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茶葉內(nèi)幕曝光10個(gè)真相:新手必看!
編輯日期:2017/11/18  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]


  新手必看,茶葉內(nèi)幕曝光,十個(gè)你聽過卻不知道原因的真相!看看我們的茶葉,神奇的魅力從何而來。

  1、50元的茶和500元的茶有什么區(qū)別?

  有一句話在很多領(lǐng)域都適用:一分錢一分貨,十分錢兩三分貨。

  茶葉可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料,經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種,有時(shí)需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放,對(duì)品質(zhì)要求比較低,全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價(jià)。

  在大宗茶與名優(yōu)茶之間,50元和500元的確意味著品質(zhì)上的差距。而在名優(yōu)茶之間,買500元的安吉白茶還是買5000元的金駿眉,只有口味偏好,沒有逼格高低。

  不過,就真實(shí)情況來說,茶價(jià)水深,容易踩坑;ㄖ麅(yōu)茶的價(jià)錢買到大宗茶,新手肯定需要經(jīng)歷的一個(gè)過程。

  2、茶包就意味著品質(zhì)不好的茶嗎?

  刻板印象。

  傳統(tǒng)的茶包/袋內(nèi)都是茶末或茶粉,無法用肉眼判斷其原料品質(zhì)優(yōu)劣,導(dǎo)致很多人認(rèn)為茶包就等于劣質(zhì)茶。

  其實(shí),茶包不過就是一個(gè)包裝方式呀。中國茶除了少數(shù)條形特別的茶以外,都可以用茶包裝。由日本人發(fā)明、在西方已經(jīng)很盛行的三角包,本身采用的茶葉可能非常好。

  當(dāng)然,還有一些袋泡茶本身的出發(fā)點(diǎn)是讓辦公族能迅速而便捷的喝到具有茶味的飲料,可以把它想成是速溶快捷的茶品。

  3、茶葉圈也有鄙視鏈嗎?喝紅黑黃綠青白茶的,真的就看不起喝花茶的嗎?

  其實(shí)還好,如果這條鏈子真的有,大概是喝茶的鄙視喝“非茶”的吧。北方人愛喝香片(茉莉花茶),江浙一帶不少百姓只知道有綠茶,你能說誰瞧不起誰?

  我們?cè)僬f得“政治正確”點(diǎn),無論中國、日本還是韓國,茶道精神里總有“和”、“敬”二字,應(yīng)當(dāng)常懷平和謙遜的姿態(tài),總的說來,還是不要附庸風(fēng)雅、貶低他人為好。

  4、如何判斷茶葉品質(zhì)好壞?

  如果你在茶湯中聞到了任何不好的味道,譬如陳味或者焦味,那么這個(gè)茶一定是有問題的。

  還有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)就是湯色,茶湯的透光度和折光度越好,那么茶葉品質(zhì)也就越好。譬如好的綠茶湯色呈嫩綠色;好的紅茶能夠看到水邊一圈金環(huán),這就是折光率高的原因。

  還有一個(gè)方法可以輕松判斷綠茶,就是看沉底率。茶葉吸飽水漲開后沉底越快,證明茶葉本身品質(zhì)越好。針對(duì)普洱或鐵觀音,泡好的茶葉如果挑一片出來,葉子越肥厚,證明茶葉越好。

  5、茶的風(fēng)味譬如清高、清純、清鮮,醇和、甘潤(rùn)……這些抽象的名詞到底代表什么感受?如何去感知茶的風(fēng)味?

  拋開外形、湯色,從品嘗的角度,可以從味覺、香氣(嗅覺)和觸覺(類似于紅酒中的body)三個(gè)緯度去解析。

  我們用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花香果香、青氣(殺青不當(dāng),殘留青草味)等等來描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香氣,用醇和、細(xì)滑等等來描述舌頭感知的觸覺。

  喝茶和喝咖啡、葡萄酒、威士忌,很像的。

  整體來說,茶葉專業(yè)審評(píng)的基準(zhǔn)是綠茶,鮮度是很重要的,意思就是茶葉沖泡出來的湯水要有很明顯的鮮香和鮮味,類似于竹子和樹葉的感覺。綠茶里有二十多種氨基酸,自然是有鮮味,但和西方所說的鮮(Umami)不太一樣的是,茶所說的“鮮”更多是種嗅覺概念,是由芳香烴和酯類帶來的,想象一下,剛摘下來的鮮葉清冽又芬芳的新鮮味道吧。

  6、茶里所謂的花香、果香到底從哪里來?

