| “五一”節(jié)后，北京的春茶市場(chǎng)又迎來(lái)了新成員太平猴魁。盡管比起明前的西湖龍井猴魁沒(méi)有占據(jù)時(shí)間上的優(yōu)勢(shì)，但是在售價(jià)上一點(diǎn)也不輸明前西湖龍井。北京商報(bào)記者了解到，正宗的太平猴魁今年售價(jià)仍然維持在6000元左右，而頂級(jí)太平猴魁的價(jià)格不會(huì)低于1萬(wàn)元一斤。
太平猴魁減產(chǎn)兩成價(jià)格持平
“太平猴魁從來(lái)就沒(méi)有便宜過(guò)，這幾年每斤的售價(jià)都在1萬(wàn)元左右�！眳窃Ｌ┎铇I(yè)公司總經(jīng)理孫丹威告訴北京商報(bào)記者。據(jù)介紹，吳裕泰是京城為數(shù)不多銷售太平猴魁的茶商之一，堅(jiān)持賣太平猴魁已經(jīng)十多年了。
據(jù)孫丹威介紹，吳裕泰一直都是跟安徽黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴坑村的“猴坑茶業(yè)”訂貨，為的就是保證太平猴魁的貨真價(jià)實(shí)。在京城吳裕泰門店，剛剛上市的太平猴魁包括 200克、240克和300克三款禮盒裝，售價(jià)分別為3956元、1490元和1242元。而5月中下旬還有一款定制的300克售價(jià)1888元的禮盒上市。
太平猴魁是國(guó)內(nèi)十大名茶之一，外形“兩葉抱一芽”，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，含誘人的蘭花香。品其味，幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，體會(huì)出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
北京商報(bào)記者了解到，受今年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)禮品茶銷售大幅下滑的影響，太平猴魁價(jià)格略有下降。但4月初的“倒春寒”影響了產(chǎn)量，今年太平猴魁預(yù)計(jì)比去年減少20%，核心產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量為2萬(wàn)公斤。據(jù)黃山市猴坑茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理、國(guó)家級(jí)非遺太平猴魁制作技藝傳承人方繼凡介紹，今年猴魁的市場(chǎng)批發(fā)均價(jià)在每斤4000-5000元之間，頂級(jí)茶每斤價(jià)格仍將維持在萬(wàn)元以上。
手工制作讓太平猴魁更金貴
“太平猴魁看黃山，黃山猴魁在猴坑”猴坑茶業(yè)有限公司，位于太平湖畔的猴坑村既是太平猴魁茶的發(fā)源地和核心產(chǎn)地，也是一個(gè)典型的深山區(qū)、庫(kù)區(qū)、茶區(qū)和革命老區(qū)。4月19日，北京商報(bào)記者有幸跟隨方繼凡來(lái)到“猴坑”太平猴魁精品基地，目睹太平猴魁的手工制作過(guò)程。
太平猴魁的葉子比一般的茶葉要大很多，“越肥大的葉子質(zhì)量越好，制出來(lái)的茶肉厚、味香、品質(zhì)高。采茶葉的時(shí)候，要把多余梗子去掉，留兩片葉子、一個(gè)芽就行了”。方繼凡介紹，太平猴魁對(duì)鮮葉的采摘特別講究。在谷雨前后開(kāi)始采，鮮葉長(zhǎng)出一芽三葉或四葉時(shí)開(kāi)園，立夏前停采。相比其他名茶，太平猴魁采摘時(shí)間較短，每年只有l(wèi)5-20天時(shí)間。采摘要求為一芽三、四葉，嚴(yán)格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長(zhǎng)旺盛的茶棵采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料�！凹忸^”要求芽葉肥壯、勻齊整枝、老嫩適度，且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，以保證“兩葉抱一芽”的外形，從而呈現(xiàn)似“寶劍”的外形。
太平猴魁采摘都是當(dāng)天采摘當(dāng)天制茶。早晨6點(diǎn)，采茶工們就上山采茶了。要爬至少一小時(shí)的山路，因?yàn)椴鑸@在山頂上。一般采完一茶簍大概一兩個(gè)小時(shí)。午后揀尖。方繼凡告訴北京商報(bào)記者，制作猴魁的茶葉要求兩葉一心，長(zhǎng)了不行，短了也不行；多一葉不行，少一葉也不行�！耙唤锾胶锟�5-5.5斤的鮮葉才能制成�！币�(jīng)過(guò)殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序制成。先將鮮葉攤晾，然后下鍋殺青，殺青后，工人需要將茶葉一根根捋好整齊排列在一個(gè)方形的紗網(wǎng)上，然后用布蓋在紗網(wǎng)上，放在滾輪下碾壓平整，最后放在烘爐上烘烤提香。在猴坑，所有的太平猴魁都是手工制作。
三道崗嚴(yán)格保護(hù)原產(chǎn)地商標(biāo)
太平猴魁茶以其卓越的品質(zhì)蜚聲中外。那么，如何做好太平猴魁的原產(chǎn)地保護(hù)？方繼凡告訴北京商報(bào)記者，為了防止以次充好、假冒偽劣現(xiàn)象，他們?cè)诋a(chǎn)區(qū)的必經(jīng)之路上設(shè)立了三道崗（在猴坑和鄰村交界處、猴坑村外的蘆溪坑大橋和猴坑村委會(huì)西村口），負(fù)責(zé)檢查進(jìn)山的車輛，保證鮮葉只準(zhǔn)出不許進(jìn)，阻止外來(lái)鮮葉流入猴坑。如今方繼凡一人肩挑三副領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)子：猴坑村的黨總支書(shū)記、村委會(huì)主任、猴坑茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理。正是在這樣黨、政、企“權(quán)集一身”的重任下，猴坑太平猴魁被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”和“中國(guó)馳名商標(biāo)”；公司通過(guò)了ISO9001：2000認(rèn)證、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。
作者：吳穎 來(lái)源：北京商報(bào)
吳裕泰始創(chuàng)于1887年，北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司總部位于北京市東城區(qū)交東小區(qū)4-17號(hào)。公司由吳裕泰茶棧、吳裕泰茶莊演變、發(fā)展而來(lái)。自1887 年 （光緒十三年）徽州歙縣人吳錫卿創(chuàng)號(hào)開(kāi)始，至今已有124年的歷史�；掖u紅門，茶綠色的中英文字號(hào)，2007年剛過(guò)，北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司旗下160余家門店全部完成了統(tǒng)一的形象改造。2010年，吳裕泰成為了上海世博特許商品生產(chǎn)商和零售商。
吳裕泰茶業(yè)公司總經(jīng)理孫丹威
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