如何辨別新茶和陳茶呢?可以跟根以下幾點(diǎn)方法來(lái)辨別：
一,看色澤
綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙泛亮;是新茶的標(biāo)志。因茶在貯藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)在光、氣、熱的作用下，發(fā)生緩慢分解或氧化;如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會(huì)使綠茶色澤變得枯灰無(wú)光;而茶褐素的增加，則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤。紅茶因貯存時(shí)間長(zhǎng)，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合，會(huì)使色澤變得灰暗;而茶褐素的增多，也會(huì)使湯色變得混濁不清，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感。
二,聞香氣
經(jīng)科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。其在茶葉貯藏過(guò)程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。
三,品味道
因茶在貯藏過(guò)程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì);有的分解揮發(fā)、有的縮合成不溶于水的物質(zhì)，從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。所以不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。
最關(guān)鍵的就是品嘗，在選購(gòu)茶時(shí)最好的方法就是先品后買(mǎi)。
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