北京人愛喝茶，普通的日子與春節(jié)所喝的茶并無(wú)太大區(qū)別。屬于北京的茶主要是茉莉花茶，就是用綠茶茶坯經(jīng)過(guò)茉莉花窨制而成的茶，在早也叫香片。張愛玲有篇著名的中篇小說(shuō)叫《茉莉香片》，說(shuō)的就是這種茶。茉莉香片的也分三六九等，如 “蒙山云霧”、“雙窨梅蕊”、“鐵葉大方”等等，近年來(lái)比較時(shí)興的還有“茉莉大白毫”、“茉莉毛峰”，品相和價(jià)格相處懸殊。
但老北京對(duì)喝茶的茶具頗為講究，有一定規(guī)格。普通人家沏茶多用茶壺，一個(gè)黃銅茶盤子，擦得亮亮的，上擺一把細(xì)瓷茶壺，配六個(gè)同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗，需是成套的，蓋碗是給貴客或家中老人用的。
老北京人喝茶也有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時(shí)主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說(shuō)沏茶時(shí)，水只能倒七成，倒十成就溢出來(lái)了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來(lái)時(shí)用開水沖開，茶香及濃。老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多。用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時(shí)，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬(wàn)不能把碗蓋拿起來(lái)，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對(duì)主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來(lái)，靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，可以拿起茶壺問(wèn)客人是否可以續(xù)水，不能主動(dòng)把客人的碗蓋掀起了續(xù)水�？腿私邮苤魅死m(xù)水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會(huì)用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點(diǎn)頭”。如果用茶壺沏茶續(xù)水，必須側(cè)一下身，把壺拿起來(lái)，一只手拿壺，另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。續(xù)水后把茶壺放到桌子上，切忌壺嘴不要對(duì)著客人，壺嘴對(duì)客人那是罵人那。
|
皖公網(wǎng)安備 34100302000300號(hào)
