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儲(chǔ)存綠茶應(yīng)注意的五大事項(xiàng)
編輯日期:2014/2/26  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]

  茶葉在保存過程中的品質(zhì)變化主要表現(xiàn)在:茶葉含水量增加、滋味物質(zhì)減少、香氣變差、茶葉及茶湯色澤變紅變暗等。導(dǎo)致這些變化的主要因素是水分、溫度、氧氣、光線、異味等。茶葉的保健功效雖好,但在存放過程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)事項(xiàng):

  一.忌濕潤(rùn):綠茶是一種疏松多孔的親水物質(zhì),因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí),相對(duì)濕度在60%較為適宜,超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑,進(jìn)而酸化變質(zhì)。

  二.忌陽光:陽光會(huì)促進(jìn)綠茶色素及酯類物質(zhì)的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶貯存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng),使茶葉品質(zhì)變壞。

  高溫會(huì)加速綠茶中的葉綠素降解,葉綠素會(huì)不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化,鮮綠色會(huì)變成暗褐色。茶多酚等物質(zhì)在高溫下自動(dòng)氧化作用也會(huì)加劇。據(jù)研究,溫度每提高10℃,綠茶褐變的速度就加快3~5倍,茶葉易陳化變質(zhì)。

  三.忌氧氣:綠茶中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合,氧化后的茶葉會(huì)使湯色變紅、變深,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

  四.忌高溫:綠茶最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞,使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

  五.忌異味:綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí),就會(huì)吸收異味而且無法往除。

  來源:中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng) 

 
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