很多朋友問:“買回家的茶為什么跟在店里喝的味道不同?”
其實,茶葉屬于食品類,喜歡香的、濃的、淡的都是依據(jù)個人口感喜好而定,買喜歡的就選對一半了。
下面的工作就是泡茶,除了將茶泡開,還要泡出自己喜歡的味道。
泡茶首先要選合適的器皿,為什么茶店里普遍使用白瓷杯呢?
因為白瓷杯不易吸附茶葉的味道,杯子的釉面是光滑的,在更換下一泡茶時只需用開水燙一下,就可將前一道茶的味道與殘渣沖洗掉,不影響下一泡茶的口感。
燙杯:泡茶蓋杯要先用開水燙一下,清洗杯子后,將干茶倒入蓋杯,干茶吸收蓋杯的溫度和濕氣后,會散發(fā)出干茶香。
洗茶:洗茶是為了刮去制茶過程中產(chǎn)生的一些浮末或是包裝成小泡袋后產(chǎn)生的碎末,這個過程要盡量快。
下面要掌握沖茶技巧,根據(jù)自己喜歡的口感來調(diào)整,普通茶一樣能品出上等茶的味道。
教科書上寫的每一沖茶水的出水時間,是比較僵硬的操作流程,并不適合所有的茶葉。注水時必須沿著杯子邊緣沖下,水直接沖在茶葉上會影響茶葉香氣的散發(fā)和茶水層次感。
最關(guān)鍵的是每泡茶的第一沖。
茶葉的第一沖可以理解為“喚醒”,越是嫩的茶葉注水速度越要慢一些,蓋上杯蓋后3-5秒可以倒出第一沖,品嘗茶湯的滋味。
品嘗第一沖后,按自己口感的適應(yīng)度,及時在第二沖調(diào)整,所以第二沖算是“補救”,時間可以依據(jù)個人的喜好延長或縮短或不變。
第三沖開始遵循這個方法細細品味,茶葉的品質(zhì)不同,每泡變化也不同。逐漸根據(jù)自己喜歡的口感設(shè)定家里幾款茶不一樣的沖泡方法,也能自己選購茶葉,自己當(dāng)茶藝師。
作者:索莉娜 來源:東南快報
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