| 一百多年前，黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)猴崗?fù)蹩伞⒑锟臃侥仙降炔枞藙?chuàng)制出太平猴魁。1917年，方南山又編寫 “猴茶真經(jīng)”，規(guī)范了太平猴魁的采制技藝。經(jīng)過歷代猴魁茶人的不斷完善，太平猴魁以其特有的采制技藝，生產(chǎn)出其獨(dú)特的色、香、味、形，成就出其一個又一個令人驚嘆的榮光。
猴坑、猴崗地處崇山峻嶺之中，茶葉是當(dāng)?shù)厝说闹饕杖搿?900年，猴崗的茶農(nóng)王魁成在茶園里選出又壯又挺一芽二葉的鮮葉，精心制作出的干茶深受市場的歡迎。由于王魁成又叫王老二，人們就稱這種茶葉為“王老二魁尖”。1910年，根據(jù)南京葉長春茶葉店的建議，猴坑人方南山和王奎成之子王文志等人精心制作了四斤“魁尖”，陳列在南洋勸業(yè)會和農(nóng)工商部，受到好評并首獲優(yōu)獎。為不使這優(yōu)質(zhì)的“魁尖”與一般的魁尖混淆，特把猴坑、猴崗一帶產(chǎn)的魁尖，稱為“猴魁”。1915年，“猴魁”茶送往巴拿馬萬國博覽會參展前，太平縣商會又將“猴魁”更名為“太平猴魁”。
太平猴魁兩葉抱一芽，扁平挺直，魁偉重實(shí)，色澤蒼綠，蘭香高爽，滋味甘醇。太平猴魁到美國參展，當(dāng)之無愧地榮獲了巴拿馬—太平洋萬國博覽會一等金獎。太平猴魁獨(dú)特的色、香、味、形，獨(dú)具“猴韻”，除了它良好的天然品質(zhì)外，關(guān)鍵在于太平猴魁獨(dú)特的采制技藝。
1917年，方南山認(rèn)真總結(jié)太平猴魁的采制技藝，編寫出 “猴茶真經(jīng)”。 太平猴魁的制作，從采摘開始就特別考究。每年谷雨前后，當(dāng)芽稍長到一芽三四葉初展時，才能采摘。采茶時，要清晨朦霧中上山采茶，霧退即收工，一般只采到上午10時。采茶有揀山、揀叢、揀枝、揀尖 “四揀”的說法。揀山，指的是要在云霧籠罩的山上采茶，揀叢指的是要在生長旺盛的茶棵采摘，揀枝指的是要在粗壯、挺直的嫩枝采摘，揀尖就是掐尖，要盡量采摘肥大多毫的茶葉。
方繼凡是方南山的第五代孫。上世紀(jì)九十年代初，開始制作銷售太平猴魁。20年來，方繼凡積累了豐富的太平猴魁制作和營銷經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在是國家級非物質(zhì)文化項(xiàng)目綠茶制作技藝太平猴魁的代表性傳承人。
當(dāng)初，方繼凡在市場上銷售太平猴魁時，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)方法制作的太平猴魁雖然內(nèi)在品質(zhì)好，但外形不好看，價格賣不高。后來，方繼凡花心思，對太平猴魁的制作工序進(jìn)行了改進(jìn)，增加了理?xiàng)l、整形工序。方繼凡的改良，沒有得到老輩人特別是父親方平榮的理解。方繼凡把母親用傳統(tǒng)方法制成的太平猴魁和他用改良的方法制成的太平猴魁放在一起，讓父親鑒評。通過對比，方繼凡制作的太平猴魁得到了父親肯定。方繼凡又帶著他制作的太平猴魁參加了2004年中國(蕪湖)國際茶業(yè)博覽會，并獲得“茶王”稱號。新增的理?xiàng)l、整形工序，讓太平猴魁更加扁平挺直，勻齊美觀。新法加工的太平猴魁在市場上受到歡迎，這種制作方法開始全面推廣。
2008年，方繼凡參與太平猴魁國家標(biāo)準(zhǔn)的制定。有了國家標(biāo)準(zhǔn)，百年歷史的太平猴魁制作技藝更加科學(xué)規(guī)范。如今，太平猴魁在市場上越來越受到歡迎。這源于太平猴魁不斷完善而不失傳統(tǒng)本真的制作技藝，確保了其優(yōu)良的品質(zhì)。
作者：周國清 來源：黃山廣播電視報
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