茶產(chǎn)業(yè)已成為我國擴大農(nóng)民就業(yè)、增加農(nóng)民收入的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。近年來，地處中部的安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)揮自身學(xué)科優(yōu)勢，加強科研攻關(guān)，推進產(chǎn)學(xué)研一體化，在探索中國茶走向世界的路徑中不斷貢獻著“安徽智力”。
茶基礎(chǔ)研究成果不斷
2018年4月，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室宛曉春教授研究團隊，聯(lián)合深圳華大基因等相關(guān)研究團隊，破解了中國種茶樹的全基因組信息，相關(guān)成果發(fā)表于《美國科學(xué)院院刊》上，標(biāo)志著我國茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)研究取得原創(chuàng)性重大突破。茶樹基因組的破譯將推動茶組植物基因組進化、茶樹起源和遺傳多樣性、茶葉特征性次生代謝物形成機理等重大基礎(chǔ)生物學(xué)問題的研究。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)以茶樹基因組圖譜為框架，整合了24種山茶屬植物共計97個轉(zhuǎn)錄組、代謝組、甲基化組、種質(zhì)資源以及大量生物和非生物脅迫基因表達譜數(shù)據(jù)，通過基因表達和代謝物分布模式的相關(guān)性建立起各數(shù)據(jù)之間的聯(lián)系，系統(tǒng)構(gòu)建了全面的茶樹基因組學(xué)與生物信息學(xué)平臺，實現(xiàn)了茶樹組學(xué)大數(shù)據(jù)的整合與共享。該平臺集成了多種生物信息學(xué)工具（如功能富集分析、相關(guān)性分析、分子標(biāo)記開發(fā)、引物設(shè)計、序列比對等），有助于研究者快速檢索以及深度挖掘數(shù)據(jù)庫中豐富的組學(xué)數(shù)據(jù)并實現(xiàn)可視化。
酯型兒茶素是導(dǎo)致茶葉味苦的主要原因，但這一類型兒茶素是如何合成的，長期困擾著學(xué)界。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)過艱苦的攻關(guān)研究證實，有兩種酶在酯型兒茶素形成過程中起關(guān)鍵作用，這是學(xué)界首次發(fā)現(xiàn)酯型兒茶素合成的關(guān)鍵酶，證實了兒茶素合成途徑的存在。由此可通過調(diào)節(jié)基因表達和酶活性，影響酯型兒茶素的合成量，從而對茶葉苦澀味進行調(diào)控。芳樟醇和橙花叔醇是決定茶葉花甜香的關(guān)鍵物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，茶樹萜類合成酶基因在茶樹葉片和花中，通過轉(zhuǎn)錄過程中的再加工，生成了功能有別的兩個轉(zhuǎn)錄本，分別催化芳樟醇和橙化叔醇的生物合成�？衫眠@一原理，通過應(yīng)用不同逆境信號物質(zhì)，調(diào)節(jié)芳樟醇和橙花叔醇的生物合成，從而達到改善茶葉香氣品質(zhì)的目的。研究還揭示了β-葡萄糖苷酶在茶葉香氣形成中的重要作用，從理論層面揭示了茶葉香氣形成機理，這些研究都為生產(chǎn)環(huán)節(jié)提升茶葉香氣和口感提供了現(xiàn)實途徑。
推進茶機產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展
為了改變眾多茶企業(yè)作坊式加工落后的現(xiàn)狀，聚焦制約我國茶葉化加工技術(shù)和裝備發(fā)展中面臨的共性關(guān)鍵技術(shù)問題，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)團隊開發(fā)集成了茶葉連續(xù)化、清潔化加工技術(shù)。“十五”期間，項目組引入日本和臺灣的茶葉加工設(shè)計理念，研建了國內(nèi)外首條炒青綠茶清潔化生產(chǎn)線，由此開啟了我國茶葉大規(guī)模連續(xù)化、清潔化加工的先河�！笆晃濉逼陂g，在國家科技支撐計劃項目的支持下，先后將炒青綠茶清潔化生產(chǎn)線的研究成果應(yīng)用到黃山毛峰、滴水香等傳統(tǒng)名茶的規(guī)�；a(chǎn)上，先后開發(fā)了5條黃山毛峰茶、滴水香茶清潔化生產(chǎn)線并示范應(yīng)用。“十二五”期間，在安徽省政府“茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金”項目支持下，開發(fā)了六安瓜片茶、祁門紅茶、霍山黃芽茶、黃大茶等生產(chǎn)線。茶葉清潔化生產(chǎn)線在名優(yōu)茶生產(chǎn)上的示范應(yīng)用，改寫了我國傳統(tǒng)名茶只能依靠手工配合單機加工的歷史。項目成果通過浙江上洋機械有限公司、浙江春江茶葉機械有限公司、安徽三九農(nóng)業(yè)裝備科技股份有限公司等企業(yè)快速推廣應(yīng)用，先后在全國20個產(chǎn)茶省市推廣生產(chǎn)線200多條。
由于茶葉色選技術(shù)裝備受制于日本、德國和韓國等國家設(shè)置的技術(shù)壁壘，價格昂貴，在我國很少使用。“十一五”期間，我國大米色選機行業(yè)的龍頭企業(yè)合肥美亞光電技術(shù)股份有限公司與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，于2007年開發(fā)了首臺國產(chǎn)數(shù)字化智能茶葉色選機并示范應(yīng)用，“安科”茶葉色選機已經(jīng)在全國20個省推廣應(yīng)用并出口海外，打破了日本和韓國對我國茶葉色選機市場的壟斷，并迫使國外茶葉色選機逐步退出中國市場。茶葉色選機實現(xiàn)國產(chǎn)替代后，在合肥市帶動一批如捷訊光電等民營色選機制造企業(yè)，合肥市已經(jīng)成為全球最大的色選機產(chǎn)業(yè)化基地，生產(chǎn)的茶葉色選機已經(jīng)占據(jù)全球80%以上的市場份額。
