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茶葉院士談喝茶 健康喝茶七大建議
編輯日期:2017/4/19  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]
  編者的話(huà):眼下正是明前茶上市的季節(jié),本報(bào)專(zhuān)訪(fǎng)了中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋。他自3歲開(kāi)始,堅(jiān)持喝茶80多年,研究茶60多年。他有句名言:“飲茶一分鐘,解渴;飲茶一小時(shí),休閑;飲茶一個(gè)月,健康;飲茶一輩子,長(zhǎng)壽!弊屛覀兛纯慈绾魏炔枘馨哑浜锰幇l(fā)揮到最大。
  
  108歲是茶壽
  
  “‘茶’字拆開(kāi)來(lái),可變成幾個(gè)數(shù)字,草字頭是二十,中間人是八,木字拆開(kāi)是八十,三者相加是108,人活到108歲稱(chēng)為茶壽!标愒菏扛嬖V記者,我國(guó)成年人喝茶比例為45%,有人喜歡其味道,有人為了養(yǎng)生,但具體茶分幾種,有哪些保健功效,知道的人卻不多。
  
  陳院士介紹,根據(jù)制茶工藝不同,可將茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶和黃茶。我國(guó)綠茶消費(fèi)量第一,紅茶第二;但從世界范圍來(lái)看,紅茶消費(fèi)量最高。具體到每個(gè)地區(qū)對(duì)茶的消費(fèi)又各具特色,比如江浙喝綠茶多,云南、內(nèi)蒙古、新疆維吾爾自治區(qū)喝黑茶多。目前確定的茶葉功效有4個(gè)方面,不同茶,具體功效也不同。
  
  抗氧化。研究表明,綠茶比其他參與實(shí)驗(yàn)的21種蔬果的抗氧化活性高出許多倍。也有研究顯示,茶葉提取物的抗氧化活性比維生素C和維生素E還強(qiáng)。因此,喝茶能預(yù)防由氧化損傷引起的衰老和癌癥。
  
  預(yù)防心血管疾病。黑茶和烏龍茶效果最好。陳院士介紹,在茶對(duì)人體的保健效應(yīng)研究中,心血管疾病方面的研究最令人信服。結(jié)果顯示,堅(jiān)持喝茶不僅有利于降壓降脂,還能降低冠心病的死亡率。
  
  防癌、抗過(guò)敏。其中綠茶抗癌作用最好,與其中富含的兒茶素有關(guān)。日本對(duì)8000多人跟蹤10年的流行病學(xué)研究證明,每天飲10杯綠茶可延緩癌癥發(fā)生,女性平均延緩7.3年,男性3.2年。日本和美國(guó)均已將綠茶用于防癌。研究還發(fā)現(xiàn),茶葉中的兒茶素有抗過(guò)敏功效,對(duì)海鮮、花粉過(guò)敏的人可多喝茶。
  
  防齲齒。這是因?yàn)槠渲械牟瓒喾宇?lèi)化合物可以殺死牙縫中存在的齲齒細(xì)菌,并讓其難以附著在牙齒表面,從而預(yù)防齲齒,牙膏中添加茶多酚也是這個(gè)原因。另外,茶葉中的氟也有堅(jiān)齒作用。
  
  此外,有最新研究指出,常喝茶可降低老年人認(rèn)知功能減退風(fēng)險(xiǎn),特別是那些有老年癡呆癥遺傳風(fēng)險(xiǎn)的人群。
  
  健康喝茶七大建議
  
  根據(jù)多年研究與實(shí)踐,陳院士給出7條喝茶的建議。不同體質(zhì)喝不同茶。綠茶性涼,建議胃不好的人喝紅茶,新的綠茶放久一點(diǎn)再喝也可以;有肥胖問(wèn)題的人建議喝烏龍茶、黑茶。
  
  不同季節(jié)喝不同茶。建議春天多喝綠茶,冬天喝暖胃紅茶。但主要還要看個(gè)人喜好。
  
  每天泡兩三次茶。不要一壺茶從早喝到晚,茶淡了應(yīng)倒掉重新泡,一天泡兩三次最好。
  
  別喝太濃的茶。不建議喝濃茶,尤其是睡覺(jué)前。其中的多酚類(lèi)化合物會(huì)影響礦物質(zhì)吸收,對(duì)神經(jīng)刺激也大。建議150毫升的水放3克茶葉。
  
  黑茶、紅茶用開(kāi)水泡。有人認(rèn)為,泡茶時(shí)為了避免破壞茶多酚,應(yīng)用80℃的水,其實(shí)未必。陳院士建議,嫩的一芽一葉茶可用低水溫泡,而黑茶、紅茶完全可用開(kāi)水泡。
  
