福建是茶之王國,福建人對茶自然情有獨鐘。閩南民間有“寧可百日無肉,不可一日無茶”的俗語;閩北山民也有“寧可三日無糧,不可一日無茶”的俗語。在許多地方,人們均有早晚飲茶的習(xí)慣,對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。大抵上,閩南人嗜烏龍茶,福州人好花茶,閩北人喝烏龍茶和綠茶,閩東人則飲綠茶。因此,八閩形成富于地方特色的茶文化。福建人飲茶,從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。唐、宋時興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見功夫。
閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤,或方或圓或扁,多式多款,上鏤山水人物及花鳥,玲瓏精致。閩南人認為,茶具越用越珍貴,長年泡茶之壺,壺內(nèi)“結(jié)牙”(即茶垢),老輩人說“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香;還有誰家“結(jié)牙”多,誰家最有禮的說法?腿藖砼R,主人必拿出“茶米”,泡出一小壺濃茶,口稱“泡tay,泡tay!(tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯,然后再拉家常,俗稱“喝上兩杯再說”?蛠頍o茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒。
在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶,它足以和功夫獨到的閩南“茶道”分庭抗禮。喝擂茶,盛行于將樂、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地,其中以將樂擂茶最具代表性。
擂茶,俗稱“客茶”,因為它是客家人的飲茶習(xí)俗。原名叫“三生湯”(主料為茶葉、生米、生姜)。在各地還有種種別稱,寧化稱“米茶”,將樂稱“揉揉茶”,泰寧人稱“泡茶”(遇婚喜時請喝的擂茶稱“喜茶”)。這些地區(qū)民眾自古視擂茶為家珍,凡走親串戚,朋友聚首,平日生活里事無大小都要喝擂茶,沿襲經(jīng)年,成了當(dāng)?shù)刈钇毡、最隆重的待客禮節(jié)。
福建很多人天天都在喝茶。春節(jié)的福建,應(yīng)是喝各類茶最多的地方了。
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