茶湯味有甜、苦、澀、酸、鮮等。 舌頭各部位的味覺是:舌尖對甜味敏感,舌根對苦味敏感,舌中部對鮮澀味敏感。好的綠茶,初入口時(shí)有微苦感,過喉則爽快流通,無任何不良味覺,過喉后口中還有余香。 茶湯正常的味道以不苦澀為好,香氣高的茶葉,茶味也好。好的茶湯,其味先微苦而后甜,次為苦后不甜,先苦后也苦則最差。 品茶湯味時(shí),茶湯入口不咽下喉,循回吞吐,用吞尖打轉(zhuǎn)二、三次即吐出,不宜過久。 茶葉制作時(shí)的火工與茶湯味也有關(guān)系,茶湯有焦味,則火工過老;香氣低、味淡,則火工不足;火候適度的茶葉,味也佳。 茶葉品級以鮮爽有微甜昧為上,次鮮爽、鮮醇、純和、濃澀,有異味最差。