  不喝隔夜茶。沒(méi)有研究顯示隔夜茶致癌,但是茶放了一夜,難免有微生物污染,衛(wèi)生不能保證,所以不建議喝隔夜茶。
  
  密封、低溫存茶。陳院士會(huì)把茶裝滿(mǎn)罐子,蓋好再用密封袋密封,放到專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)存茶葉的小冰箱。密封、低溫可避免茶多酚被氧化,并避免串味。這樣保存半年到一年,茶味都不會(huì)減。
  
  挑茶四大關(guān)鍵
  
  陳院士認(rèn)為,選出適合自己的好茶,要注意以下幾點(diǎn)。
  
  根據(jù)個(gè)人喜好選茶。茶葉越嫩越好,但越嫩,其口味越清淡。選茶要依個(gè)人口味,喜歡清爽的可選安吉白茶;喜歡濃厚的可選經(jīng)過(guò)揉搓工藝的毛尖或毛峰。陳院士不喜歡太清淡的茶,購(gòu)買(mǎi)時(shí)基本不選一芽一葉的,常選一芽二葉或一芽三葉的茶。
  
  袋泡茶不一定品質(zhì)差。常在酒店看到茶包,沖泡方便,喝茶時(shí)不用擔(dān)心茶葉吃到口中,這種茶并不一定品質(zhì)低。在國(guó)外,高品質(zhì)的茶一般都用茶包,這樣做只是為了方便,不能作為衡量茶品質(zhì)的指標(biāo)。
  
  不被華麗包裝迷惑。有些包裝精美的茶雖貴,品質(zhì)卻不一定好,因此貴并非茶葉品質(zhì)的衡量標(biāo)準(zhǔn),包裝做到基本的防潮、防濕即可。
  
  優(yōu)先選擇大品牌。大品牌的茶葉品質(zhì)更有保障。同一品牌的茶,盡量選擇春茶、嫩茶,也可以選擇春茶后期的茶。
  
  茶可以放心喝
  
  近年來(lái),茶葉農(nóng)殘、鉛、氟超標(biāo)等問(wèn)題時(shí)常見(jiàn)諸報(bào)端,讓人們常糾結(jié)到底要不要喝茶。陳院士表示,茶不安全的說(shuō)法多被夸大,茶仍可以放心喝。
  
  茶水中基本沒(méi)有農(nóng)殘。陳院士介紹,國(guó)家目前對(duì)農(nóng)藥的使用范圍、劑量和安全間隔期都有嚴(yán)格規(guī)定,農(nóng)藥登記使用前,須對(duì)其進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn),符合要求才能上市。另外,近幾年抽查顯示,茶葉農(nóng)殘合格率都達(dá)97%以上。最關(guān)鍵的是,我們喝的是茶水,并不吃茶葉,當(dāng)前我國(guó)應(yīng)用到茶上的農(nóng)藥基本都是脂溶性的,在泡茶過(guò)程中較難溶解出來(lái)。
  
  選擇春茶、紅茶和綠茶。若還是擔(dān)心農(nóng)殘,建議選春茶、紅茶和綠茶。6~9月病蟲(chóng)害嚴(yán)重,是噴灑農(nóng)藥的主要月份,在這之前已上市的春茶農(nóng)殘較少;綠茶和紅茶多選用嫩葉,而烏龍茶和黑茶多選用老葉,由于茶葉中的農(nóng)藥一部分來(lái)自噴灑,一部分從土壤中蓄積,所以采摘越晚的老葉農(nóng)殘含量越高。
  
  常喝磚茶可能導(dǎo)致氟過(guò)量。適量的氟有助預(yù)防齲齒,過(guò)量則引起氟斑牙。綠茶和紅茶含氟低于烏龍茶和黑茶;同一品種的茶,嫩葉低于老葉。不常喝黑茶或?yàn)觚埐璧娜瞬挥脫?dān)心氟超標(biāo)問(wèn)題,但有些少數(shù)民族,每天都喝用黑茶做成的磚茶,應(yīng)該關(guān)注氟過(guò)量問(wèn)題。
  
  重金屬鉛含量有地域差異。茶葉中的重金屬鉛主要來(lái)自土壤,因此其鉛含量高低存在地域差異。目前我國(guó)規(guī)定,茶葉中鉛限量值是5毫克/千克,超標(biāo)率一般在2%以下?傮w來(lái)看,茶葉中的鉛殘留水平對(duì)健康不會(huì)構(gòu)成威脅。來(lái)源:生命時(shí)報(bào)
 
 
 
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