生活中很多人一天到晚離不開茶,但對(duì)怎樣泡壺好茶卻知之甚少。要泡一壺好茶,不僅要有好的茶葉、好的水和一副適當(dāng)?shù)牟杈,還要有泡茶的技巧。
泡茶首要的是水質(zhì),但在城市里飲用自來(lái)水,怎樣使茶的味道更好呢?主要是掌握好茶葉的用量、開水的溫度等問(wèn)題。
茶葉的用量,有“細(xì)茶粗吃,粗茶細(xì)吃”之說(shuō)。一般說(shuō)來(lái),細(xì)嫩的茶含茶汁較少,沖泡時(shí)要多放一點(diǎn);粗茶含茶汁多,要少放些。以250毫升一杯水為計(jì),一般茶葉可放3—5克,而烏龍等精細(xì)茶應(yīng)放8克左右。
沖泡茶葉的水溫,要看水的質(zhì)量和茶葉的等級(jí)。水質(zhì)較好,燒開即可泡茶,過(guò)沸會(huì)降低水中的微量元素,使茶湯失去香味。俗話說(shuō),“老茶宜沏,嫩茶宜泡”。所謂沏,就是用剛燒開的水,所謂泡,就是用開后溫度稍低的水。高級(jí)細(xì)嫩的綠茶,水溫最好是80—90度,特別嫩的,如“天目青頂”、“黃山毛峰”,水溫還可以再低一些。其他中低檔茶,可用100度的滾水沖泡。至于紅茶、花茶,則宜用剛煮沸的水沖泡,并加以杯蓋,以免釋放香味。
茶和水的比例,一般是3—4克干茶,加200—250毫升的開水,泡3—4分鐘后慢慢品飲為好。飲茶時(shí)要注意,不要將杯中的茶喝干了再添水。第一杯喝去三分之二,再加水飲第二杯,這樣使茶湯的濃度基本保持一致。一般茶葉喝三杯就差不多了。長(zhǎng)時(shí)間浸泡,會(huì)使茶葉中的有害物質(zhì)浸出。
善飲茶的人,對(duì)茶具也頗有講究。一般說(shuō)來(lái),茶具的選擇最重要的是質(zhì)地,紫砂茶具為最佳,它能使茶的香氣持久,滋味可口;其次是瓷杯、玻璃杯。不過(guò),玻璃茶具近來(lái)較流行,它里外透明,有利欣賞茶色、茶形,缺點(diǎn)是茶易涼。
來(lái)源:茶網(wǎng)·中國(guó) |