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如何辨別新茶和陳茶呢?
編輯日期:2014/7/3  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]

  如何辨別新茶和陳茶呢?可以跟根以下幾點(diǎn)方法來(lái)辨別:

  一,看色澤

  綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤(rùn),湯色紅橙泛亮;是新茶的標(biāo)志。因茶在貯藏過(guò)程中,構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)在光、氣、熱的作用下,發(fā)生緩慢分解或氧化;如綠茶中的葉綠素分解、氧化,會(huì)使綠茶色澤變得枯灰無(wú)光;而茶褐素的增加,則會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清,失去了原有的新鮮色澤。紅茶因貯存時(shí)間長(zhǎng),茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化縮合,會(huì)使色澤變得灰暗;而茶褐素的增多,也會(huì)使湯色變得混濁不清,同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感。

  二,聞香氣

  經(jīng)科學(xué)分析表明,構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種,主要是醇類、酯類、醛類等物質(zhì)。其在茶葉貯藏過(guò)程中,既能不斷揮發(fā),又會(huì)緩慢氧化。因此,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡,香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。

  三,品味道

  因茶在貯藏過(guò)程中,茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的物質(zhì);有的分解揮發(fā)、有的縮合成不溶于水的物質(zhì),從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質(zhì)減少。所以不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。

  最關(guān)鍵的就是品嘗,在選購(gòu)茶時(shí)最好的方法就是先品后買(mǎi)。

 

 
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