| 茶之于中國(guó)人，可能須臾不可或缺。但是，朋友，您是否參悟過中國(guó)悠久的“茶文化”呢？
如果拿中國(guó)來說事范圍太大了的話，那么就說說咱安徽的茶文化吧。
或許你對(duì)此也不甚了解，不過大可不必著急，聽聽茶葉專家丁以壽教授來為我們解讀安徽茶文化吧。
丁以壽，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華文化研究所副所長(zhǎng)，多年來致力于茶文化的研究、推廣，著有多部專著。10月4日，由《最合肥》周刊和合肥新華書店聯(lián)袂推出的第十期“三孝口閱讀會(huì)”與眾多茶文化愛好者如約而至。
聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的皖茶
我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。
“茶圣”陸羽寫出世界上第一部有關(guān)茶的專著《茶經(jīng)》，將我國(guó)產(chǎn)茶的地方劃分為八大茶區(qū)，我們安徽也是茶區(qū)之一，可見安徽地區(qū)自古盛產(chǎn)茶葉。
據(jù)考證，安徽地區(qū)的飲茶、種茶、制茶，始于三國(guó)之前。
丁教授說，安徽氣候溫潤(rùn)，四季分明，獨(dú)特的氣候條件，讓安徽成為名茶薈萃之地。祁門紅茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都是享譽(yù)中外的名茶。
“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香”，被稱為“群芳最”、“紅茶皇后”的祁門紅茶，可謂是紅茶中的極品。
祁門紅茶原產(chǎn)地為安徽祁門縣，創(chuàng)始于光緒年間，至今已有百年生產(chǎn)歷史。早在唐朝，就有關(guān)于祁門茶葉生產(chǎn)盛況的記載�！捌钪�，色黃而香，賈客咸議，逾于諸方。每歲二三月，赍銀緡繒素求市將貨他郡者，摩肩接跡而至�！�
“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳”，黃山地區(qū)山高土好，溫暖濕潤(rùn)，云霧飄渺，適合茶樹生長(zhǎng)，產(chǎn)茶歷史悠久。
黃山茶可追溯到盛唐時(shí)代，明清時(shí)期，獨(dú)具特色的黃山茶已聲名鵲起，黃山毛峰的雛形也在這時(shí)開始形成。
“黃山毛峰由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制，是中國(guó)十大名茶之一，代表了黃山茶的最高品格�！倍〗淌诮榻B道。
“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”，曾在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號(hào)的太平猴魁，是烘青茶中的極品。太平猴魁鮮爽味醇，沖泡三四次，仍存陣陣蘭花香，實(shí)不愧為“猴魁”，久享盛名。
六安瓜片誕生于六安茶之中，其采摘、扳片、炒制、烘焙技術(shù)獨(dú)樹一幟，別具一格。六安瓜片是清朝名茶中之精華，被列為名品入貢，是皇室才有資格享用的名品。
各類名茶匯聚我們安徽大地之上，經(jīng)過歷史的洗禮，時(shí)間的積淀，每一種茶都形成了它自身獨(dú)有的“個(gè)性”，融匯成聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的徽州茶文化。
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文學(xué)藝術(shù)
文學(xué)藝術(shù)是對(duì)生活的反映，而作為生活必需品的茶葉，則成了文學(xué)藝術(shù)的創(chuàng)作對(duì)象。古往今來，諸多詩(shī)詞繪畫中，以皖茶為藝術(shù)創(chuàng)作對(duì)象，贊美皖茶的名篇不勝枚舉。
