日本的確保存了很多中國傳統(tǒng)文化的東西，可是也有一個缺點，即只保存了其中一支、一種，而中國是多元多樣的。我覺得中國未來的發(fā)展，應該把自己傳統(tǒng)里多元多樣的東西都發(fā)展起來。
今天來跟大家討論陸羽和茶道，特別是從唐代開始通過茶所發(fā)展出的審美觀。
鄭培凱
鄭培凱 臺灣大學外文系畢業(yè)，輔修歷史，耶魯大學歷史學博士。曾任教于紐約州立大學、耶魯大學、佩斯大學、臺灣大學、臺灣清華大學。1998年在香港城市大學協(xié)辦中國文化中心，并擔任主任及教授。著有《中國歷代茶書匯編校注本》《茶道的開始》等。
關(guān)于茶的歷史資料，我是很偶然進入的。我一直在美國教書，1991年回到母校臺灣大學教歷史，那個時候臺灣發(fā)展茶室，發(fā)展對于品茶方面的欣賞方法或體會中國傳統(tǒng)文化。有朋友建議我去找點資料，讓大家知道中國歷代到底是怎么喝茶的。在他們的激勵下，我就去整理了有關(guān)茶的歷史文化。2006年左右我跟南京農(nóng)業(yè)大學的一位老先生一起做中國歷代茶書校注，做了全面的、世界性的普查，知道包括散佚的茶書一共有114種，加上版本的校注，一共做了6年。
將喝茶變成一個精神活動
茶，講到頭來，最了不起的就是在人類歷史上開創(chuàng)了茶文化內(nèi)涵的陸羽先生。他寫成《茶經(jīng)》，說“茶之為用，味至寒，最宜精行儉德之人”。他先講了茶的藥用——從遠古到唐朝，在大家的認識里，茶是可以解毒的藥物。再下一句，他提出“最宜精行儉德之人”，就很特別，這完全是價值判斷的東西，給茶賦予了道德意義。從此之后，許多喝茶的人都跟陸羽一樣，會討論茶跟人品的關(guān)系，這就使得茶不再是簡單的飲料，而被賦予很多審美和文化的意義。
陸羽，字鴻漸，名字是他自己起的。陸羽本不姓陸，他是一個棄嬰，父母是誰無從知曉。陸羽生下來以后被丟在湖北竟陵龍蓋寺的門口，被老和尚收養(yǎng)。他給自己起的名字源自《易經(jīng)》。《易經(jīng)》第五十三卦，叫做漸卦，“鴻漸于木”，說的是大鵬鳥降落在陸地上。他就把陸作為姓，羽作為名，字鴻漸。
“茶之為用，味至寒，最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”——茶好到這個地步。醍醐是一個佛家的詞，印度浴佛時，佛教徒在佛的頭上澆酥油，也就是牛乳打出來奶油，奶油再打出奶霜，這是醍醐的原意。
日本的茶道其實是從中國學來的。日本有學問的茶道大師也會這么說，可是一般的老百姓，尤其是歐美的，說到茶道，就會想到日本。日本學習中國茶道始于唐朝，到宋朝時非常系統(tǒng)地把整個儀式學了過去。茶道在日本有一些獨特的發(fā)展和特色�？墒遣荒芊裾J，最基本的茶道精神和儀式是陸羽創(chuàng)造的。
陸羽的《茶經(jīng)》把種茶、制茶、喝茶、茶具、品茶都當作學問，寫得清清楚楚，還創(chuàng)造了二十四種茶具跟儀式。從古以來的喝茶，大概可以分為三類。最遠古的時候，應該是生煮羹飲——把茶葉摘了煮成湯，喝茶就跟喝菜湯一個道理。古人發(fā)現(xiàn)，茶可以提神，喝了之后，人比較舒服，所以茶對當時的人來說是一種苦菜。生煮羹飲這個習慣，到了隋唐時期就慢慢消失了，但很多偏遠的地方依然有這個方法。第二種是制團研末，出于保存的目的，茶葉摘下來后被制成茶餅、茶團，有點像今天的普洱茶，而古代茶葉上會糊上米糕，或者用蠟封起來，喝的時候剝掉外層，將茶團研成粉末，或煮、或調(diào)了以后打成茶湯。日本茶道的主流就是所謂的制團研末，他們現(xiàn)在已經(jīng)不制茶了，一開始就研成末，然后打成抹茶。這種喝茶主要喝沫（就是所謂醍醐、精華）的方法大致興起于魏晉南北朝，隋唐開始大盛，宋朝走到頂端。隋唐時期，日本向中國學習佛法、茶道，這個方法也傳到了日本，變成日本喝茶的主流，到今天依然沒變。第三種是芽葉沖泡，把茶葉從樹上摘下來，殺青或者曬干了，用開水沖泡，這是我們現(xiàn)代中國人最主要的喝茶方法，但其在中國變成主流方法的時間很晚，是在明朝以后。
