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名茶的審評原則
編輯日期:2016/4/13  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]
 
  中國的名茶一般都是通過感官評出來的,先看外形,再看內(nèi)質(zhì)。具體審評如下:
 
  目前的名茶一般都是通過感官評審出來的,就是利用人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺來評定茶葉的品質(zhì)。以綠茶的評審為例,先看外形再看內(nèi)質(zhì)。
 
  外形按不同的類別確定名茶的形態(tài)。如條形,以條索緊結(jié)、圓渾有鋒苗、勻齊完整為優(yōu);珠形以顆粒盤細(xì)圓、完整、勻整為優(yōu);扁形以扁平光滑、尖削挺直、平伏勻齊為優(yōu);螺形以條纖細(xì)、卷曲似螺、嫩勻為優(yōu);針形以細(xì)緊圓直、勻齊完整為優(yōu)。色澤以翠綠、嫩綠、黃綠、深綠、鮮綠均勻一致為優(yōu),整碎以完整純凈、勻齊有鋒苗為優(yōu)。
 
  內(nèi)質(zhì)分為湯色、香氣、滋味和葉底。湯色以綠艷、嫩綠、黃綠、綠黃為優(yōu),暗綠、混色為次;香氣以花香、嫩香、柔香、清香、馥郁、鮮爽、高銳、柔和為優(yōu),煙焦、青氣、異味為次;滋味以鮮爽、鮮純、鮮濃、爽口為優(yōu),悶熟、苦澀為次;葉底以芽葉的細(xì)嫩肥壯、大小勻齊完整、色澤嫩綠、嫩黃、明亮為優(yōu),瘦小、段碎、暗色為次。來源:恒品茗茶 
 
 
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