——談太平猴魁茶
□ 謝美生
近日，中國中日關系史學會理事、日本爽健堂畫廊代表、水墨畫家殷占堂先生來訪。殷占堂為我多年的老朋友，只是他去了日本工作后，各自忙碌，見面極少。這次他借來保定公干，到家來坐，老友重逢，自然有說不盡的傾訴之言。小宴后，我為他沖泡了杯太平猴魁茶，請他品飲。殷占堂望著高玻璃杯內那7、8厘米長，半厘米寬的蒼綠太平猴魁茶在水中徐徐舒展，不住驚嘆：“呀！真美，看似水仙，又像珊瑚�！彼t遲不端杯喝，只是目不轉睛注視著綠檀茶盤上的玻璃杯中的茶。見杯中色澤清綠的茶湯，他情不自禁地湊近杯，聞著杯端裊裊水氣，不住地說：“嗯，真香。我實在是舍不得喝呀！”他打開相機，用不同角度拍攝玻璃杯中的茶，而后問我：“這是什么茶？” 
我告訴他，這是安徽的太平猴魁茶，前些時候，胡錦濤主席送給普京的國禮茶中就有太平猴魁茶。太平猴魁茶為歷史名茶，屬綠茶類，主產于安徽太平縣（現為黃山市黃山區(qū)）一帶。太平猴魁茶產區(qū)為黃山山脈，黃山推為我國名山之首，以嶙峋惟妙的怪石，蒼勁多姿的奇松，變化莫測的云海，清澈甘美的溫泉聞名于世。自古名山產名茶，太平猴魁茶產區(qū)東臨樵山、南與闊山毗鄰，在太平湖上游，三面臨水，一面連山，由鳳凰尖、獅形尖、雞公尖三峰構成鼎形高山地帶。山巒重疊，云霧彌漫，土壤肥沃，氣溫、降水適宜茶樹生長。這一帶產茶歷史悠久，據清康熙二十三年（1684年）《江南通志》就有太平縣產松蘿茶的記載。乾隆元年（1736年）《江南通志》載：“太平龍門山產翠云茶，香味清芬�！贝湓撇韬髞硌莼杉獠�。清代中葉，茶農與茶商在尖茶基礎上創(chuàng)出尖茶的精品，稱為“魁尖”。這時期太平縣的尖茶生產和銷售旺盛，南京的很多茶莊諸如太平春、江南春、葉長春等，先后在太平縣茶區(qū)設分號收購加工尖茶，發(fā)往全國各地銷售。
光緒二十六年（1900年）前后，太平縣猴坑的茶農王魁成（王老二）在鳳凰尖茶園內精心選出又壯又嫩的芽葉制作成魁尖。因王魁成制成的魁尖經嚴格挑選，品質好、規(guī)格高，售價自然也高，比一般茶農家所制的魁尖價格高出許多，當時人們稱之為“王老二魁尖”。辛亥革命后的1913年，在南京葉長春茶葉店的建議下，方南山、王文志等人精心制作了一些魁尖，陳列在南京南洋勸業(yè)會場和農商部。這些不同于一般茶的魁尖，一亮相，廣受好評，榮獲優(yōu)獎。為了區(qū)別其他魁尖，用所生產地猴坑的“猴”字，又取其茶中魁首之意，定名“猴魁”；因出產在太平縣，人們稱為“太平猴魁”。1915年巴拿馬萬國博覽會上，太平猴魁茶作為珍品陳列展覽，受到世界各國贊譽，獲得一等金質獎章。從此太平猴魁茶享譽茶壇，蜚聲中外。1947年，南美洲玻利維亞總統(tǒng)致電當時的駐華大使說，中國太平猴魁茶經化驗品質優(yōu)良，可就地購買茶籽，重金聘請茶工，將太平猴魁移植于玻利維亞。
太平猴魁茶的采制相對其他名茶可謂別具一格。茶外形兩葉抱芽，芽藏而不露，所謂“兩刀夾一槍”，葉形平扁挺直，有幾厘米長，白毫隱伏，故有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之說。芽葉肥碩重實。色澤蒼綠勻稱，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。湯色清綠明澈，氣息蘭香高爽，滋味醇厚回甘。太平猴魁茶的采摘自谷雨到立夏。對鮮葉質量要求極嚴格，有“四揀”，即揀山，揀背陰而高，土壤肥厚，坐南朝北茶樹長勢好的山；揀棵，揀生長旺盛的茶樹；揀枝，揀枝桿粗壯，無病蟲害的茶枝；揀尖，將采摘的鮮葉揀剔。太平猴魁茶為烘青綠茶，有幾道烘干工序。太平猴魁茶沖泡最好用高玻璃杯，先將茶置于杯中，因茶形較長，放茶時注意勿將茶折斷。而后沖入三分之一的水，稍傾，待茶吸收水分舒展后，再注滿水。這樣，可觀玻璃杯中的茶舒放成朵，如花枝懸沉，甚為美觀，賞心悅目。品飲有誘人的蘭香，有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”之贊譽。太平猴魁茶產量較小，價格相對較高。1955年就被評為全國十大名茶，近年，太平猴魁茶成為我們國家接待外賓的禮茶。聽我說太平猴魁茶，老友殷占堂更為感嘆說：“我在中國、日本就沒喝過也沒見過這茶。我還得為中日茶文化交流做些工作�！�
保定晚報 謝美生
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