一、什么是堿性食物 大家關(guān)心的重點在于“茶是不是堿性食物”。在食物化學研究中,食物可以分為酸性食物和堿性食物。而普遍認為,堿性食物更有利于人體健康。 那么,怎么分辨酸性食物和堿性食物呢? 首先,酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來定的,而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子,即為堿性食物;反之,硫、磷較多的即為酸性食物,所以醋和蘋果味道雖酸,卻是堿性食物。 二、茶湯為什么是酸性的 用PH試紙來測試,測試結(jié)果卻令人費解,因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等,茶湯全部都是顯酸性的。 很多研究機構(gòu)也表明,絕大多數(shù)的茶品,綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性,一般PH值在5.5—6.5左右。事實上,讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì),主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多,也比較快溶出,而后期茶堿類物質(zhì)才開始溶出,所以茶湯才會偏酸性。 因為酸性的物質(zhì)比較容易刺激腸胃。而茶湯都是偏酸性,這也就可以解釋為什么腸胃不好的人,不能喝太濃的茶湯了。 三、茶到底是不是堿性食物 雖然茶湯是顯酸性的,但通過第一個問題的時候,我們就已經(jīng)了解到:堿性食品不是根據(jù)pH值來定的,而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。 從在科學上來看,茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多,水解后生成為堿性溶液。所以,茶屬于堿性食物無疑。 四、酸堿性其實沒那么重要 從科學的角度來看,人在長期適應(yīng)膳食條件下,體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng),以保障內(nèi)環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。也就是說,不管是酸性食物,還是堿性食物,其實都不會太過影響人體的酸堿性。
來源/茶師在線
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