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解碼非遺:開化龍頂茶制作技藝
編輯日期:2017/5/15  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]

  外形緊直挺秀、銀綠披毫,內(nèi)質(zhì)香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨(dú)特風(fēng)格,置入杯中后,載沉載浮頗為生動(dòng)!伴_化龍頂”茶泡開后不但色綠、湯香,更絕的是個(gè)個(gè)茶葉樹立杯中,好似一片水中綠洲。

  開化龍頂制作工藝:

  所用機(jī)械:

  一.滾筒式殺青機(jī):名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機(jī),是在大宗茶滾筒殺青機(jī)基礎(chǔ)上,經(jīng)小型化設(shè)計(jì)而成的。其基本結(jié)構(gòu)由筒體、爐腔、機(jī)架和傳動(dòng)機(jī)構(gòu)等組成,多為機(jī)灶一體。滾筒式殺青機(jī)型號以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別,生產(chǎn)上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規(guī)格,以30厘米的應(yīng)用最普遍。該機(jī)具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn),若使用得當(dāng),制茶品質(zhì)好,效率高.

  二.振動(dòng)理?xiàng)l機(jī):振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)適用于條形名優(yōu)茶的理?xiàng)l、整形作業(yè),成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、偏心輪連桿機(jī)構(gòu)、減速傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、熱源裝置和機(jī)架等部分組成。多槽鍋是理?xiàng)l作業(yè)的主要工作部件。鍋體寬度方向一側(cè)設(shè)一翻板式出茶門,當(dāng)打開此門時(shí),手提鍋體上翻60度,則可使槽內(nèi)茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。

  制作步驟:

  第1步,茶葉的采摘,由于本地茶園構(gòu)成大多數(shù)是山地丘陵,不適用于機(jī)械采摘,一般都是手工采摘,采摘的優(yōu)劣直接影響后期的制作和最后的利潤所以需要適度的控制(采功良莠不齊,使的后期制作時(shí)需要人為的剃掉余葉勢必使得成品率不高的問題)

  第2步,攤青。這也是關(guān)鍵,把采來的新茶均勻的攤放在竹子編制的器件中,讓其自然干癟,至于攤青時(shí)間限制因時(shí)而異,個(gè)人把握。時(shí)間短不利于后期制作,時(shí)間長容易使茶葉變質(zhì)。

  第3步,殺青,一般才用滾筒殺青機(jī),通過它旋轉(zhuǎn)構(gòu)造使得茶葉得到更均勻的加工,這期間要求火候要均勻,要求上面操作的人適時(shí)的根據(jù)滾筒內(nèi)的溫度調(diào)整放入的數(shù)量,在滾筒末端要求一人,根據(jù)具體情況決定茶葉是否需要搓揉,并需要電扇做做簡單的篩選和降低出桶茶葉溫度,然后把茶葉攤放在竹制的小器件里。殺青過嫩容易使成品茶顏色變黑且不均勻,殺青過老容易造成茶葉不可塑性,且葉片上有溫度過高時(shí)留的斑點(diǎn)。

  第4步,一次理?xiàng)l,理?xiàng)l機(jī)運(yùn)用左右搖擺使的茶葉改變形狀,理?xiàng)l機(jī)的速度火候茶葉的放置的量有講究,一般火候要求是烈火,使茶葉更容易塑形,完成后攤放一段時(shí)間以減低溫度。這一步是控制條形的關(guān)鍵。

  第5步,二次理?xiàng)l,要求文火,放入的茶葉數(shù)量不宜過多,這一步對茶葉的顏色有很大的影響。并且能去除茶葉表面的茸毛,當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)母啥葧r(shí)出爐。

  第6步,將制作過的茶葉通過手工的搓揉去掉采摘時(shí)多余的葉片(龍頂顧名思義是取茶頂芽制作而成)。

  第7步,烘干,以前有用過焦碳,不過溫度很難控制,現(xiàn)在一般采用前面制作產(chǎn)生的白碳,節(jié)約成本,又沒有異味。(注:現(xiàn)在有直接在2次理?xiàng)l時(shí)候打干這種做法,成品茶品質(zhì)相近。)

  第8步,在理?xiàng)l機(jī)內(nèi)高溫提香。

  第9步,成品,將制作完畢的茶葉降溫?zé)崃酷尫磐,再將篩選過的茶葉統(tǒng)一放入密閉的袋子,置放在陰暗干燥的地方。(記者王翀)

 
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