又到新茶上市季節(jié),大家常常提到新茶“火氣”較大。這玄而又玄的“火氣”究竟是什么?新茶到底有沒(méi)有“火氣”?
首先無(wú)論“火氣”是什么,它確實(shí)是存在的。
清人周亮工的《閩茶曲》中就有“雨前明后但嫌新,火氣未消莫接唇。藏得深紅三倍價(jià),家家買(mǎi)弄隔年陳”的詩(shī)句。由此可見(jiàn),古人早就認(rèn)識(shí)到了新茶的上火現(xiàn)象。而且,即使是在今天,過(guò)多的飲用新茶,部分人也確實(shí)會(huì)發(fā)生上火的癥狀。
那究竟該如何解釋“火氣”?
1.中醫(yī)理論:
最直觀的火氣說(shuō)法來(lái)自中醫(yī)理論。中醫(yī)食療重視食物的不同性味和作用,主張用食物性味的偏勝來(lái)調(diào)整人體氣血陰陽(yáng),扶正祛邪,以期“陰平陽(yáng)秘,精神乃治”,即食物的“四性”、“五味”!八男浴,即寒、熱、溫、涼四種食性。簡(jiǎn)單來(lái)講,能減輕或消除熱證的食物,屬寒涼性;能減輕和消除寒證的食物屬溫?zé)嵝浴?
按照中醫(yī)理論講,剛加工完成的茶葉存有火氣,這種火氣需存貯一段時(shí)間后才會(huì)消失。因此,過(guò)多飲用新茶可能使人上火。
當(dāng)然由于受到客觀原因的限制,中醫(yī)對(duì)“上火”的診斷與治療也十分含糊,只有臨床感性經(jīng)驗(yàn),尚無(wú)一套科學(xué)而完整的用于評(píng)價(jià)食物“上火”的檢測(cè)指標(biāo)體系。這也是中醫(yī)這種實(shí)踐性較強(qiáng)的理論的特點(diǎn)所致。
2.現(xiàn)代科學(xué)的看法:
首先,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,“上火”與感染、微循環(huán)障礙、胃腸病、營(yíng)養(yǎng)缺乏、情緒紊亂等有關(guān)。
另外,一般認(rèn)為食物“上火”與食物中結(jié)合水的氫鍵被破壞,造成的局部能量過(guò)剩有關(guān)。
上火主要是因?yàn)樾虏柙诩庸ぶ泻休^多的活性較強(qiáng)的兒茶素、咖啡堿和生物堿等未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì),飲用時(shí)氫鍵破壞,會(huì)造成局部的能量過(guò)剩,釋放較多熱量。根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析可知(鐘秋菊,2006),名優(yōu)綠茶貯藏前兩個(gè)月內(nèi)降幅最大的是咖啡堿和EGC、EGCG。以新茶兒茶素為例,其結(jié)構(gòu)中存在酚性羥基,原子間過(guò)于擁擠,內(nèi)能較大,很不穩(wěn)定,在熱的作用下,易發(fā)生異構(gòu)化,反應(yīng)放出大量的能量,該能量局部被人體吸收可能是引起“上火”的原因之一。
同時(shí),它們對(duì)人的胃粘膜有刺激作用,讓少部分有特異體質(zhì)的人產(chǎn)生胸悶欲吐、腹脹、腹痛等不適感。
然而,一般新茶在傳統(tǒng)的技術(shù)條件下經(jīng)過(guò)2個(gè)月的貯藏甚至半個(gè)月的時(shí)間,其“上火”的作用幾乎可以忽略。
就如同食品中羊肉、桔子上火的認(rèn)識(shí)一樣,我們也不必談到新茶上火就害怕,追求新茶鮮爽的滋味豐富,求新的心情自然也無(wú)可厚非,但凡事適量就好。來(lái)源:祥源茶
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