受訪專家：山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授 綦翠華
除了泡水飲用，茶還可以作為配料入菜，不僅會激發(fā)菜肴的香味，還能起到其他意想不到的效果。山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華告訴《生命時報》記者，每種肉都有茶搭檔，大家不妨試試。
海鮮類屬寒性食物，適合用清淡的綠茶搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶屬于非發(fā)酵茶，茶葉嫩而香，口感較好，適合烹制清新淡雅的菜肴。比如龍井蝦仁，制作時需先將茶葉泡開，在蝦仁炒至七成熟時，將茶葉連汁倒入鍋中，然后放入黃酒、少許鹽，翻炒至熟。這樣烹調出的菜肴吃起來更加清新爽口，讓人回味無窮。另外，做清蒸魚時可以加入少量的綠茶，茶葉中較高含量的茶多酚有利于去除魚肉的腥味。
豬肉、雞鴨肉肉質鮮嫩，但烹調不當使得菜肴比較油膩，適合搭配烏龍茶。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、甘醇爽口，具有健胃消食的作用。比如鐵觀音燉鴨，可以直接將泡過鐵觀音的茶湯加到燉鴨的湯中，這樣會使茶香和肉香相互交融，吃起來別有一番風味。
羊肉、牛肉屬于熱性食物，適合搭配屬熱性的紅茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶，口味偏苦、澀，搭配口味重、色澤重的菜肴，不僅可以去腥增鮮，同時還有一定的養(yǎng)胃護胃的功效。燉牛肉時搭配紅茶，不僅增加了香味，還使得牛肉易爛而不柴，鮮嫩爽口。另外，紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等也是不錯的搭配。蒸魚時，先將茶葉洗干凈，與其他要加入的調料一起混勻，一部分放入魚腹中，一部分直接撒在魚身上，蒸熟即可。若是做雞丁，可以先將紅茶炒一下再盛出來，再將雞塊炒至快熟時加入炒好的紅茶即可。
需要提醒的是，烹飪菜肴的時候要注意把握加入茶葉的量，以免加入過多導致產生苦澀味。肉與茶的比例一般控制在100：1比較好，也可以根據自己的口味適當調整。
來源：人民網-生命時報（特約記者 趙小希）
|
皖公網安備 34100302000300號
