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淺談無公害綠茶的采摘、運輸與手工加工
編輯日期:2016/6/8  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關 閉]

  我國茶類眾多,對鮮葉的要求各不一樣。對綠茶而言,茶葉采摘標準的確定涉及的因素較多,但總的說來,主要根據(jù)茶類加工對鮮葉的嫩度與品質的要求,并考慮茶樹新梢生長的生物學特性和產量因素進行確定。現(xiàn)將無公害綠茶采摘、運輸與手工加工技術淺談如下:

一、綠茶采摘技術

1、采摘和留養(yǎng)相結合。茶葉葉片是光合作用的主要器官,茶樹上留有適量并配置合理的成熟葉片,是維持茶葉產量和質量的重要基礎。為此,在茶葉采摘的同時,要注意適當預留新葉,應保證每年有一批新生的葉片留在茶樹上,待其成熟后形成主要的營養(yǎng)物質合成場所。當前我國名優(yōu)茶暢銷,一般應在春茶期間盡可能多采名優(yōu)茶鮮葉原料,夏、秋茶可適當采摘名優(yōu)茶或大宗茶原料,但應到夏茶留一葉采,秋茶適當留葉。高山茶園或低丘生長不良的茶園,春茶后期就應留葉采,夏、秋茶少采或不采,要提早封園,集中留養(yǎng)。

2、采摘時要產量和質量兼顧。在茶葉采摘時,要強調鮮葉質量和數(shù)量相結合,嚴格采摘標準,防止鮮葉污染和變質,保證成茶品質和滿足市場對茶葉的數(shù)量要求。

3、茶葉采摘要因地、因需制宜。栽種的品種和施肥水平不同,茶園環(huán)境和氣候條件不一樣,導致茶園中茶樹生長狀況差異較大,同時不同茶類對鮮葉原料要求也不一樣。因此,茶葉采摘標準、數(shù)量和采摘方式應根據(jù)茶樹生長狀況和所加工茶類對鮮葉要求的不同而有所區(qū)別,要因地、因時、因加工茶類和級別需要不同而靈活掌握。如對幼齡中重修剪茶園,在一定時間內要采用打頂采,對樹勢較弱的茶園可適當多留葉養(yǎng)護,而對生長良好的茶園,則可進行正常采摘。

二、鮮葉運輸技術要點鮮葉是形成茶葉品質的基礎,除茶葉加工技術外,茶葉質量主要取決于鮮葉質量的高低,做好鮮葉采摘后的運輸,是保證為無公害茶葉加工提供高質量鮮葉原料的基礎條件之一,應引起高度重視。

在進行手工鮮葉采摘時,要求盛裝鮮葉的容器是可透氣的竹籃或竹筐,不允許使用塑料袋或尼龍編織袋一類的不透氣容器盛裝鮮葉,以免鮮葉受悶發(fā)熱變質,尤其是名優(yōu)茶鮮葉的采摘更要注意這一點。用機械進行鮮葉采摘時,從采茶機上卸下的裝滿鮮葉的盛葉袋,應及時轉移到陰涼的存放處,避免陽光長時間曝曬引起鮮葉變質。

鮮葉采摘后,有的是直接送往茶葉加工廠,并由茶廠設專職驗收員對鮮葉進行驗收,然后統(tǒng)一進行貯存付制;但有的茶廠,鮮葉的過秤、驗收是在茶園中進行的,即直接到茶園收購鮮葉,再送回茶廠驗收,均應做到鮮葉驗收、運輸過程中,不直接接觸地面,以免受到地面微生物的污染,在茶園進行鮮葉驗收時,鮮葉過秤、驗收處應設在遮陰的地方,避免陽光直射。經驗收、過秤收進的鮮葉,一定要用透氣竹筐存放,竹筐的大小要與運輸車貨箱相匹配。

三、無公害綠茶手工加工技術要點首先,應要求手工名優(yōu)茶加工有一個衛(wèi)生的加工環(huán)境,加工場所要相對獨立,與家畜欄舍、廁所、糞坑等應有一定安全距離,以防止異味污染茶葉。其次,手工制茶要有專門的加工間,不得與廚房、住人房間等混用。炒茶間要求采光和通風良好,房頂和墻面粉刷清潔衛(wèi)生,地面光滑不起灰塵。炒制間應足夠寬敞,除可以擺放炒茶鍋和相關用具,以及留有炒制人員的操作空間外,還應有足夠的鮮葉攤放面積。加工間不允許與加工無關的人員隨便出入,更不允許兒童隨便進入玩耍,以防止對茶葉造成污染。加工間內不得堆放與茶葉加工無關的物品,更不得堆放會導致茶葉受污染的物品。

無公害手工名茶加工所用鮮葉由于較細嫩,故采摘要求更為精細。要強調使用竹制茶籃盛放鮮葉,不準用塑料袋等易悶傷鮮葉的用具。鮮葉采下后要及時送往加工間攤涼,防止發(fā)熱、變質,鮮葉一定要攤放在篾簟,不能將鮮葉直接攤放在地面上。

手工炒制所使用的鍋灶和用具應專用,最好使用以電、石油液化氣等為熱源的專用炒茶鍋。目前部分茶區(qū)有使用以木炭為燃料的手工炒茶鍋,應注意在添加木炭和清灰時,避免對茶葉造成污染,不得用燒飯鍋進行茶葉炒制,所使用的竹編筐、匾也應專用。每天工作結束應及時清潔炒茶鍋及用具,茶季結束后應對炒茶鍋進行全面保養(yǎng)。在對電熱絲進行檢查、維修和更換并將鍋壁擦試清潔后,還要接通電源對炒茶鍋加熱并在鍋壁上均勻涂上少量制茶專用油,然后用塑料布覆蓋,置于干燥處保管,以防炒茶鍋生銹而影響來年的炒制。手工炒制使用的制茶專用油,要求無色、無味、無毒、擦試鍋壁后炒制的茶葉沖泡不會產生油花。

進行手工茶葉炒制的人員,同樣應具有衛(wèi)生部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,應有炒制時專門穿戴的工作衣帽,并應在離開加工間時脫下放在加工車間內,工作衣帽要經常洗滌,炒制人員要注意個人衛(wèi)生。來源:中國綠茶

 
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