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北京人喝茶習(xí)俗
編輯日期:2016/2/13  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]

  北京人愛喝茶,普通的日子與春節(jié)所喝的茶并無(wú)太大區(qū)別。屬于北京的茶主要是茉莉花茶,就是用綠茶茶坯經(jīng)過(guò)茉莉花窨制而成的茶,在早也叫香片。張愛玲有篇著名的中篇小說(shuō)叫《茉莉香片》,說(shuō)的就是這種茶。茉莉香片的也分三六九等,如 “蒙山云霧”、“雙窨梅蕊”、“鐵葉大方”等等,近年來(lái)比較時(shí)興的還有“茉莉大白毫”、“茉莉毛峰”,品相和價(jià)格相處懸殊。

  但老北京對(duì)喝茶的茶具頗為講究,有一定規(guī)格。普通人家沏茶多用茶壺,一個(gè)黃銅茶盤子,擦得亮亮的,上擺一把細(xì)瓷茶壺,配六個(gè)同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗,需是成套的,蓋碗是給貴客或家中老人用的。

  老北京人喝茶也有規(guī)矩,一般富裕講究的家庭,喜歡單用茶杯,就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時(shí)主人、客人每人一杯,茶葉直接放入杯中,茶葉不宜放得太多,茶水不能太滿。如果講老禮兒,沏茶續(xù)水,永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說(shuō)沏茶時(shí),水只能倒七成,倒十成就溢出來(lái)了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好,待客人來(lái)時(shí)用開水沖開,茶香及濃。老北京人喜歡用蓋碗喝茶,這里的講兒很多。用蓋碗上茶,首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時(shí),要一只手捧著托碟和碗,另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒,然后舉到嘴前小啜。千萬(wàn)不能把碗蓋拿起來(lái),像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上,一仰脖把碗里的茶喝干,那是對(duì)主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩,只要客人把碗蓋拿起來(lái),靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了,可以拿起茶壺問(wèn)客人是否可以續(xù)水,不能主動(dòng)把客人的碗蓋掀起了續(xù)水?腿私邮苤魅死m(xù)水,要稍欠起身表示謝意,別人給您倒茶,懂禮兒的人就會(huì)用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下,以示謝意,這叫“金雞三點(diǎn)頭”。如果用茶壺沏茶續(xù)水,必須側(cè)一下身,把壺拿起來(lái),一只手拿壺,另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。續(xù)水后把茶壺放到桌子上,切忌壺嘴不要對(duì)著客人,壺嘴對(duì)客人那是罵人那。

 
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