有許多朋友說喝茶睡不著覺，是因為有一種物質(zhì)在起作用，“生物堿”。生物堿主要有三部分：咖啡堿、可可堿、茶堿。這三類物質(zhì)以咖啡堿為主要成分，占茶葉干物質(zhì)成分的2%—4%。
咖啡堿的三個作用
第一，導(dǎo)致興奮。興奮就會導(dǎo)致睡不著覺，甚至會導(dǎo)致心臟的高度亢奮。所以早期在香港，很多不能喝咖啡的人，就會用高濃度的奶茶來替代，不僅得到了營養(yǎng)，還獲得大量咖啡堿，起到與咖啡同樣提神的作用，從而投入到緊張的工作中。
第二，利尿�？Х葔A的分布集中在芽頭，枝干和老葉中的咖啡堿含量低。所以咖啡堿含量高的茶，例如高端名優(yōu)綠茶，會呈現(xiàn)出生津、回甘、苦澀等感受，而且會頻繁去洗手間；而枝干和粗老的茶，如陳年的普洱茶，咖啡堿含量較低，上述情況出現(xiàn)較少。
第三， 松弛平滑肌，對心臟病患者有一定的益處。
兩個規(guī)律
有人問到，如果自己喝茶敏感，還能喝嗎？有兩個規(guī)律介紹一下。
第一個規(guī)律，咖啡堿進入到體內(nèi)，每6個小時代謝一半。也就是說，如果下午3點喝茶，到晚上9點，即代謝掉了一半。那下一個時間點就是凌晨3點，從剩余的50%中再代謝一半，即剩下25%。有些人如果過分敏感，可將飲茶時間調(diào)整到早上，這就是代謝時間的規(guī)律給我們的啟發(fā)。
第二個規(guī)律，每一次沖泡茶都會析出50%的咖啡堿，因為咖啡堿的熱熔性較強，只要在水溫80°以上，就可熱析出。這樣一來，沖泡第一道茶時析出50%，第二道茶時又析出25%，此時80%左右的咖啡堿已被析出。那么，如果害怕喝茶影響睡眠，那么請把前兩道茶留給朋友喝，自己從第三道茶開始喝。這樣，在一定程度上避免了由于興奮導(dǎo)致失眠的情況。
咖啡堿究竟是什么？
做一個小實驗，首先準備一個茶缸，準備一些茶葉，用蠟燭燃燒茶缸底部，并用茶蓋蓋好。很快，茶缸內(nèi)壁就會有一層白色的結(jié)晶體，這就是咖啡堿。
有一位朋友問道，如何換一種方法喝到?jīng)]有咖啡堿的苦味茶？那么冷泡茶可以解決。如果我們把茶葉用冷水浸泡，或是放在礦泉水瓶，在冰箱中放置4—8小時候后再飲用，會發(fā)現(xiàn)茶沒有那么苦。這就是咖啡堿在冷水中不易析出的緣故。
作者：羅軍 來源：中華合作時報茶周刊
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