綠茶口感清新淡雅，是我國(guó)制作歷史最久遠(yuǎn)、品飲人群最廣泛、產(chǎn)量最大的茶品種類，有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、太平猴魁等綠茶名品。因綠茶較多地保留了茶多酚、咖啡堿、葉綠素、維生素等天然物質(zhì)，具有抗衰老等功效，所以深受人們喜愛。
要想品飲到一杯清香四溢的綠茶，正確的加工、沖泡、保存方法很關(guān)鍵。據(jù)國(guó)家高級(jí)茶藝師華鳳介紹，綠茶原料采集后，其制作工藝可分為殺青、揉捻和干燥等步驟。殺青即通過高溫，破壞鮮茶葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，這一步驟對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性作用;揉捻是為綠茶塑造外形的一道工序，通過外力使葉片卷轉(zhuǎn)成形，便于沖泡;干燥工序則便于蒸發(fā)茶葉水分、整理外形及充分發(fā)揮茶香。
正確的沖泡方法可使綠茶的口感更好，飲用起來也更加健康。華鳳告訴記者，沖泡綠茶時(shí)水和茶的比例約為1：50，水溫應(yīng)控制在75℃至85℃之間，茶葉在水中的浸泡時(shí)間約為30秒，沖泡次數(shù)以3次為宜。需要注意的是，綠茶不用潤(rùn)茶、不能燜泡。
據(jù)華鳳介紹，綠茶的沖泡方法有三種，即上投法、中投法和下投法。上投法即先注水至茶杯七分滿，再投茶，此方法適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，如茶芽細(xì)嫩的毛尖、碧螺春等;中投法即先注水至茶杯的1/3處，再投茶，待茶葉舒展開來后再注水，此方法適用于干茶條索纖細(xì)的綠茶，如西湖龍井、安吉白茶等;下投法即先投茶再注水，此方法適用于干茶外形大小勻整且直而不彎的綠茶，如太平猴魁等。
華鳳表示，保存綠茶有5個(gè)忌諱：一忌潮濕，存放環(huán)境的相對(duì)濕度在60%左右為宜，若超過70%，綠茶就會(huì)因吸潮而發(fā)霉;二忌高溫，最佳保存溫度為0℃至5℃，若溫度過高，則茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)會(huì)被分解破壞，降低綠茶的香氣;三忌陽光照射，陽光照射會(huì)促進(jìn)茶葉色素及酯類物質(zhì)氧化，使葉綠素分解成脫鎂葉綠素，從而改變綠茶的品質(zhì);四忌接觸氧氣，綠茶中的葉綠素、醛類、酯類等物質(zhì)易被氧化，導(dǎo)致沖泡后湯色變紅、變深，且大大降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;五忌異味，綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，這類物質(zhì)可廣吸異味，當(dāng)綠茶與有異味的物品混放貯存時(shí)，其本身的清香氣息會(huì)大受影響。
作者：戴岱 來源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)
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