茶的傳播路線
陸羽的《茶經(jīng)》出現(xiàn)于8世紀，其中劃分了茶的史前史和歷史。以前沒有系統(tǒng)討論喝茶的書，所有關(guān)于喝茶的零散記載，就是所謂的史前史。人們到底是什么時候開始喝茶的，無人知曉�！恫杞�(jīng)》里說，茶由神農(nóng)發(fā)現(xiàn)。神農(nóng)嘗百草，吃到毒草，后來喝了茶葉，就解了毒，這些都沒有歷史證據(jù)。茶的原產(chǎn)地在哪里？古生物學家可以給出答案，他們研究發(fā)現(xiàn)，在中國云南與緬甸邊境，以及孟加拉國的東北角有野生的古茶樹。考古學家在浙江也發(fā)現(xiàn)有種植物很像茶，會不會浙江也很早就有茶了呢？現(xiàn)在尚在討論這種可能性，但就算這種考古發(fā)現(xiàn)的植物跟茶一類，也不見得就是人工栽培的茶。因為野生的茶樹跟喝的茶是兩回事，重要的是人怎么發(fā)現(xiàn)，怎么種植、栽培這種植物。人工栽培茶的最早原產(chǎn)地，很可能是在巴蜀。
有很多歷史和考古資料都可以讓我們了解茶是怎么開始的。在長沙馬王堆、西漢的竹簡墓就發(fā)現(xiàn)了茶，證明墓主人是會喝茶的。我們發(fā)現(xiàn)，直到魏晉南北朝，北方人還不喝茶。茶后來從巴蜀，一直沿著長江下來，到了太湖流域。往南是茶生長得比較好的地方。
陸羽生活的時代，喝茶已很普遍。有幾個跡象，也跟陸羽寫《茶經(jīng)》有關(guān)：第一，唐朝時，南方喝的茶傳到了塞外，北方人開始喝茶；唐朝跟青藏高原的吐蕃人有許多來往，我們發(fā)現(xiàn)吐蕃人也喝茶。換句話說，唐朝時，喝茶的范圍已經(jīng)擴展到塞外。再繼續(xù)下去，就是茶馬貿(mào)易——中國不太產(chǎn)馬，馬都產(chǎn)自塞外，人們就用茶來換馬。另外一個很重要的是，佛教在中國發(fā)展出禪宗，禪宗在唐朝大興，到唐中葉時已經(jīng)遍布全國。禪宗打坐，最重要的是靈臺空明，但不想事情，很容易睡著，為了提神，禪宗寺廟一律喝茶，并發(fā)展出一些寺院的儀式。禪宗的傳播，使得飲茶在全國傳播。北方寺廟喝茶，對北方喝茶習慣的養(yǎng)成影響很大。茶葉這時變成經(jīng)濟貿(mào)易大宗，唐朝有茶政管理茶、收茶稅，這意味著茶已經(jīng)成為貿(mào)易和政府收支中很重要的一部分�！恫杞�(jīng)》就誕生于此時，陸羽總結(jié)了一切喝茶的經(jīng)驗和過去喝茶的規(guī)矩。
陸羽晚年作自傳，提及不喜歡讀佛經(jīng)，“吾性喜儒典”，我認為儒，不是“儒家”，而是跟佛家對立的東西。陸羽讀的東西非常多，他的作品里儒釋道都有。他在寺院里長大，卻不喜歡讀佛經(jīng)，就跟老和尚有很多沖突，導致他逃家，流浪天涯。陸羽有藝術(shù)天份，他浪跡天涯時參加了一個戲班子，后來做了伶正，也就是導演，帶著戲班子到處跑，終于被一位郡守發(fā)現(xiàn)挽留，有了機會深造、讀書，開始有了所謂高雅的追求。陸羽的學問很好，但是沒有功名。唐朝這個社會，不但講功名，還講出身，直到安史之亂之后，世家的力量才慢慢削弱，科舉的力量才慢慢起來。