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舊時(shí)上海茶文化
編輯日期:2016/3/24  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]

  阿婆茶
  上海市青浦區(qū)與江浙交界處流行“阿婆茶”。這是在當(dāng)?shù)睾炔枳钪牟杷字。每?dāng)婦女在田園干完農(nóng)活,村里便有人喊吃茶。喝阿婆茶有特定的對象,只有婦女可以參與,任何男子都沒有出席的資格。燒阿婆茶的風(fēng)爐用稻草和泥巴糊成,汲取淀山湖的水澄清后放入銅壺?zé),清香不失真味?
  喝阿婆茶時(shí)還就地取材吃些酥豆、菜莧、醬瓜、橘紅糕之類的點(diǎn)心。今天這家,明天那家,輪流做東。凡輪到吃阿婆茶的人家,前一兩天已定,清早就準(zhǔn)備淘米磨粉,做橘紅糕。喝茶時(shí)隨便談家常,順帶提出兒女親事。過去農(nóng)村青年的婚姻?堪⑵挪锠烤促成,現(xiàn)在仍是當(dāng)?shù)貗D女的重要社交方式。
  元寶茶
  元寶茶為江南和滬地春節(jié)習(xí)俗。過年有客登門,主人以青橄欖或金橘放在茶杯中敬客。果實(shí)隨茶水滾動,象征送金之意。茶館年初一以元寶茶接待茶客,可收雙倍茶資,有時(shí)僅按常規(guī)收費(fèi),奉送“元寶”借以籠絡(luò)。有些老茶客給堂倌小費(fèi)。雙方熱熱鬧鬧慶賀新春。
  拋錨茶
  拋錨茶算是清朝時(shí)期的社會產(chǎn)物。當(dāng)時(shí)司法界標(biāo)榜公正廉潔,表面上嚴(yán)禁狀師,但狀師在上海,如影隨形,緊挨著法院四周大肆活動?梢哉f哪里有法院,哪里就有小茶館。狀師們仗著與司法界某些人的交情,聚集在那里包攬?jiān)V訟,往往泡上一壺茶,等待訴訟當(dāng)事人上鉤。他們等客時(shí)所泡的茶特稱為“拋錨茶”。
  一旦主顧入館求助,狀師很快就能寫出一紙?jiān)V狀,保狀4角,申請狀5角。倘若對方外行,狀師便要獅子大開口,多敲幾塊錢也并非什么怪事。喝碗拋錨茶不過一二十文,所費(fèi)有限,只要抓牢一個(gè)主顧,收入便可觀。當(dāng)事人要是不找狀師,自己去辦,說不定法院還不讓進(jìn)門,為了及時(shí)了結(jié)官司,狀師喝著拋錨茶恭候。
  茶園演戲
  早期戲班,多在農(nóng)村谷場、廟臺演出。進(jìn)入城市,多借茶園、酒肆演唱。初無戲臺,只在席前表演。清末上海茶肆甚多,適宜戲班落腳,所以許多演戲場所稱為茶園。梅蘭芳《舞臺生活四十年》記敘20世紀(jì)初劇場情況:“最早的戲院統(tǒng)稱茶園,是朋友喝茶談話的地方,看戲不過附帶性質(zhì)。”上海租界初設(shè),戲院供茶、送熱毛巾,也稱茶園。
  據(jù)屠詩聘《上海市大觀·百年來上海梨園的沿革》記載,同治時(shí)期(1870年)開設(shè)的同桂軒,不滿一年,改名紅桂茶園,光緒八年(1882年)改稱丹鳳茶園。金桂軒開設(shè)于同治初年(1862年),后數(shù)易其主,光緒十年(1884年)改稱金桂茶園。寶善街近廣東路處,由黃月仙于光緒十四年(1888年)開設(shè)大觀茶園,后易主改詠霓茶園,一度稱詠仙茶園。
  這些茶園都是既演戲,又供茶。這前后滬上還有滿仙、天仙、全仙、天華、國春、迎貴等茶園。京劇名角王桂芳、王洪壽、孫菊仙等都曾在大觀茶園、天仙茶園演過戲。清代茶園建造的戲臺是方形的,三面都可觀賞,正廳排列方桌和靠背小椅。民國初年(20世紀(jì)初葉)出現(xiàn)的新舞臺改進(jìn)了設(shè)備,劇場圓形,四面無柱,前臺漸高;同時(shí)廢除了泡茶、送毛巾、收小賬等積習(xí)。于是戲院改稱舞臺也不叫茶園了。
  中法之役曾與劉永福并肩戰(zhàn)斗的唐景崧,在《請纓日記》中提到,曾在上海天桂茶園、華眾會茶園看戲。申曲、滬灘及其前身花鼓戲也先演于升平茶園、聚寶茶樓等,然后流傳開來。

 
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