漕溪深處，峰巒巍峨，云霧氤氳，黃山毛峰經(jīng)霧露滋培，清香高長，沁人心脾；陳家塢后，山高谷深，煙霧籠罩，太平猴魁汲天地精華，蘭香高爽，仙靈醇厚；蝙蝠洞外，峭壁懸崖，煙云蕩漾，六安瓜片浸云霧雨露，滋味鮮爽，醇厚回甘，印證著“高山云霧出好茶”的精妙總結(jié)。
高山云霧，何以產(chǎn)好茶？“茶宜高山之陰，而喜日陽之早”，恰恰解釋了這流傳已久的經(jīng)驗(yàn)之談。古老的茶樹，與熱帶森林植物共生，被高大樹木所蔭蔽，在漫射光多的條件下生長發(fā)育，形成了喜溫、喜濕、耐陰的生活習(xí)性。而林密雨沛的山地，不失為茶樹生長的絕佳之地。
高山絕頂，巍然兀立，山頂?shù)目諝庀”�，加快了茶樹的蒸騰作用。因而鮮嫩的芽葉不得不分泌出寶貴的芳香油，以防止水分的過度蒸騰。溪水縱橫，云海茫茫，濕潤的空氣抑制了茶樹芽葉糖類化合物的縮合和纖維素的形成，使茶樹新梢肥壯翠綠，在較長時期內(nèi)保持鮮嫩，不易老化。
當(dāng)縷縷陽光照向雨水充沛、云霧彌漫的高海拔山區(qū)之時，長波光受云霧阻擋，在云層被反射，而以青藍(lán)光為主的短波光則穿過層層雨霧，作用于茶樹，合成更多的生物堿和酚性物。而后陽光接觸地表，紫外線被水蒸氣反射，更多紅橙光的進(jìn)入，為茶樹合成氨基酸和碳水化合物等生長要素奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
沐浴在白天漫射光照射中的茶樹，盡情地吸收著光能，在光合作用下合成了較多的營養(yǎng)物質(zhì)。夜幕降臨，山間的氣溫較低，茶葉背面的呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹的呼吸作用也隨之放緩。呼吸消耗的減少，使茶樹的營養(yǎng)物質(zhì)得到更多的積累和貯存。而較大的晝夜溫差，則非常有助于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹的生長。
棵棵茶樹，在霧露的浸潤中伸展著芽葉，沃土的滋養(yǎng)，更是為茶樹的生長創(chuàng)造了良好的條件。林茂景秀的高山地區(qū)，多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚、酸度適宜。繁茂的植被、厚積的落葉，覆蓋著質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好的土壤，豐富的有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，孕育著生機(jī)勃勃、芽葉肥壯的茶樹。
但是，并非只有高山才可產(chǎn)好茶。一些生態(tài)環(huán)境良好的低山或丘陵茶園，只要具備了氣候溫和、雨量充沛、土壤肥沃的高山生態(tài)環(huán)境因素，同樣能夠產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。如祁門紅茶，雖生于低海拔的茶園之中，但森林茂密、云霧繚繞的一方寶地，輔以晝夜溫差大、日照時間短的適宜條件，也能為茶樹的生長提供天然佳境，滋培了條索緊細(xì)、峰苗秀麗的祁紅茶葉，群芳之最的祁門香得以釀成。
高山云霧，有毛峰、猴魁、瓜片，香高味釅；低山丘陵，亦有祁門紅茶，芳香厚味，是故山不在高，霧鎖云繞出佳茗。
作者：羅倩宜 來源：黃山日報
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