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新茶與陳茶的區(qū)別
編輯日期:2021/3/17  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]


  一般說(shuō)來(lái),新茶上市后,仍在飲用的茶葉,就稱(chēng)之為陳茶了。新茶與陳茶可從以下幾個(gè)方面加以區(qū)分。

  首先,可從茶的色澤來(lái)分辨。這是因?yàn)椴柙谫A存過(guò)程中,會(huì)發(fā)生緩慢分解或自動(dòng)氧化。如綠茶葉綠素的分解、氧化,會(huì)使茶葉色澤由綠翠變成枯灰無(wú)光;而茶褐素的增多,會(huì)使茶湯由黃綠明亮變得暗綠不清。紅茶中茶多酚的氧化縮合,會(huì)使紅茶的色澤由烏潤(rùn)變成灰暗;茶褐素的增多,會(huì)使紅茶湯變得混濁不清。

  其次,不管哪種茶,多數(shù)新茶的滋味都清醇鮮爽,而陳茶由于在貯存過(guò)程中,茶中的脂類(lèi)化合物以及氨基酸、維生素等,有的分解、揮發(fā),有的氧化、縮合成不溶于水的物質(zhì),導(dǎo)致茶葉中可溶于水的物質(zhì)減少,從而使茶湯滋味變得淡薄。

  第三,新茶與陳茶還可從香氣上區(qū)分。據(jù)研究,構(gòu)成茶的香氣成分主要是由醛類(lèi)、醇類(lèi)、酯類(lèi)物質(zhì)構(gòu)成。這些物質(zhì),既能不斷揮發(fā),又能緩慢氧化變成其他物質(zhì),隨著時(shí)間的延續(xù),自然會(huì)使茶的香氣從高香而變得沉悶。

  總之,新茶的色、香、味都會(huì)給人以色鮮、味爽、香高之感。一年以上的陳茶,不管是紅茶、綠茶和花茶,或是白茶和黃茶,縱然保管良好,也難免有色退、味晦、香沉之感。至于由于保管不當(dāng)而發(fā)生質(zhì)變的茶葉,又另當(dāng)別論了。

  選自《茶藝基礎(chǔ)百說(shuō)》,姚國(guó)坤編著,浙江攝影出版社出版

 
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