毛茶含水量的多少，與茶葉品質和收購定價有密切關系。各類毛 茶的細茶，其含水量在6—7%品質比較穩(wěn)定，含水量超過10%的毛茶易陳化，如超過12%易霉 變。手測茶葉水分要在審評實踐中不斷積累經驗，才能提高測定的正確性。對于缺乏經驗的 人應創(chuàng)造條件選擇幾種干燥程度不同的毛茶，在感官測定水分之后，再以烘箱法測定的結果 核對，校驗感官測定的正確程度。
含水量不同，毛茶的硬軟、韌脆的程度也不同，手捏茶葉時感覺的強弱不同，茶葉受力后， 發(fā)出的聲音也不同，形態(tài)的變化也不一樣，在手測水分時用力的作用可概括為六個字，即抓 、握、壓、捏、捻、折再和看、聽、嗅相結合，發(fā)揮觸覺、視覺、聽覺、嗅覺的作用。不同 的茶類在其含水量不同時，呈現(xiàn)特征不同，對感覺的反映不同，下面將成條索茶在不同水分 ，所表現(xiàn)特征舉例如下，以供參考。
含水量在5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻粉末很重，嫩 梗輕折即蹦斷，香氣高。
含水量在7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”聲，條能壓碎尚脆，手捻 成粉末，嫩梗輕折即斷，香氣尚高。
含水量在10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有粉末，嫩梗稍用力 可斷，香氣正常。
含水量在13%左右：抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細片，間有 碎茶，嫩梗用力可折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀。
含水量在16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時逐漸伸展，手捻略有碎片，嫩 梗用力折不斷，有水氣，新茶出現(xiàn)陳茶氣味。
|
皖公網安備 34100302000300號