茶葉數(shù)字化品控技術(shù)開發(fā)與推廣。為適應(yīng)茶葉大規(guī)模連續(xù)化加工對原料和產(chǎn)品快速檢測技術(shù)的需求，近年來，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)將近紅外光譜分析技術(shù)應(yīng)用到茶葉生產(chǎn)與品質(zhì)控制中，先后開發(fā)出系列茶葉品控裝備，應(yīng)用于檢測茶鮮葉原料質(zhì)量、評判茶葉品質(zhì)和等級、控制茶葉加工工藝、監(jiān)測出口茶摻雜，為茶葉生產(chǎn)全程數(shù)字化品質(zhì)控制奠定了基礎(chǔ)。
開發(fā)茶葉新品種市場
黃大茶是皖西特產(chǎn)，利用夏秋季原料加工，因原料粗老、加工粗放、包裝簡陋，一直屬于低檔產(chǎn)品。2016年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)宛曉春和張勁松教授研究組發(fā)現(xiàn)，與其他茶類相比，黃大茶更有益健康，系列基礎(chǔ)研究成果為開發(fā)以健康為導(dǎo)向的功能性茶葉產(chǎn)品提供了科學(xué)依據(jù)，進而催生了皖西黃茶產(chǎn)業(yè)由冷轉(zhuǎn)熱、由弱轉(zhuǎn)強。如今，包裝精美的黃大茶、黃小茶、黃芽茶和速溶黃大茶系列產(chǎn)品成為電商網(wǎng)店的熱銷品。利用安徽260多萬畝茶園豐富的夏秋茶資源優(yōu)勢，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)在皖墾集團等9家龍頭企業(yè)，集成推廣機采、機剪和機耕技術(shù)，示范推廣茶園病蟲草害綠色防控技術(shù)，建立機采示范茶園15000畝；開發(fā)了桂花紅茶、桂花瓜片、金寨紅茶、安徽特色烏龍茶、黃大茶等系列夏秋茶產(chǎn)品，研建了生產(chǎn)線并實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。利用夏秋茶資源開發(fā)了多種類型茶葉深加工終端產(chǎn)品，在浙江和安徽，研制了一批速溶茶和姜糖茶生產(chǎn)線，年加工速溶茶近萬噸。以低檔茶及茶園修剪枝等作為添加劑，研發(fā)含茶的動物飼料，不僅能夠明顯降低雞肉和雞蛋中膽固醇、甘油三酸酯的含量，提高肉中不飽和脂肪酸、肌苷酸、VE的含量與動物蛋白質(zhì)量，還能夠提高免疫力和抗病力，進而減少甚至替代了飼料中抗生素、抗菌劑、防霉劑、生長促進劑等的使用，從而開辟了茶的應(yīng)用新領(lǐng)域，拓展了夏秋茶資源的利用廣度，提高了健康養(yǎng)殖技術(shù)水平。
早在2012年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授宛曉春、夏濤向安徽省政府提出“關(guān)于加快推進安徽省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議”。針對安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題，制定了“服務(wù)安徽省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案”，從茶樹品種選繁和茶園管理、夏秋茶資源綜合利用、名優(yōu)茶加工技術(shù)和裝備推廣、茶葉健康功能發(fā)掘、茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與茶文化建設(shè)等方面，提出了振興安徽茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)路線。安徽省半數(shù)以上的茶園是20世紀(jì)70—80年代開墾的，多為低產(chǎn)老茶園，制約了茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)的提高和機械化采茶的推廣。團隊通過離子誘變結(jié)合雜交和系統(tǒng)選擇等傳統(tǒng)方法，先后選育了3個國家級品種，4個茶樹新品系，在重點茶園廣泛推廣應(yīng)用。并通過研發(fā)的新茶樹扦插快繁技術(shù)，使得茶苗繁殖系數(shù)、苗圃利用率和經(jīng)濟效益提高1倍。
積極參與國際標(biāo)準(zhǔn)制定
近5年來，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室積極參與茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)制定工作，宛曉春教授先后3次作為代表團團長參加ISO/TC34/SC8國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化會議，并擔(dān)任國際茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會特種茶工作組召集人，4項茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)研究項目獲得國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會立項，扭轉(zhuǎn)了我國在茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)方面沒有話語權(quán)的被動局面。
為更好地向世界傳播中國茶文化，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)成立了中華茶文化研究所，并開展了廣泛的茶文化國際交流活動，與日本、韓國、德國、美國等國家及港澳臺地區(qū)茶文化交流不斷。在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了4年制茶學(xué)專業(yè)茶文化與貿(mào)易方向，編寫出版了系列茶文化教材，培養(yǎng)茶文化方向的本科生、研究生和留學(xué)生。建立國際合作交流平臺。2016年，依托茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室，創(chuàng)建了教育部茶葉化學(xué)與健康國際合作聯(lián)合實驗室，聯(lián)合多所國際一流高校院所，已取得明顯的合作成效。學(xué)校先后與科羅拉多州立大學(xué)組建了聯(lián)合研究中心，與新澤西州立大學(xué)、馬歇爾大學(xué)組建了國際聯(lián)合實驗室。與科羅拉多州立大學(xué)成立了茶與健康聯(lián)合研究中心，提升項目合作研究的效率，增加研究生和青年教師互派的頻次和數(shù)量。
來源: 中國食品報網(wǎng)
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