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中青報(bào):綠茶王子 太平猴魁
編輯日期:2017/10/8  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]

  從G4高速公路南行。一過長(zhǎng)江,進(jìn)入皖南山區(qū),跨過太平湖大橋就到黃山區(qū)境了。從甘棠出口下高速公路,再右拐,經(jīng)仙源鎮(zhèn),便到了著名的猴魁茶葉產(chǎn)地新明鄉(xiāng)。

  華東最潔凈的湖泊——太平湖的溝溝汊汊深入深山。公路沿著湖岸,貼著山腳線,曲曲折折向里延伸。山愈高,水愈深,遠(yuǎn)山近水都是層層疊疊的綠。午后的陽光溫暖而明亮,若有若無的山嵐水霧在山間林間游動(dòng)。讓人有些迷惑。也不知水潤著山,還是山襯著水。綠映了水,水染了綠。

  到了猴坑村,再換乘小面包車。九曲十八彎,小車圍著大山轉(zhuǎn)著向上爬。越轉(zhuǎn)越陡,越轉(zhuǎn)越高,我們?nèi)サ臅r(shí)候正值初春,山林以綠色為主色調(diào)。雜花生樹,鶯飛草長(zhǎng)。在一大片一大片的野林間,有著或大或小的種植茶園。展示出誘人的茶園風(fēng)情。但更多的是隱在叢林中的茶地,一塊一塊的,忽隱忽現(xiàn)。太平猴魁生長(zhǎng)在平均海拔500米左右的山上,山與山之上,山與山之間,群山中的一個(gè)陰坳里,便是這猴魁產(chǎn)地核心中的核心,猴村了。

  車在村口停下。正是采茶季。村中道路上大體是三種人:一是游客,春和景明,瞞眼青綠,游春與研茶一體;二是采購商,頭茶是人人所期盼的俏貨,必須緊盯,稍一遲疑,那是肯定采購不到的;三是從外地來趕茶季的采茶人。猴魁比其他茶葉采摘約晚20天,時(shí)間上正好銜接。有經(jīng)驗(yàn)的采茶工正是采猴魁所需要的。

  路旁坡崗上有一個(gè)用石塊圍壘護(hù)著,結(jié)著不少紅絲帶的茶樹,便是著名的茶樹王了。走近前看,樹的形狀蓬蓬松松。像一棵蓬發(fā)的大灌木叢。從下往上看,許多根莖直立在黑砂巖土里,倒有南方榕樹的模樣。上面生發(fā)著一棵棵嫩枝。 太平猴魁以柿大茶群體種鮮葉為主要原料。能夠采摘的茶葉,多長(zhǎng)成了橢圓型。葉片的邊緣都微微向后卷,葉肉厚實(shí)。在陽光下像快溶化的碧玉。我等不懂行的人一看,也覺得品質(zhì)確實(shí)不一股。

  茶樹王前游人爭(zhēng)著照相。循道往上走。倚山就勢(shì),錯(cuò)落有致,是猴村的幾十戶人家。正在采茶季,家家門戶大開,擺開做茶戰(zhàn)場(chǎng)。門外是鋪滿鮮葉的竹藍(lán)竹席。門內(nèi)則是一張張的小方桌或小長(zhǎng)條桌,圍坐著茶工,一部分人將新鮮的茶葉按一定標(biāo)準(zhǔn)理出,交給殺青師傅,殺青的師傅坐在炒鍋前,一手不停地翻炒,一手用毛巾不斷地清理鍋底。已殺青的茶葉再交給茶工,捏成條形狀,放到篾篩里,壓實(shí)成扁平狀,去烘干。盡管是流水作業(yè),但這個(gè)流程卻是無法用機(jī)械取代,所以全手工是猴魁的本質(zhì)特征。

  經(jīng)過這樣一個(gè)流程下來,一片片綠意盎然的茶葉,最后變成了一片片干茶。干茶外形兩葉抱芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隱伏。再按大小分揀,上等的猴魁干茶兩頭尖,不散不翹不卷邊,肥碩、重實(shí),葉色蒼綠勻潤,幽幽的茶香直襲大腦。

  制好的茶葉放在白鐵桶或罐中,封好,就是成品了。我們?nèi)滩蛔√岢鲆纫槐。在猴坑茶葉公司的會(huì)議室里,選用透明玻璃直杯沖泡。從白鐵茶罐中取出茶葉時(shí),可以清楚地聽到干茶清脆的聲響,竟然類似于觸摸金屬片的聲音。取出一小撮,垂直放進(jìn)杯中,沿杯壁注入半杯水,稍停后再?zèng)_至八分滿。

  在水的作用下,杯中的茶葉慢慢舒展開來。猴魁外觀與一般茶葉有明顯區(qū)別,不會(huì)飄浮在杯中,而是利用已長(zhǎng)成的茶葉梗的重量,垂直下沉,梗梗觸底,成枝成朵。葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。清亮的葉片,纖毫畢現(xiàn)。修長(zhǎng)優(yōu)雅,風(fēng)度翩翩。如芭蕾舞臺(tái)上的男一號(hào),柔軟中透著剛性韌勁,活脫脫是綠茶中的王子哇。

  太平猴魁保留了茶葉的自然形態(tài)。光從外形上看,每片都5厘米長(zhǎng)短。應(yīng)該是世界上葉片最大的綠茶。一般茶葉,長(zhǎng)到這個(gè)份上早成了樹葉了,最多取其茶素,混合發(fā)醇,拿去制成茶餅茶磚,就很不錯(cuò)了。

  啜茗一口,輕微的澀感,更顯其茶汁濃郁,勁道十足。比一般新茶味道豐富許多。更為奇妙的是茶湯已然入喉,其高爽、醇厚甘冽的滋味才悠悠而至。他們說這香味,就是猴魁獨(dú)特的“猴韻”。能夠成為綠茶中的魁首,在茶的江湖上獨(dú)步神州,這是其奧秘嗎?一個(gè)孩子七八歲有童子功不易,但也不足為奇。若是從小鍛煉,到二十歲了,各個(gè)器官全部長(zhǎng)成,卻仍保持原初之心,赤子之身,通體潔凈,其勁道工夫當(dāng)然不能同日而語。猴魁在自然天地間修煉,多長(zhǎng)20天的優(yōu)勢(shì)充分展現(xiàn)出來。多酚、氨基酸含量遠(yuǎn)高于一般綠茶。不像一些明前茶,若是全取芽頭的,味道就更淡了。

  忽然覺得生活在皖南,生活在長(zhǎng)三角地區(qū)的人很幸福,都是貴族,把喝綠茶當(dāng)成平常事。忽然覺得自己很奢侈,端茶的手便重了。對(duì)這片片猴魁茶不覺多了份珍惜的心,可能也是茶道要領(lǐng)之一吧。

  圖文:萬以學(xué)  來源:中青報(bào)旅游周刊

 
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