼凡，領著我們在公司的一間茶室坐定，給我們每人沖泡了一杯猴魁新茶。蒼綠色的干茶，遇水便很快變得嫩亮，在玻璃杯中豎直起來，杯子里于是只見茶不見水了。吮過蘭花異香，再呷一口茶，頓覺香高鮮爽。緊接著，一股甘甜濃香的滋味，充溢舌頰。這大概就是所謂的“猴韻”了�！疤胶锟墒穷^泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存。極品猴魁就是七泡八泡還有滋味呢。你們一定要多喝幾道！”方繼凡的勸茶，明顯表示出一種“自命不凡”。我們由衷地回報以暢飲。
譜寫新徽商傳奇
方繼凡，一臉儒雅，完全不像是出生于猴坑的地道農(nóng)民。他創(chuàng)辦的黃山市猴坑茶葉有限公司（前身為新明猴村茶場），是目前最大的太平猴魁生產(chǎn)企業(yè)，也是太平猴魁茶葉企業(yè)中唯一的“中華老字號”。在公司大門口迎接我們時，他拄著拐杖，伸出的手不停地顫抖。原來，他上月赴上海找規(guī)劃專家商議開發(fā)猴坑村的旅游業(yè)，不料在高速公路突遇車禍，司機當場斷了氣。他也受重傷，幸虧救治及時，才又回到了祖祖輩輩辛勤耕耘的茶山。
“徽駱駝，苦備嘗，春風滿面鬢如霜。贏得無徽不成鎮(zhèn)，千年史冊話徽商�！痹诤锟硬枞~有限公司新建的茶葉博物館里，我們了解到，太平猴魁的歷史，既是一部猴坑一帶茶農(nóng)奮力拼搏的歷史，也與中國十大商幫之一的徽商有著直接的關(guān)系。
太平猴魁能夠叫響世界，不能不提到一位猴坑的茶人——方南山。作為方秋涯的13代孫，方南山自幼迷上了茶葉，居然為此終生未娶。他從進山購茶的商人那兒得到啟發(fā)，著手改進種茶與制茶技藝，使得茶葉品質(zhì)有了飛躍式的提高。1910年，他在猴坑獅形頭培育的太平猴魁，一舉奪得南洋勸業(yè)會“優(yōu)獎”。1915年，已經(jīng)小有名氣的太平猴魁，經(jīng)“太平第一茶商”劉敬之等人推薦，參加巴拿馬—太平洋萬國博覽會。方南山帶著參賽茶葉，經(jīng)過一個多月的航行，來到美國舊金山。他見洋人對中國茶葉不甚了解，光顧者很少，就在中華館旁的木屋開設茶室，烹泡魁茶，立時香氣四溢，吸引八方來賓。結(jié)果榮膺“一等金獎”，載譽而歸。
博物館內(nèi)還有一件文物特別引人注目，即孫中山專門為太平猴魁題的詞：“飲杯猴茶，如得知已，可以無憾。南山先生鑒。”這又引出一段佳話：1912年，孫中山乘“聯(lián)鯨”號兵艦沿長江考察，抵達蕪湖碼頭。正在蕪湖開設“南山茶號”的方南山，到碼頭迎接并奉上自己的得意之作。孫中山品茗之后十分歡喜，立即題詞并蓋上印章。
近些年，太平猴魁及猴坑茶葉公司獲得的各種獎牌獎杯，布滿一間大大的展室，其中最值得一提的，是1986年在全國43品名優(yōu)綠茶中被評為第一；1990年，再次榮列全國名茶46品之首。太平猴魁“綠金王子”的地位，一直受到業(yè)界公認。
要保持這種地位，對于茶人來說，面臨的巨大壓力可想而知。要把分散在溝溝壑壑的農(nóng)戶組織起來，引導他們統(tǒng)一施用農(nóng)家肥、生物農(nóng)藥，接受“公司加農(nóng)戶”的管理模式，杜絕外地茶葉冒充正宗流入本地市場，在全國建立起龐大的營銷網(wǎng)絡，其間工作量之大，困難之多，真是一言難盡。
方繼凡作為猴坑方氏茶人第十七代傳人和太平猴魁非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，正從先輩那里繼承“徽駱駝”精神，帶領自己的團隊，為太平猴魁開創(chuàng)新的天地。人們期待著，一部新的徽商傳奇，在他們手上完美地續(xù)寫出來！
如何鑒別太平猴魁
太平猴魁成茶外形為兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”。平扁挺直，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。色澤蒼綠勻潤，素有“綠金王子”的美譽。白毫隱伏，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。入杯沖泡，緩緩開展，或沉或浮，猶如“刀槍云集、龍飛鳳舞”。葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯，湯色清綠明澈，蘭香高爽，滋味甘醇，有獨特的“猴韻”。品飲時能領略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
猴魁之路
1900年 在黃山區(qū)（原太平縣）猴坑一帶創(chuàng)制
1910年 首獲南洋勸業(yè)會“優(yōu)獎”
1915年 獲巴拿馬—太平洋萬國博覽會“一等金獎”
1955年 被中國茶葉公司評為“中國十大名茶”
2003年 獲國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護
2005年 《太平猴魁茶》國家標準頒布實施
2007年 作為國禮由胡錦濤主席親送俄羅斯總統(tǒng)普京
2008年 列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄
2011年 商務部授予猴坑茶葉有限公司“中華老字號”稱號
2012年 獲“2012最具影響力中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”稱號
來源:人民日報海外版 作者：孔曉寧 |
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