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各大茶類(lèi)的沖泡方式方法
編輯日期:2019/11/25  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]
  綠茶:不能破壞它的鮮
  綠茶,重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顏色,而這兩者,最怕的就是高溫。
  維生素C和多酚類(lèi)等物質(zhì)被破壞,鮮爽感下降,色澤也會(huì)變暗。
  綠茶適合用玻璃杯沖泡,可以觀其形態(tài)。
  用80-90℃的水慢慢將茶葉浸潤(rùn),讓其自然舒展,內(nèi)含物質(zhì)緩慢釋放。而不是用開(kāi)水猛烈沖擊,破壞它的鮮美。
 
  紅茶:小心燜出酸澀味
  紅茶,經(jīng)過(guò)全發(fā)酵,如果沖泡不當(dāng)很容易出現(xiàn)燜酸味,甚至產(chǎn)生苦澀味。
  一般說(shuō)紅茶沖泡最好用80-90℃的水,其實(shí)紅茶也是可以用沸水沖泡的,但一定要注意訣竅。
  • 紅茶不宜燜泡,注水后盡快出湯,會(huì)獲得一杯清甜爽口的紅茶。
  • 使用的蓋碗碗口一定要大,散熱透氣。
  • 置茶量可以少一些,讓茶葉有充分的透氣空間,而不至于燜壞。
  • 出湯要滴干凈,不要留有水與茶葉接觸過(guò)久,出完湯把蓋子打開(kāi)散熱。
  當(dāng)然,風(fēng)險(xiǎn)小一點(diǎn)的泡法當(dāng)然是降低水溫,這會(huì)比較考驗(yàn)對(duì)浸泡時(shí)間的把控。
 
  黑茶:醒茶醒得好,成功一半
  黑茶在后發(fā)酵和儲(chǔ)存的過(guò)程中,難免會(huì)產(chǎn)生一些渥堆、陳放的氣味。當(dāng)然如果是發(fā)霉變質(zhì)的茶就另當(dāng)別論,肯定不能喝了。
  黑茶要提前醒茶,否則喝起來(lái)會(huì)有一些異雜氣味。
  • 緊壓的黑茶,在飲用之前先解塊,放于通風(fēng)干燥處散幾天,再放進(jìn)透氣的陶罐儲(chǔ)存一到兩個(gè)月。
  • 沖泡時(shí)第一泡潤(rùn)一下棄去不飲,讓緊壓茶充分展開(kāi),散去異氣,第二泡更好喝。
  • 但需注意醒茶溫度不宜過(guò)高過(guò)久,以80℃為宜,快速出湯,避免丟失太多內(nèi)含物質(zhì)。
 
  烏龍茶:講究功夫茶泡法
  烏龍茶重在品其高香和悠長(zhǎng)的韻味,工夫茶泡法正是為烏龍茶而生的。
  • 小壺和小杯,是工夫茶的標(biāo)配,沖泡前需要溫杯燙壺。
  • 沖泡的技巧講究高沖低斟,最大限度保持茶香茶味。
  • 至于沖泡的時(shí)間,一般根據(jù)茶葉的揉捻程度而定。一般單叢茶的沖泡要點(diǎn)是即沖即出,而顆粒形烏龍茶時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn),等茶葉舒展之后再加快出湯速度,而泡到五泡以后,都需要延長(zhǎng)時(shí)間。
 
  白茶:注意區(qū)分老嫩
  白茶的原料等級(jí)一般按照采摘的嫩度分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。
  • 白毫銀針和高級(jí)白牡丹要保持其鮮甜故不能用沸水,一般以90℃為宜,沖泡時(shí)間大約在30秒。
  • 普通白牡丹和壽眉可用沸水沖泡,而白牡丹要比壽眉沖泡的時(shí)間短一些。
  • 壽眉,尤其是存放了3年以上的老壽眉,不僅可以沖泡,還可以煮飲,沖泡到5泡以后,便可放入煮茶壺,按個(gè)人口味調(diào)整煮茶時(shí)間。
 
  來(lái)源:茶的故事
 
 
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