  你嘗、聞到茶里的花香、果香主要有兩個(gè)來源。

  一是類似于茉莉花茶窨香的工藝,好比是天然香料,香氣來自于外部。其中最突出的例子是蘇州東山碧螺春,東山農(nóng)民并不主要靠茶葉作為經(jīng)濟(jì)作物,他們常年種植枇杷、水蜜桃橘子等多種果樹,而茶樹散種于花果樹下,花香和果香已經(jīng)長(zhǎng)期滲入茶樹的葉子中,于是碧螺春一經(jīng)沖泡就會(huì)有花果奇香。

  除了花茶以外,大多數(shù)中國茶不加香,化學(xué)加香更是不允許的。

  另一個(gè)是茶葉由加工發(fā)生化學(xué)變化,內(nèi)部產(chǎn)生的香氣,加工后的茶葉相比鮮葉,至少多了三倍的芳香物質(zhì)。工藝加工最神奇的例子是鳳凰單樅,鮮葉來說,各種鳳凰單樅差別不大,但一經(jīng)加工,就會(huì)出現(xiàn)蜜蘭、梔蘭等多個(gè)不同香型出來。

  7、發(fā)酵茶和非發(fā)酵茶到底有什么區(qū)別?

  發(fā)酵是個(gè)復(fù)雜的過程,能讓茶葉釋放更多風(fēng)味,比如烏龍茶和紅茶的發(fā)酵是通過揉捻(紅碎茶是揉切)使細(xì)胞破碎后,細(xì)胞內(nèi)的多種酶作用于各種內(nèi)含物質(zhì),使其發(fā)生酶促氧化。黑茶的發(fā)酵,是空氣或人為接種的微生物中的酶對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵。

  對(duì)于茶的發(fā)酵界定還有很多爭(zhēng)議,按照發(fā)酵程度從輕到重,依次是綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶和黑茶,同時(shí)還有前發(fā)酵和后發(fā)酵、半發(fā)酵和全發(fā)酵的區(qū)別。如果你是新手,不妨從茶的顏色和風(fēng)味來理解,將來我們會(huì)專門為大家介紹有關(guān)茶葉的發(fā)酵。

  整體來說,越接近全發(fā)酵,風(fēng)味越醇厚,花香會(huì)越少或者花香偏向濃重風(fēng)格;而越接近非發(fā)酵,會(huì)有更多花香,花香會(huì)更高揚(yáng),口感會(huì)更清爽。

  8、哪些茶越新鮮喝越好?哪些茶講究陳年?是否也會(huì)像紅酒那樣對(duì)年份也講究呢?

  理論上來說,現(xiàn)在只有綠茶才有越新鮮越好的問題,其他的茶都可以陳年。一般認(rèn)為普洱生茶的陳化是最有價(jià)值的。

  年份至今為止還沒有進(jìn)入茶葉收藏的因素里,主要因?yàn)閷?duì)于年份的研究還是缺失的,但是如果你長(zhǎng)期喝同一個(gè)茶廠或者炒制師傅的同一種發(fā)酵茶的話,那么你可以自己給年份做個(gè)評(píng)判。

  9、一壺茶到底可以泡幾次?我要把第一泡倒掉嗎?

  就持久度而言,和人一樣,茶也有不同。

  普洱茶和烏龍茶往往很耐泡,一般可以十幾次,每一泡的滋味都會(huì)有微妙的變化,也許第一泡與最后一泡并不像同一款茶。紅茶一般六到八次,滋味較為穩(wěn)定。綠茶一般三次,由于綠茶浸出較慢,控制不好每一泡的間隔時(shí)間時(shí),容易出現(xiàn)第一泡淡、第二泡濃、第三泡寡的情況。

  第一泡要倒掉基本上都針對(duì)陳年老茶。因?yàn)槔喜柚谱鬏^粗糙,很多時(shí)候老茶都是攤放在地上加工的,或者運(yùn)輸/存放不當(dāng),容易有灰。

  普洱還另有講究,比如五年以內(nèi)的普洱生茶,第一二泡滋味過于強(qiáng)烈,有人常常放棄;普洱熟茶的浸潤(rùn)泡要重復(fù)多次直至茶湯澄清為止,其間的茶湯都要倒掉。

  打開茶的正確方式:水質(zhì),水溫,投茶比,出湯速度等。

  10、為什么我們會(huì)覺得茶很復(fù)雜?能簡(jiǎn)單說下如何入門從哪里開始嗎?

  因?yàn)橹袊牟鑼?shí)在太多了!入門的話,從交學(xué)費(fèi)和多喝茶開始。來源:今日說茶

 
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