“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安�！泵鞒鑼W(xué)家許次紆的茶葉名著《茶疏》開卷第一段則是對(duì)六安茶實(shí)至名歸的贊美。
“歙縣人張潮作《松蘿茶賦》，對(duì)松蘿茶的采制、烹飲方法、品質(zhì)特點(diǎn)、流通地區(qū)等竭盡鋪排、渲染，文采粲然，文筆生動(dòng)，堪為中國(guó)名茶賦中絕唱�！闭勂稹端商}茶賦》，丁以壽侃侃而談。
“敬亭雀舌相爭(zhēng)傳，手制從過谷雨天。酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣撲山泉�！� 清代宣城人施潤(rùn)章的《綠雪》，語言簡(jiǎn)凈，生動(dòng)有趣，以獨(dú)具一格的筆調(diào)寫出了敬亭綠茶的特質(zhì)。
在文人墨客的雅集中，與魏晉風(fēng)骨相得益彰的是美酒。在唐之后，則是茶道大行的時(shí)代。茶的淡雅芳香、寧?kù)o致遠(yuǎn)是酒所不具備的。在清茶縷縷芳香的溫潤(rùn)下，文人墨客留下了不計(jì)其數(shù)的茶畫作品。
“說起茶畫，不得不提的是丁云鵬、程嘉燧。丁云鵬的茶畫格調(diào)高古，其代表作《煮茶圖》，人物形象生動(dòng)，著色清勁秀麗，線條繁復(fù)嚴(yán)謹(jǐn)，反映了煮茶過程中的恬淡嫻靜。程嘉燧的茶畫意境恬靜，其《虎丘松月試茶圖》，意境深遠(yuǎn)，表現(xiàn)了文人的品茶、吟詩(shī)生活�！�
談及源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化，丁以壽如數(shù)家珍。從他的解讀中，我們也深深地體會(huì)到了他對(duì)茶文化的熱愛，似乎與茶共話也是一種人生境界的追求。
博大精深的茶道茶藝
茶，在幾千年的發(fā)展過程中，已不局限于自身的物質(zhì)屬性，而成為了一種情趣，一種境界。喝茶能靜心養(yǎng)性，能陶冶情操、去除雜念。因而煮就一盞好茶，不僅要有精挑細(xì)選的茶葉，還需要有好水、好茶具。
煮茶之水，《紅樓夢(mèng)》尚雪水。生性挑剔的妙玉用陳年舊雪給寶玉煮茶，寶玉細(xì)細(xì)吃后，果覺輕浮無比，賞贊不絕。古人用“雨水”、“雪水”煮茶，不乏其例。蘇軾在《記夢(mèng)回文二首并敘》中也說過：“夢(mèng)文以雪水煮小團(tuán)茶”�？梢�，自飲茶以來，煮茶之水，就有講究。
提起煮茶的好水，丁以壽說到了安徽兩處著名的泉水。
“唐人張又新《煎茶水記》記載，茶圣陸羽評(píng)‘廬州龍池山嶺水第十’，即天下第十泉。歐陽(yáng)修《浮槎寺八紀(jì)詩(shī)》云：‘浮槎山在廬州慎縣，其上有泉，其味與無錫惠山水不相上下�！@兩處泉水都是適合煮茶的好泉水，以此泉水煮茶，才能更盡茶味，讓人心曠神怡�！�
“古人煮茶的器皿也是很有講究的，好的器皿才能呈現(xiàn)茶的原汁原味�！�
丁以壽說，“唐代顧況《茶賦》有記載，‘舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌’，這說的就是舒城所產(chǎn)的煮水風(fēng)爐。煮水風(fēng)爐美觀耐用，與越窯茶碗并稱當(dāng)世第一，此乃煮茶之良器。”
我國(guó)是世界上最早發(fā)明茶葉、種植茶樹的國(guó)家。《茶經(jīng)》又是世界現(xiàn)存的最古老的一部有關(guān)茶的典著，那么稱中國(guó)為“茶之古都”無可厚非。
值得我們自豪的是，悠久燦爛的中華茶文化定少不了我們安徽茶文化這部分。時(shí)至當(dāng)下，飲茶已是修身養(yǎng)性之道，更是快節(jié)奏生活的調(diào)劑品。
朋友，當(dāng)你再捧起茶杯之時(shí)，記得你品的不僅是茶之味，濃縮其中的茶之韻——茶文化也值得你細(xì)細(xì)品味，如果你還身為安徽人，那了解徽派茶韻更是義不容辭之事了。
來源：合肥晚報(bào) 作者：程燕 李婷 李云勝
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