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這些品茶術(shù)語你要懂(三)
編輯日期:2015/12/25  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]

  “有些老茶客常說某款茶水路細(xì)膩,‘水路’是什么意思?”、“還有一些人會說某款茶有水味,這水味又怎么理解呢?”茶喝多了,許多茶友的問題也越來越專業(yè)了。對于這些問題,資深普洱茶藏家范唯說,很多時候,這些品茶術(shù)語多是民間品飲的通俗用語,沒有明確的定義,但在評茶標(biāo)準(zhǔn)的審評術(shù)語中會有提及。所以大家對這些術(shù)語的理解,一是要靠多和茶友交流,二是要自己多喝茶,多比較,多領(lǐng)悟。

  水路

  根據(jù)和多位茶友交流,范唯認(rèn)為,水路應(yīng)該是指飲茶過程中茶湯流過口腔和喉嚨的感覺。“水路”是名詞,但給人的感覺是動態(tài)的,通常以粗、細(xì)區(qū)分,常用細(xì)、細(xì)致、粗、較粗等用詞表述。

  范唯說,用綢緞和粗麻拖拽過人的皮膚會產(chǎn)生不同的感覺,如果將這種感覺與茶湯的水路進(jìn)行類比,前者為細(xì),后者為粗。通常水路的粗、細(xì)除與制作工藝有關(guān)外,還與茶青的嫩度和茶種有關(guān)。如果一款普洱茶水路“粗”,就代表其可能內(nèi)含物質(zhì)少而寡薄,表現(xiàn)在口感上就是一種糙、燥、刺的感覺。

  水味

  “這款茶有水味!碑(dāng)我們聽到有人這樣評價一款茶時,往往代表了一定的貶義。范唯說:“水味,按我的理解就是茶味不足,寡淡且?guī)в行┎货r爽、悶悶的味道。”

  產(chǎn)生水味的原因通常會有兩種,一是新壓制出廠的普洱茶、六堡茶,沒做好最后的干燥程序,實際茶葉纖維中還留有很多水分,放置時間不夠,就會有所謂的“水味”或“水腥味”。但經(jīng)過一定時間陳放之后(視環(huán)境情況而定),這些水分會逐漸揮發(fā),之后就不會再有“水味”了。

  第二種原因是茶葉后期陳放時,倉儲條件不好,茶葉受潮了。另外,沖泡手法不對也會造成茶水分離,水味會比較重。

  厚度

  和水味不同,評價一款茶有厚度時,則是稱贊的意味,表示這茶不錯。

  范唯認(rèn)為,茶湯之“厚”,一個是茶中果膠物質(zhì)起作用,另一個是茶中的糖類物質(zhì)起作用。所以茶的“厚度”,應(yīng)該可以分為視覺和口感兩種:當(dāng)茶湯入杯,很明顯能感覺到茶湯的黏稠,掛杯好,這是茶湯視覺之厚;而當(dāng)茶湯入口,對舌面和口腔有明顯觸感和滲入感,厚、稠、重,則是味道之厚度,是好茶。

  作者:鐘麗婭   來源:南國早報

 
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