光明網(wǎng)、咪咕文化聯(lián)合主辦的“致/非遺 敬/匠心”大型系列直播活動(dòng)帶你走進(jìn)黃山，了解太平猴魁茶手工制作技藝。
【關(guān)于太平猴魁的傳說】
相傳很久以前，在黃山太平縣境內(nèi)有一山谷，這里山巒起伏，坑峪幽深，山谷周圍山上有許多猴子，山民稱山谷為“猴坑”。
猴坑里居住著十幾戶山民，他們春天采野茶，夏秋挖草藥。
由于山上群猴性情頑劣，經(jīng)常到山地里攀折玉米，糟蹋莊稼，
山民們一年的辛苦卻常常收獲無(wú)幾，生活過得十分艱苦。
相傳在黃山上居住著一對(duì)白猴，生養(yǎng)了一只小猴，小猴長(zhǎng)大貪玩迷路走失，老猴發(fā)急，商定母猴在家，公猴出外尋找。攀援奔走、長(zhǎng)途跋涉，走到猴坑地界，因水土不服，加思子悲痛，患下重病、奄奄一息。
清晨，山民們開門發(fā)現(xiàn)老猴躺在山坡上，病勢(shì)嚴(yán)重，就采草藥救治，再用野茶熬湯喂服。數(shù)日后，老猴病勢(shì)好轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)危為安。為報(bào)答山民救命之恩，老猴便在猴坑棲居下來(lái)幫助干活。
老猴手段高強(qiáng)，不幾日，就降服了當(dāng)?shù)厝汉�，�?dāng)上了猴王。
在它的帶領(lǐng)下，群猴不再糟蹋莊稼。采茶季節(jié)，它們跳上高大的茶樹和懸崖峭壁上，幫助山民們采茶。
猴子采摘的茶葉，制成干茶香高味醇，深得大家喜愛，爭(zhēng)相品嘗，山外茶商慕名前來(lái)收購(gòu)。因此茶產(chǎn)于太平縣猴坑，又為茶中魁首，遂命名為“太平猴魁”。
【太平猴魁茶制作技藝】
“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”太平猴魁茶雖好喝，但制作起來(lái)卻并不簡(jiǎn)單。
從采摘到殺青、整形、烘烤，制作1公斤太平猴魁需要8個(gè)茶工，花12個(gè)小時(shí)才能完成。
采摘奉行“四揀八不要”：一揀山（揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山）、二揀叢（揀樹勢(shì)茂盛的茶叢）、三揀枝（揀粗壯、挺直的嫩枝）、四揀尖（采回的鮮葉要進(jìn)行“揀 尖 ”）；
八不要 ：芽葉過大、過小 、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲葉都不要。
殺青工序需要用直徑70厘米的桶鍋，以木炭為燃料，保持鍋溫在200℃左右，每鍋投葉量75-100克。
翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”歷時(shí)2-3分鐘。殺青葉要求毫尖完整、梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
太平猴魁的整形工序主要分為理?xiàng)l和整形。目的是讓太平猴魁更加扁平挺直，勻齊美觀。
猴魁烘干分頭烘、二烘、三烘三道工序。頭烘俗稱“子烘”。
傳統(tǒng)工藝方法全部在烘籠上進(jìn)行。頭烘過后，攤涼40-60分鐘，
使茶葉冷卻回軟，再上二烘。二烘后將茶葉放在篾盤里攤晾5-6小時(shí)，使水分慢慢地重新分布均勻后，再進(jìn)行三烘。三烘俗稱“打足火”，是最后一次烘干處理。
【傳承人】
方繼凡 太平猴魁國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。自幼學(xué)習(xí)植茶與制茶，對(duì)太平猴魁茶有著深厚的真摯情感。
當(dāng)初，方繼凡在市場(chǎng)上銷售太平猴魁時(shí)，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)方法制作的太平猴魁雖然內(nèi)在品質(zhì)好，但外形不好看，價(jià)格賣不高。后來(lái)，方繼凡花心思，對(duì)太平猴魁的制作工序進(jìn)行了改進(jìn)，增加了理?xiàng)l、整形工序。這才讓太平猴魁變得更加美觀。
1992年他創(chuàng)辦黃山區(qū)新明猴村茶場(chǎng)，開始經(jīng)營(yíng)太平猴魁茶。
據(jù)方繼凡描述
最初，太平猴魁茶可以說是“養(yǎng)在深山人不識(shí)”，對(duì)許多外地人來(lái)說，太平猴魁就像是“樹葉子”根本不認(rèn)可它是茶葉。痛定思痛，方繼凡決定擴(kuò)大太平猴魁的品牌影響力。為此不惜花費(fèi)重金將他人注冊(cè)的“猴坑”商標(biāo)贖買回來(lái)，成為“猴坑”牌太平猴魁商標(biāo)的合法擁有者。
2001年參加“中茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比，榮獲全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)；2002年參加蕪湖國(guó)際茶博會(huì)并榮獲金獎(jiǎng)，在那次茶博會(huì)上，方繼凡拿出100公斤優(yōu)質(zhì)猴魁舉辦萬(wàn)人免費(fèi)品茶活動(dòng)，這種像“樹葉”的茶，一下子就迷住眾多對(duì) 太平猴魁茶不甚了解的茶客，太平猴魁一時(shí)聲名鵲起...
不得不說，通過多年努力。方繼凡真正地讓太平猴魁這項(xiàng)國(guó)家級(jí)非遺“活”了起來(lái)，也正在一步一步去實(shí)現(xiàn)讓太平猴魁“飄香萬(wàn)里”這個(gè)目標(biāo)。
來(lái)源：光明網(wǎng) 作者：聞廣白
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