如果你要想成為真正頂尖的品茶高手,那就按照本指南看看五個(gè)喝茶的階段。
正所謂茶者有五。
第一階段——喝茶者;
第二階段——好(hào)茶者;
第三階段——品茶者;第四階段——知茶者;第五階段——樂茶者。
第一階段,剛開始喝茶時(shí),我們的感官對(duì)茶之味通常是沒有經(jīng)驗(yàn)的,一般都喜歡我們個(gè)人習(xí)慣比較容易接受的和想象中熟悉的香氣和鮮甜味道,因?yàn)檫@種口味更符合“茶”字在概念中給我們的印象。
這時(shí)不建議盲目地在意和追求那些高價(jià)的名品名茶。首先,作為初入門的你,也許喝不明白也體會(huì)不了那些太具個(gè)性的茶葉,也伺候不了那些個(gè)需要講究沖泡手法的名品。況且這個(gè)時(shí)候的你喝茶的道行還不能為你在水深莫測(cè)的茶業(yè)行市里保駕護(hù)航,在目前極度混亂缺乏操守的茶業(yè)市場(chǎng)里,若初入茶門便要“高大上”,無(wú)異于沒有裝殺毒軟件的裸奔機(jī),隨時(shí)都是行市里的魚肉,任人宰割。
一斤茶葉多少錢?這對(duì)你并不重要,你并不需要每個(gè)月喝一斤茶。每人每天一杯茶,一個(gè)月2~3兩茶葉就足夠了,每個(gè)月花個(gè)100元~300元喝茶,這樣一來(lái),就能夠選購(gòu)到非常不錯(cuò)的好茶了?刂坪米约汉炔枞腴T消費(fèi)的預(yù)算,這樣才能讓喝茶持續(xù)地成為自己的一種生活方式,能輕松享受日后的喝茶歷程。茶圣陸羽就曾說(shuō)過(guò)“夏興冬廢,非飲也”。而且作為一種具有保健作用的天然飲料,也只有長(zhǎng)期有規(guī)律的飲用才能真正有益。
初入門選購(gòu)茶葉時(shí),首先是挑一些自己比較習(xí)慣的香和味。中國(guó)茶類眾多,花色品種繁復(fù),不論什么口感,不論風(fēng)格濃淡,挑選時(shí)側(cè)重“清、正”二字。“清”就是茶湯無(wú)論什么顏色,透明度一定要好;茶的香氣要“正”,茶湯的滋味一定要“正”,所謂“正”就是不要有過(guò)于刺激,過(guò)于暴烈的味道,同時(shí)也不應(yīng)該有日常生活常識(shí)中那種衰敗,霉腐的異味,以及令自己感到不適的味道。
無(wú)論何時(shí),時(shí)時(shí)記住“清、正”都是考量茶葉品質(zhì)的不二法門。最怕的就是人香我香,人好我好,這樣就算是喝個(gè)3年5年都還不能入門——因?yàn)橐恢本蜎]找著門。
站在初入門者的角度,我推薦一下選擇入門的茶品范圍:
綠茶請(qǐng)選用5月5日之前采摘的春茶,因?yàn)椴柽^(guò)了5月5日就是夏茶,會(huì)又苦又澀。最好谷雨(4月20日)前后的細(xì)嫩綠茶,特別是谷雨時(shí)節(jié)的綠茶一般都還有不錯(cuò)的鮮度,價(jià)格也不會(huì)貴得很夸張。
清明后谷雨前后(4月20日)的拼配紅茶,比如滇紅F501,比如英紅9號(hào),這類紅茶都比較講究平衡性。
秋天的閩南烏龍系的品種,因?yàn)榍锾斓拈}南烏龍澀度低,香氣好,茶湯清甜,濃度不高,比較親切,很容易適應(yīng)。比如鐵觀音。
同樣比較香甜細(xì)軟的臺(tái)灣冬茶在這個(gè)階段就不推薦了,一是價(jià)格不是入門級(jí)的價(jià)格,二是沒有經(jīng)驗(yàn)的話真是不容易選擇,一不小心就會(huì)買成本不值錢的秋烏龍。
新生的普洱生茶的話,建議選擇谷花茶,也就是秋天旱季普洱生茶。也是香甜水軟的風(fēng)格。這時(shí)的對(duì)那些包裝上的“××山”“××樹”就別太在意了,還是那句話,茶之味不過(guò)就是“清、正”二字。要是能熟練把握“清、正”的口感經(jīng)驗(yàn)。就算是人工栽培的也可以選到適合初入門的好茶。
為什么不建議初學(xué)者喝普洱熟茶呢?因?yàn)樵凇扒、正”的口感?xí)慣沒有形成時(shí),會(huì)讓你容易在茶葉銷售員的各種忽悠下,模糊了普洱熟茶中容易出現(xiàn)的霉腐味的辨別。
以上推薦的品種,除了價(jià)格親民以外,還有一個(gè)最大的特點(diǎn),就是易于沖泡,一個(gè)衛(wèi)生安全的玻璃水杯,加一把能燒開水的熱水壺足矣。每次放個(gè)3g~5g,茶葉,大杯熱水沖泡,反復(fù)沖飲即可。這個(gè)時(shí)候的茶是屬于悅鼻目悅口型的,一定會(huì)讓自己輕松地日日享用。不時(shí)地?fù)Q換其他茶品種,或者一早一晚喝不同品種的茶,讓自己的口感能充分體驗(yàn)不同茶類的風(fēng)味。
初入門,坦然做個(gè)喝茶者吧!
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