有沒有這種困惑?當(dāng)有人和你說去喝杯咖啡時,你其實是拒絕的,因為自己確實是不愛喝,也不覺得喝咖啡能夠給我?guī)硎裁纯鞓,如果楞要說喝的理由,那就真的是社交性禮儀了。
原來喜歡咖啡還是茶,從出生就決定了。 由澳大利亞、美國和英國組成的研究團隊采用英國生物樣本庫(Biobank)里四十多萬名參與者的 DNA 數(shù)據(jù),這些數(shù)據(jù)包含參與者自述的健康狀況和生活習(xí)慣,以及每天喝多少茶或咖啡的習(xí)慣。
科學(xué)家檢測了參與者對三種苦味敏感程度:咖啡因、奎寧和丙硫氧嘧啶(合成化學(xué)物質(zhì),不存在于天然食品或飲品),并計算每位參與者的味覺基因變異,將他們對每種苦味的敏感程度綜合評分得出基因分數(shù),最后把分數(shù)與參與者愛喝的飲品進行分析比較。
研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),對咖啡因苦味更敏感的人往往飲用更多的咖啡,每天會喝四杯或四杯以上。
但對奎寧或丙硫氧嘧啶更敏感的人,則只喝少量或完全不喝咖啡。這個結(jié)果跟科學(xué)家原本的認知相反,過去認為對苦味敏感的人應(yīng)該會避開帶有苦味的飲料。 研究論文共同作者、西北大學(xué)芬伯格醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)和遺傳流行病學(xué)家 Marilyn Cornelis 表示,在這種情況下,我們還熱切地追求咖啡因顯得很奇怪。
由于人類先天會避免和抗拒苦味,因此我們將這個結(jié)果解釋為后天學(xué)習(xí)的行為:愛喝咖啡的人可能已經(jīng)習(xí)慣享受咖啡因的苦味(且更容易感知到咖啡因),自然而然將咖啡因的苦味與其“提振精神”特性建立連接,從而喝下更多咖啡。 茶的結(jié)果則較難解釋,Cornelis 認為認為部分原因可能是對愛喝咖啡的人來說,茶太清淡了。
該研究第一作者、澳大利亞 QIMR 伯格霍夫醫(yī)學(xué)研究所的博士生 Jue Sheng Ong 補充說,味覺基因肯定影響我們喝下多少咖啡、茶或酒。 對奎寧或丙硫氧嘧啶更敏感的人而言,咖啡太苦難以承受,而茶的苦味物質(zhì)含量較低比咖啡更容易接受,所以愛喝茶可以視為不喝咖啡的結(jié)果。
此外,研究還發(fā)現(xiàn)對丙硫氧嘧啶苦味更敏感的人,酗酒機率也較低。
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