茶飯(ordinaryfoodanddrink),是茶、酒、飯、菜、湯的總稱,泛指飲食,出自中國古文,以表達(dá)飯菜的意思。 我小的時(shí)候,正是人民公社時(shí)期。記得大人們出去勞動(dòng)了,就有人叫道:“出工了!”中間要休息一會(huì),也就有人叫道:“吸煙了!”到了吃中飯或晚飯時(shí),便有人叫道:“吃茶飯了!”自這個(gè)時(shí)候開始,我就接觸了“茶飯”一詞,并將“茶飯”簡單地理解為吃飯的意思。 后來,進(jìn)入到了改革開放年代,我也從一名“農(nóng)村娃”,搖身一變成了一個(gè)城市人。這個(gè)時(shí)候,在人們的日常生活中,時(shí)常會(huì)提到這么一個(gè)新的詞語,叫“粗茶淡飯”。那時(shí),我對(duì)“粗茶淡飯”的理解是“茶飯”中的各種粗糧和素食。 直到有一天,有一位在“久揚(yáng)茶業(yè)”工作的朋友特別邀請(qǐng)我到他家中去吃飯。當(dāng)我一走進(jìn)這位朋友的家門口時(shí),一股清香的茶葉味兒就順著門縫撲面而來,頓覺讓人心曠神怡。我迫不及待地推門而入,只見朋友儼似一位“大廚”,系著圍裙子正在餐廳里忙乎來忙乎去。餐桌上也已擺滿了雞、魚、肉和各類小菜,并冒著騰騰熱氣,顯然是剛從廚房里搬出來的。廳里里茶香流溢,朋友更是熱情有佳。他一邊招呼著我坐,又一邊麻利地倒來了一杯他們廠里生產(chǎn)的“久揚(yáng)黑茶”。我呷了一口茶水,心里頭總是納悶著。這清新而又好濃的茶香味到底是從哪兒來的呢?這難道是因?yàn)榕笥咽亲龊诓璧木壒蕟幔慷藭r(shí),朋友卻顯得十分的穩(wěn)重,但那穩(wěn)重中明顯透著一股神秘。好在我鼻子十分的靈敏,不一會(huì)便找到了香味的“源頭”,原來是餐桌上那一道一道的菜兒,那菜里明顯“夾”著些許茶葉,其中還有一道“小菜”,其原料全都是新鮮的茶葉。 朋友本想給我一個(gè)意想不到的“驚喜”,卻沒想到我有如此大的“偵察”能力,無奈之中無法掩飾住自己的他,只能乖乖地說:“今天,我是專程請(qǐng)你來吃一餐真正的茶飯的。” 真正的茶飯?我努力地壓住自己的喉嚨,裝著一幅若無其事的樣子。其實(shí),當(dāng)朋友說請(qǐng)我吃真正的茶飯時(shí),我已經(jīng)感到非常的驚奇了。當(dāng)朋友從高壓電飯鍋里給我打來一碗香噴噴的“紅米飯”時(shí),要不是我努力地壓制住自己的身體、扼住自己的心跳,我當(dāng)即可能就要叫、就要跳了。不過,那種強(qiáng)烈的“食欲感”,卻還是讓我顯得有點(diǎn)兒“失態(tài)”,有一種口水涎涎的樣兒…… 朋友告訴我,這“紅米飯”實(shí)則就是采取我們安化黑茶的茶水與大米煮熟而成的,因?yàn)榘不诓璧牟铚杉t褐色,煮出來的大米飯自然就成了“紅米飯”。這種“紅米飯”既香,又爽口,能“過夜”,還不容易變質(zhì)。 他指著一碗紅燒肉對(duì)我說,這是一碗純正的“安化黑茶紅燒肉”,是采用700克五花肉,將其清洗后切成大小一致的塊狀,腌制15分鐘后,放入砂鍋中,然后倒入1000毫升事先沖泡好的安化黑茶,再加入些許干楂片,用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮,約1個(gè)小時(shí)后再加入老抽繼續(xù)小火煮1個(gè)小時(shí),最后再加入一點(diǎn)冰糖,再煮半個(gè)來小時(shí)就可以了。 他指著滿桌子的菜,面對(duì)著自己的“杰作”,自然顯得很是興奮,話語也是滔滔不絕的。