我們研究唐文化的時候就知道，唐朝本是一個貴族化社會，要到后來科舉進來的地主階級的孩子們影響才越來越大，到了宋朝，科舉制度變成了主流。唐朝世族力量非常大，陸羽出身很低，全靠自己，因此受到很多人欽佩。他交的朋友也很有學問，比如顏真卿就留下了很多唱和的詩歌。陸羽的著作基本上散失了，可是留了一部《茶經(jīng)》，而且是完整留存下來的。換句話說，這部書在當時就被認為了不起，無論是上層人士還是一般百姓都覺得陸羽很厲害。唐朝晚期，已經(jīng)有人稱他為茶神、茶圣，茶館、旅社設茶室，都要做一個陸羽的像——大家已經(jīng)把茶這個行業(yè)跟陸羽聯(lián)系起來了。生意好或是不好，每天都要用茶水澆在他的頭上，就是茶界的“醍醐灌頂”。
茶具與審美
寫《茶經(jīng)》時，陸羽很清楚地要把儒釋道的精神都融合進去。陸羽是很有藝術(shù)細胞的，對審美的體會非常高：他設計了一個風爐，就要跟自然合拍，上面一定要有五行八卦；他強調(diào)的一些東西，跟儒釋道的精神很接近，例如對中庸、超越的追求。陸羽的《茶經(jīng)》并不長，一共十節(jié)，先講茶的性質(zhì)，這是植物學；然后講采茶的方法，怎么辨別茶樹的好壞；再列舉烹茶、喝茶的器具；再告訴人們怎么制茶、烤茶、研末。他還提出了茶和水的關(guān)系，寫過《水品》，但這本書已經(jīng)散佚；講到飲茶的精粗之道，古書里面能看到的關(guān)于茶的資料，他都列舉下來；還說到各地的茶產(chǎn)。
陸羽也提到了對環(huán)境的要求。他說，茶室本身要置于田園里，茶室里要掛一幅畫，或者一幅字講茶的道理——現(xiàn)在到日本茶道大師的茶室，還會看到這樣的布置。
陸羽關(guān)于喝茶的觀點可以歸納成四點：一是審美感覺的整體性與統(tǒng)一性。他最具體講的是茶碗，也就是喝茶的器具，然后延伸到其他環(huán)節(jié)。他說喝茶要用瓷器，茶碗的審美要配合飲茶。他講的并非不同瓷器的本質(zhì)區(qū)別，而是講在喝茶時，用哪一種瓷更好，這影響了中國對瓷器的品鑒。第二，他講到了擇水與用火，講求“活水”與“活火”。第三，他還強調(diào)了茶的本色，即茶本身不要亂加東西。一直到宋朝、明朝，一大群文人雅士都是遵循茶有本色。不過，老百姓喝茶喜歡在里面放各種東西。我們現(xiàn)在也發(fā)展出各種各樣的喝茶方法，可是中國傳統(tǒng)審美主流里面，茶本身的真香、真味、本色非常重要。第四，“茶性儉”，強調(diào)儉樸之美，發(fā)展出簡約哲學。唐后期直到宋元明，都討論茶跟酒的差別。敦煌的資料里有《茶酒論》，將茶、酒擬人化，各自闡述所長：茶就跟陸羽講的一樣，是精行儉德的；而喝酒的人說，我酒肉朋友多，大家熱鬧，我很開心。在整個通俗文學里面，元代的小說、明代的白話小說以及戲曲里講到茶跟酒，都是這樣。陸羽的重要性就在于，之后所有茶道的演變，都萬變不離其宗，不管是宋代宮廷里、士大夫點茶、廟里面的飲茶法，還是明清文人的清雅茶具，又或者日本茶會，都是從陸羽這一系沿承下來的。
我要特別講審美的統(tǒng)一性，及它跟瓷器的關(guān)系。唐朝時，有名的瓷器，一是越窯，出產(chǎn)于今天浙東、慈溪、寧波的西邊一帶，其中最重要的是上林湖區(qū)，湖旁邊都是瓷窯，現(xiàn)在已成為國家重點文物遺址，從東漢到北宋所有的瓷窯都在當?shù)亍Ｔ诒狈�，邢窯燒的是白瓷，邢窯影響了定窯。
