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太平猴魁 猴韻要義誰(shuí)解讀
編輯日期:2013/10/27  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]

太平猴魁是一個(gè)有著傳奇故事的品牌。但是,有張揚(yáng)太平猴魁的激情而沒(méi)有精益求精的制作工藝和對(duì)這一品牌的責(zé)任感,難以維系太平猴魁在世人心中的真正地位。

當(dāng)把這個(gè)序幕拉開(kāi),人們首先要追問(wèn)的是,真正意義上所謂的太平猴魁茶的核心地帶在哪里?真假太平猴魁如何區(qū)分?

在去年合肥召開(kāi)“徽茶崛起論壇”上,我曾說(shuō),“徽茶”的崛起在于對(duì)徽派文化的滲透。用傳統(tǒng)形式來(lái)表現(xiàn)當(dāng)下太平猴魁的風(fēng)貌,并不僅僅局限于制作茶的技術(shù)層面,首要是太平人如何在新的社會(huì)語(yǔ)境中進(jìn)行太平猴魁茶文化精神轉(zhuǎn)換,促進(jìn)太平猴魁從制作到語(yǔ)言乃至文化的審美轉(zhuǎn)換。

太平猴魁茶區(qū)比較分散,處在“八山一水半分田,半分道路和莊園”的安徽黃山,區(qū)內(nèi)有1775平方公里,譚家橋、甘棠、仙源、太平湖、烏石、焦村、耿成等產(chǎn)地都是“太平猴魁”的娘家。而娘家中的“娘家”為“新明、龍門(mén)、三口”三地,屬于傳統(tǒng)產(chǎn)地。其中新明鄉(xiāng)因擁有原產(chǎn)地保護(hù)的“猴坑”而坐上太平猴魁第一把交椅。

用猴坑茶人方平慶師傅的話來(lái)詮釋太平猴魁,就是“兩刀一槍三尖平,扁平挺直不卷翹,葉厚魁壯色深綠,蘭香湯清回味甜。”個(gè)中因由,品后方知猴魁之韻。這茶幽香撲鼻,清正無(wú)雜,鮮活爽口,回味甜和,味厚悠長(zhǎng)。

謂之猴魁之韻的“猴韻”,時(shí)下眾說(shuō)紛紜,有把“藏芽、味濃、香高、成熟、脈紅、含情”稱為“猴韻”;有把“香氣和滋味”稱之“猴韻”;有把“含而不露,幽從心底生”稱之“猴韻”。這些對(duì)“猴韻”的注解雖然惟妙惟肖,但都無(wú)法擺脫的是對(duì)綠茶的一種共性描寫(xiě)。我倒以為,原太平縣茶葉公司從事茶葉技術(shù)管理的李繼平先生所言極是:可從“清正、鮮活、回甘、悠長(zhǎng)”四個(gè)方面體驗(yàn)太平猴魁的“猴韻”。

每年清明、谷雨前后,趨之若鶩的太平猴魁追隨者,幾乎都要上猴坑吃住在農(nóng)家,兩眼緊巴巴地盯著翻炒茶葉的茶鍋,待茶農(nóng)把猴魁制作好以后,一手付錢(qián),一手拿茶走人。

雖然市面上經(jīng)常出現(xiàn)自稱是“猴坑”的太平猴魁,然而,真正猴坑的太平猴魁卻鮮有在市場(chǎng)上銷售。

在猴坑,把20多戶人家的茶園面積加在一起才2000余畝。平均每戶每年做茶500余斤。也就是說(shuō),猴坑每年的產(chǎn)茶量只有1萬(wàn)多斤。三合村的鄉(xiāng)干部說(shuō):“猴坑村的茶不出門(mén)就可以賣到3000元一斤,這叫做‘一千元賣文化,一千元賣生態(tài),一千元賣茶葉’!甭(lián)想到猴坑山下“嚴(yán)禁攜帶干茶入山”的警示牌,就能明白鄉(xiāng)干部這句話的真實(shí)含義。

為何要嚴(yán)禁帶干茶入山?帶著干茶上猴坑干什么?這樣的問(wèn)題始終讓一些人在疑慮中帶著問(wèn)號(hào)。嚴(yán)禁攜帶干茶或鮮葉進(jìn)入猴坑,意味著在猴坑絕不允許有外來(lái)茶的出現(xiàn),更遑論以猴坑太平猴魁之名號(hào)進(jìn)行交易。這種嚴(yán)令禁止,其嚴(yán)謹(jǐn)程度同樣拒絕來(lái)自于同一個(gè)鄉(xiāng)的茶葉,我為之叫絕!

如果說(shuō)太平猴魁是綠茶中最富個(gè)性的茶,而猴坑則是太平猴魁的豪門(mén)。那么,較之于其它綠茶影響面,當(dāng)今認(rèn)識(shí)太平猴魁抑或是品飲太平猴魁的人還是太少,這與人們無(wú)法了解真正的太平猴魁產(chǎn)地的核心區(qū)域在哪里有著一定的關(guān)系。由此也產(chǎn)生了原產(chǎn)地太平猴魁與茶葉市場(chǎng)上的太平猴魁的利益之爭(zhēng),并在茶市交易中被無(wú)限放大。有許多大葉種茶都可以制作成太平猴魁,辨別真?zhèn)危锟尤撕茸约旱牟柙俸葎e人的茶,子丑寅卯,當(dāng)下明了,可老百姓看不懂,誰(shuí)來(lái)解讀這“猴韻”的要義? 

文化中國(guó)-中國(guó)網(wǎng)  舒曼

 

 
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