他說至于“安化黑茶魚”與“安化黑茶蝦”,其烹飪方式與過去家庭式的烹飪方式基本相同,稍微不同的是“安化黑茶魚”與“安化黑茶蝦”增加了新鮮的茶葉,使其香味十足,貼近自然,味道更為可口。 他說人們時(shí)常所說的“粗茶淡飯,延年益壽”,實(shí)則上從營養(yǎng)學(xué)的角度來講,它并非大多數(shù)人所指的各種粗糧和素食,正確的理解應(yīng)是以植物性食物為主,注意糧豆混食、米面混食,并輔以各種動(dòng)物性食品,并且要堅(jiān)持做到常喝粗茶。 說到“粗茶淡飯”,他那“話匣子”似乎“封”不住了似的。他說“粗茶”是指較粗老的茶葉,當(dāng)然是與新茶相對(duì)來說的。盡管粗茶又苦又澀,但含有的茶多酚、茶丹寧等物質(zhì),卻對(duì)身體是很有益處的。因?yàn),茶多酚是一種天然抗氧化劑,能抑制自由基在人體內(nèi)造成的傷害,有抗衰老作用。它還能阻斷亞硝胺等致癌物對(duì)身體的損害。茶丹寧則能降低血脂,防止血管硬化,保持血管暢通,維護(hù)心、腦血管的正常功能。而茶多糖能緩解和減輕糖尿病癥狀,具有降血脂、降血壓等作用。因此,從健康的角度來看,粗茶更適合老年人飲用。然而,很多人卻把“淡飯”和粗糧、素食等同起來了。其實(shí),“淡飯”是指富含蛋白質(zhì)的天然食物。它既包括豐富的谷類食物和蔬菜,同時(shí)也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚肉和牛肉等。其實(shí),“淡飯”還有另外一層含義,就是飲食不能太咸。醫(yī)學(xué)研究表明,飲食過咸容易引發(fā)骨質(zhì)疏松、高血壓,長期飲食過咸還可致中風(fēng)和心臟病。 常言道:“寧食粗茶飯,不嘗無價(jià)藥”,科學(xué)的“茶飯”,是人們?cè)谌粘I钪械囊环N很好的食療方式。而食療早在周代醫(yī)學(xué)分科中就有了專門的“食醫(yī)”。第一部醫(yī)著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中則有更為詳盡的論述,多次宣揚(yáng)了“五谷為養(yǎng),五果為輔,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣”的思想。 而傳統(tǒng)食療的種類又有頗多,諸如以綠豆為基質(zhì)的“豆粥”,清涼爽口,利尿消渴,夏季酷暑時(shí)節(jié)老幼皆宜,對(duì)小便不利和腎炎水腫的患者尤有好處;以玉米為基質(zhì)的“玉米粥”,清香味美,開胃和中,對(duì)心血管病有預(yù)防作用;以小麥為基質(zhì)的“麥片粥”,甘甜質(zhì)潤,能促進(jìn)潰瘍愈合,是消化性潰瘍患者的良好食物;以白米為基質(zhì),加入其他食品的食物粥,可以變幻出更多的花樣:如滑腸通便的“菠菜粥”、寬中利氣的“胡蘿卜粥”、補(bǔ)虛消羸的“雞汁粥”、補(bǔ)血壯筋的“排骨粥”等等。 他說人們生活中的大多數(shù)食用菜,也都有不同的醫(yī)療和防病健身作用:如糖拌番茄,清熱解暑;醋熘白菜,通利腸胃;辣椒土豆絲,和胃調(diào)中;粉蒸茄子,消腫解毒;清燉蘿卜,順氣消食;涼拌藕片,涼血醒神;清炒芹菜,清利頭目;火爆蔥頭,平肝降血壓等。 朋友越說越來勁,好像要將肚子里的東西全都要“筐”出來似的…… 這是我平生第一次聽說“茶飯”還有這么多的養(yǎng)生“道道”,真是“聽君一席話,勝讀萬卷書”,頓然茅塞頓開,受益匪淺……
作者:李峰 來源:伴夏茶網(wǎng) |