在新疆工作六年了。老家在安徽黃山三合村的猴坑，我家的猴魁茶樹生長(zhǎng)在高山上一小塊自己開的地。年年開春后，采摘那么幾斤，自已加工后留著，做得好茶還要保管好，來了貴客就拿出來招待，次點(diǎn)的茶自已家里平時(shí)飲用。
采茶是制作“猴魁”的第一道工序。他們一般在清晨朦霧中上山采茶，霧退即收工，一般只采到上午１０點(diǎn)。與別的茶葉不同的是，這種茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)一定要一芽三四葉。制作“猴魁”的第二道工序就是揀尖，也就是為茶葉品質(zhì)和級(jí)別挑選分類。茶農(nóng)一般把越長(zhǎng)越大的鮮葉視為上品，單獨(dú)炒制，做成特級(jí)茶葉，把稍微小的分出來做成普通茶葉。“揀尖”之后，便進(jìn)入“攤青”環(huán)節(jié)，也就是把新鮮生茶攤晾，有的采用日光照一照，有的采取自然晾干。到這時(shí)，真正的“猴魁”關(guān)鍵制作才開始。“攤青”之后便是“殺青”，也就是炒茶師傅說的“炒貨”，這是制作“猴魁”的關(guān)鍵步驟。茶工用單手在殺青鍋中翻炒，翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”。炒茶師傅介紹，溫度全憑手感經(jīng)驗(yàn)來掌控，所以難度較高。將殺過青的茶葉整形，一般先用手將茶葉輕輕捏成條狀，然后在篩網(wǎng)上依次鋪開，緊接著用外力把茶葉壓成扁平形狀。在太平湖畔，茶農(nóng)們經(jīng)過改良一般利用木質(zhì)滾筒滾壓殺青后的生茶。
農(nóng)村做茶時(shí)，一般少不了鄰居來觀看的，一來觀摩下做茶的技巧，二來討杯新茶喝喝。爸爸做的手工茶在老家是有名的，那茶色、味道都是數(shù)一數(shù)二的。泡上一壺，倒在杯里，茶色碧綠，香氣撲鼻，喝上一口，味甘甜又帶點(diǎn)辛澀，回味悠長(zhǎng)，自是叫人稱贊。
每年，新猴魁茶葉做好，爸爸都要給我郵寄。
這就是家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)情，也是太平猴魁茶葉的情感。
作者：李毅瀚 來源：太平猴魁茶
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