有意思的是，陸羽把南方的越窯跟北方的邢窯做比較，說：“若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也�！彼旬敃r最好的瓷器做了比較，給了三條理由，理由看似奇怪，但是有當時的道理。
陸羽講，邢窯非常漂亮，像銀器一樣，白色的，可是為什么不如越窯呢？因為越窯的瓷器上了釉，釉比較潤，跟玉比較接近。中國人從古以來對玉都有特殊的愛好和尊敬，如果把玉和金銀相比，從來都是覺得金銀是其次，玉才是君子——一直到漢朝，老百姓都不準佩玉，漢墓里有金縷玉衣，被盜后，金縷沒有了，玉片都還在，因為玉是給王侯的，屬于君主階級，老百姓拿著玉不敢用。到了今天大家還是把玉看得比金銀高。陸羽說，邢窯類銀，漂亮得不得了，可是越窯類玉，邢窯相比就輸了。這個不像理由的理由其實有文化原因在其中。第二，他說“邢瓷類雪，越瓷類冰”，冰比雪要高級，這雖是一個很奇怪的理由，但它是一個審美的選擇。第三個是真正有理由的，“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠”。唐朝人做的茶，先做成茶餅、茶團密封，喝的時候刮掉外層、拿火烤，因為濕干不勻，要烤透了，茶這時候是暗紅色的。茶倒入茶碗，如果是白色茶碗，茶是烏色的，不太賞心悅目�？墒侨绻谷肭啻赏肜�，茶是綠的，就像大自然的千峰翠色。陸龜蒙寫過一首詩“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來”，就指青瓷。近20年考古發(fā)現(xiàn)，皇帝喝茶的茶具就是越窯青瓷，符合陸羽的標準。有人說，我們現(xiàn)在品茶，都要白瓷碗，這樣可以看到茶真正的顏色，青瓷都掩蓋掉了。但我想說，我講的是8世紀，是陸羽的時代，那時候茶色又是什么樣子呢？陸羽不是21世紀的人，不知道我們現(xiàn)在做茶做得這么好。
前幾年長沙窯考古發(fā)現(xiàn)一只茶碗，上面有兩個字，寫得正是“荼碗”�！拜蓖搿睜可娴搅硗庖粋�問題：“茶”這個字唐朝之前是沒有的，《說文》里面就沒有“茶”字。但是有“荼”字，表明什么呢？在古代，茶沒有分成一個類，它跟“荼”共用一字。到唐朝時，二者分開了，出現(xiàn)了“茶”這個字，也就是說，茶越來越普遍，普遍到必須要有一個單獨的字來表示。
1987年，陜西法門寺出土了一大堆茶具，其中有金絲結(jié)條提梁籠子，是用來放茶餅、茶團的，也有人說是放木炭的，我們覺得放茶餅可能更合理一點；有銀質(zhì)風爐，帶有一點點鎏金，上面有八卦。陸羽在《茶經(jīng)》里說，做風爐，上面要有八卦，爐子的腳要有幾個字：一個是“伊公羹”，一個是“陸氏茶”。從中可以看出，陸羽覺得自己很了不起或是希望自己很了不起，因為“伊公”指的是伊尹，伊尹輔佐王侯，幫著建國，是一個偉大的人。法門寺地宮里還發(fā)現(xiàn)了鎏金鴻雁流云紋銀茶碾子和鎏金飛天仙鶴紋壺門座銀茶羅子。碾子是用來把茶餅碾碎的工具，我們現(xiàn)在喝普洱茶要掰開，而古代喝茶的時候，不僅要掰開，還要碾成粉末，有時是用茶末碾成粉末。陸羽在《茶經(jīng)》里也提到了茶碾完后的做法，碾完以后粉末不均勻，要放在盒子里面篩到均勻。茶羅子是用來供奉佛的，其背后有清晰刻紋，講茶羅子的來歷、重量等信息。法門寺地宮出土的這一套東西非常重要，基本上是皇帝用來供奉佛的用具，這套用具藏于地下，每過五六十年，當時的人會把佛骨供出來，把皇帝供的東西也拿出來，在長安滿街游行，很多信徒參與其中�？墒翘瀑易诎训貙m封了，唐朝后來亡了，這些東西就永遠埋在地宮里了。 （來源：文匯網(wǎng)）
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