為什么高山上生長(zhǎng)的茶葉質(zhì)量特別好呢？這與高山上的空氣、溫度、光照、土壤等自然環(huán)境有關(guān)。上帝賦予臺(tái)灣種植高山茶的自然環(huán)境，可謂“得天獨(dú)厚”。在全島約36000平方公里的面積內(nèi)，超越100公尺等高線區(qū)域的面積約占68.7%，500公尺等高線以上的山區(qū)面積約占45.2%，真的是處處是“高山”。而臺(tái)灣的高山茶園，又多是從舊有的林班地、竹林地開墾而來，地力豐沛，含有大量有機(jī)質(zhì)，適合茶樹發(fā)育。如果又是日照充足、降雨量平均的區(qū)域，更是種茶植茶的最佳地點(diǎn)。
高山出產(chǎn)的茶葉天生便擁有下列兩項(xiàng)優(yōu)勢(shì)
一、是因?yàn)楦呱綒夂蚶錄�，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。
二、是日夜溫差大及長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長(zhǎng)趨於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟、葉肉厚實(shí)、果膠質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)。
我們知道，山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低。茶樹在這樣的特定環(huán)境里生活，茶葉的蒸騰作用相應(yīng)地加快了，為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來抑制水分的過分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。
同時(shí)，高山上一年四季常常云霧彌漫，因?yàn)橛徐F，茶樹受直射光時(shí)間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習(xí)性。由于高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長(zhǎng)波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強(qiáng)，卻可以透過云層照射到植物上。而茶樹受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成。
其次，高山地區(qū)晝夜溫差大，山高溫度低，對(duì)茶葉生長(zhǎng)也是一個(gè)有利條件。還有一點(diǎn)是，高山栽茶的地方大部分為沙質(zhì)土壤，土層深厚但通氣良好，酸堿度適宜，加上樹木蔥郁，落葉多，使土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)豐富。這也是適宜于茶樹生長(zhǎng)和茶葉質(zhì)地優(yōu)良的一個(gè)因素。另外，高山大岳中，環(huán)境很少受到人為的污染。沒受污染的茶葉，質(zhì)量當(dāng)然是上好的。
來源：慈溪日?qǐng)?bào)
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