隨著國(guó)內(nèi)物流發(fā)展和各地經(jīng)貿(mào)往來的日益密切，六大茶類近年已經(jīng)齊聚濟(jì)南，并通過茶葉批發(fā)市場(chǎng)銷往山東各地。然而，在30年前的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，各地的茶葉供應(yīng)還由中央政府統(tǒng)一調(diào)撥。那時(shí)，山東各地都有怎樣的飲茶習(xí)慣呢？7月29日，濟(jì)南市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長(zhǎng)、濟(jì)南偉華茶行經(jīng)理宗偉進(jìn)行了詳細(xì)介紹。
他說，山東主要消費(fèi)花茶、綠茶和黃茶，過去北方不種茶葉，但山東喝茶習(xí)慣特別濃厚，好多人早上一起床就離不開茶葉�！氨狈綒夂蚋稍�、雨水少、風(fēng)沙大、黃河沿岸水質(zhì)又不好，所以山東人格外口重。”他稱，山東人喝得最多的是花茶，有茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、柚子花茶、玳玳花茶，后來又加了玫瑰花茶；第二是喝綠茶，包括龍井、旗槍、炒青、烘青、“馬上鮮”等；第三是喝黃茶類中的黃大茶。其他消費(fèi)的種類還包括紅茶、黑茶中的普洱等，但量很少。
濟(jì)南：茉莉花茶銷量大，回民愛喝“馬上鮮”
如今，60歲以上的老濟(jì)南人大多愛喝茉莉花茶，這一飲茶習(xí)慣由來已久。宗偉介紹，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，濟(jì)南銷售茉莉花茶、玉蘭花茶和珠蘭花茶，其中銷量最大的是茉莉花茶，因?yàn)檐岳蚧ㄏ銡馇逖牛裉m花的香味刺鼻，一放多了味道就很沖。
過去，大多數(shù)濟(jì)南人還愛喝大方茶，尤其偏好茉莉大方。大方茶產(chǎn)于安徽省歙縣，此地有座海拔較高的山叫老竹嶺。相傳山上寺廟中曾有位名叫“大方”的和尚，把寺廟周圍的野生茶葉采下來送給老鄉(xiāng)治病。大方和尚去世后，當(dāng)?shù)乩习傩諡榱思o(jì)念他，把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的茶葉叫做“大方”茶。大方茶分為“花大方”和“素大方”，沒有窨制花的叫“素大方”。
濟(jì)南的回族同胞以前不喜喝花茶，但愛喝綠茶，尤其愛喝一種叫“馬上鮮”的炒青綠茶，據(jù)說這是因?yàn)榛刈逋渤耘Ｑ蛉狻⒑染G茶更解膩。“馬上鮮”產(chǎn)自安徽省舒城縣，這種茶葉香氣特別高且鮮爽，回甘也好，由馬運(yùn)到北方，所以稱為“馬上鮮”。
“北三區(qū)”：中低檔花茶和小青磚最暢銷
濟(jì)南以北的聊城、德州和惠民 （現(xiàn)在的濱州）稱為“北三區(qū)”，這一帶的百姓主要喝花茶和用綠茶末、綠茶片壓制成的價(jià)格低廉的“小青磚”。
“‘北三區(qū)’曾是山東最貧困的地方，消費(fèi)水平非常低，老百姓買的花茶都是中低檔茶葉，小青磚也僅幾毛錢一塊，”宗偉說，“住在黃河北的人寧愿一天不吃飯也要喝茶，因?yàn)樗麄冸m住在黃河附近，但喝不到黃河水，家家戶戶打的井都淺，水發(fā)苦發(fā)澀，一定要用茶葉壓味”。
東南沿海地區(qū)：花茶和龍井都受寵
在以青島為代表的東南沿海地區(qū)，冬天不太寒冷，氣候也不干燥，過去百姓喝茶總量不如山東北部和中部。據(jù)悉，這一帶人的口比較輕，過去人們主要喝茉莉花茶、珠蘭花茶，珠蘭花茶比茉莉花茶滋味更醇和，不濃烈，甚至當(dāng)年聞不到香味，越陳越香。同時(shí)，這一地區(qū)的人也喜歡喝綠茶，比如龍井、炒青綠茶、烘青綠茶。
中南部山區(qū)：不喝黃大茶，早上難睜眼
山東中南部的泰安、萊蕪、蒙陰山區(qū)，老百姓以前有喝黃大茶的習(xí)俗，黃大茶在當(dāng)?shù)亟小袄细珊妗�。黃大茶產(chǎn)自安徽北部六安地區(qū)。它的最初制作工藝跟綠茶基本一樣，都是經(jīng)過殺青、揉捻、干燥，然后烘火，把茶葉炒干后焙火。但制作黃大茶采制的葉子比較老，要采到一芽三四葉。把茶梗掰開，好的黃大茶有菊花芯，菊花芯越明顯，茶葉越好。
“黃大茶屬于溫性茶葉，助消化非常好，泰安、萊蕪、蒙陰都缺不了這種茶。泰安人在攤煎餅時(shí)，煎餅鏊子旁邊放個(gè)砂罐，抓上一把黃茶往罐里一放，攤完煎餅喝一罐。一些老年人離不了這種茶，早上不喝連眼睛都睜不開、不排尿，依賴性很強(qiáng)。”宗偉講，當(dāng)時(shí)這種茶比較粗老、便宜，跟大紅袍的口感有點(diǎn)相似。黃大茶銷售最多時(shí)，一年山東大約能銷2萬多擔(dān)，相當(dāng)于200多萬斤。
據(jù)悉，現(xiàn)在不少萊蕪人到安徽做茶，或在那邊采購綠大茶，回萊蕪后把綠大茶烘焙加工成黃大茶。
魯西南地區(qū)：寬裕的喝龍井，拮據(jù)的買旗槍
濟(jì)寧、滕州、棗莊構(gòu)成的魯西南地區(qū)，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期銷售龍井茶最多，人們喜歡喝綠茶，除了龍井還有旗槍。旗槍種在龍井茶的邊沿地區(qū)，茶葉形狀跟龍井茶型差不多，但比龍井價(jià)格便宜。其次是喜歡喝綠大茶，此外還喝安徽黃山太平縣產(chǎn)的尖茶�，F(xiàn)在尖茶很少見了，延續(xù)下來的就是黃大茶和綠大茶。
作者：祝田園 邱華 來源：濟(jì)南時(shí)報(bào)
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