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茶的抗菌作用
編輯日期:2020/2/7  作者/編輯:lijiping  閱讀次數(shù): 次  [關(guān) 閉]

  隨著科學(xué)研究的不斷深入,茶的抗菌抗病毒功效逐漸被人們揭示,并已經(jīng)在藥物開(kāi)發(fā)、食品保鮮以及日化用品等領(lǐng)域取得了較好的應(yīng)用效果。

  茶的抗菌作用

  變形鏈球菌(Streptococcus mutans)是人類齲齒的主要致病菌。研究表明,茶多酚對(duì)變形鏈球菌有較強(qiáng)的抑制作用(其抑菌活性強(qiáng)于葡萄多酚),有潛力發(fā)展成為治療或預(yù)防齲齒的抗菌藥物,可添加于口腔保健用品中以增強(qiáng)防齲效果。例如,美國(guó)佩斯大學(xué)研究指出,添加了白茶提取物的各種牙膏,殺菌效果得到增強(qiáng)。此外,紅茶與綠茶相比,一般是紅茶對(duì)變形鏈球菌的抑制效果更好。有研究表明,在100~400 mg/mL的質(zhì)量濃度范圍內(nèi),綠茶和紅茶對(duì)變形鏈球菌的最低抑菌濃度分別為150 mg/mL和50 mg/mL,可見(jiàn)在相同的濃度條件下,紅茶的效果優(yōu)于綠茶。

  牙齦卟啉單胞菌(Porphyromonas gingivalis)和普雷沃氏菌(Prevotella spp.) 是兩種重要的牙周致病菌。綠茶提取物對(duì)上述這兩種細(xì)菌有很好的抑制效果,研究表明,將綠茶提取物用于治療后,病人口腔中的牙周致病菌顯著減少。此外,有研究指出,與其他5 種中藥提取物(厚樸酚、黃芩甙、大黃素、五倍子提取物和黃連素) 相比,茶多酚對(duì)9 種牙周可疑致病菌的最低殺菌濃度和最低抑菌濃度值較低,說(shuō)明茶多酚具有更強(qiáng)的抑菌能力。

  研究發(fā)現(xiàn),茶多酚不僅能抑制腸道有害菌,而且還能促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng),用含綠茶提取物的飼料喂養(yǎng)小牛,發(fā)現(xiàn)小牛腸道中乳酸桿菌和雙歧桿菌等有益菌的含量顯著增多,而梭菌等有害菌數(shù)量顯著降低,小牛腹瀉減少,死亡率明顯下降。

  大腸桿菌O157:H7是一類能導(dǎo)致人類腸道疾病的病原菌。研究表明,當(dāng)咖啡堿質(zhì)量分?jǐn)?shù)在0.5%以上時(shí)對(duì)大腸桿菌O157:H7有非常明顯的抑菌效果;當(dāng)綠茶提取物與NaCl結(jié)合使用時(shí)抑菌效果明顯提高。產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌(Enterotoxigenic Escherichia coli)是一類引起人和幼畜腹瀉的重要病原菌。研究發(fā)現(xiàn),綠茶提取物和紅茶提取物可以顯著抑制產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌對(duì)腸液和電解質(zhì)平衡的干擾。嗜水氣單胞菌(Aeromonas hydrophila)也是一種典型的人、畜、魚(yú)共患病病原菌,人類可因致病性嗜水氣單胞菌感染而發(fā)生腹瀉、食物中毒、繼發(fā)感染。研究發(fā)現(xiàn),將綠茶提取物添加于羅非魚(yú)日常飼料中,能提高羅非魚(yú)對(duì)嗜水氣單胞菌的抵抗能力。

  幽門(mén)螺桿菌(Helicobacter pylori)與慢性胃炎、消化性潰瘍病、低度惡性的胃黏膜相關(guān)淋巴組織淋巴瘤和胃癌密切相關(guān)。茶對(duì)由幽門(mén)螺桿菌引起的各種胃病具有治療或者預(yù)防作用。研究表明,富含多酚類的綠茶對(duì)幽門(mén)螺桿菌有抑制作用,可以用于治療或預(yù)防包括胃癌、胃潰瘍等由幽門(mén)螺桿菌引起的各種胃病。EGCG和EC對(duì)幽門(mén)螺桿菌的最低抑菌范圍分別為50~100 μg/mL和800~1 600 μg/mL,表明日常飲茶時(shí)的茶多酚濃度對(duì)幽門(mén)螺桿菌可能有明顯的抑制作用。此外,不同茶類對(duì)幽門(mén)螺桿菌的抑制作用有所差異。有研究比較了綠茶、紅茶、烏龍茶和白茶四大茶類的9種茶葉提取物及提取時(shí)間對(duì)幽門(mén)螺桿菌的抑制作用,發(fā)現(xiàn)當(dāng)提取時(shí)間為5 min時(shí)各類茶均表現(xiàn)出抑菌作用,而當(dāng)提取時(shí)間為2 min 時(shí)只有大吉嶺紅茶和泰舒白茶表現(xiàn)出對(duì)幽門(mén)螺桿菌的抑制作用。

  綠茶提取物對(duì)人類皮膚致病菌有較強(qiáng)的抑制作用。有研究分析比較了EGCG和其他抗真菌成分對(duì)臨床分離出的皮膚真菌的作用,發(fā)現(xiàn)所有的受試菌株對(duì)EGCG的敏感性高于氟康唑和氟胞嘧啶,EGCG的抗真菌效果比氟康唑高出約4倍,而比氟胞嘧啶高出4~16倍。此外,綠茶提取物對(duì)于表皮葡萄球菌、藤黃微球菌和亞麻短桿菌等也均有抑制作用。茶葉中的皂甙成分也是一種具有抗真菌活性的成分,對(duì)皮膚致病真菌,例如小孢霉屬病菌(Microsporum audouinii)等,表現(xiàn)出良好的抑制活性。

  茶葉中的抗菌成分作為天然的防腐劑可應(yīng)用于食品保鮮。例如,將綠茶提取物應(yīng)用于冷凍白蝦的保鮮貯藏,能顯著抑制微生物的滋生;將綠茶提取物用于牡蠣肉的保鮮上,可以延長(zhǎng)牡蠣肉貨架期。茶黃素是一種天然的抗菌劑,作為食品添加劑可以提高食品的安全、衛(wèi)生。研究表明,茶多酚和幾種主要兒茶素對(duì)一些食物中有益細(xì)菌(例如乳酸菌和雙歧桿菌等)的最小抑制濃度是對(duì)有害細(xì)菌最小抑制濃度的2~5倍。

茶多酚對(duì)于嗜熱脂肪芽孢桿菌有較好的抑制效用,有助于防止食物腐敗變質(zhì)。綠茶提取物在熟牛肉、雞肉、豬肉的冷卻過(guò)程中能抑制產(chǎn)氣莢膜梭菌孢子的萌發(fā)與生長(zhǎng)。此外,黑茶對(duì)桿菌也具有一定的抑菌能力,研究發(fā)現(xiàn)茯磚茶的浸提物對(duì)一些食品致病菌有抑制作用,尤其是對(duì)一些芽孢形成菌,如蠟狀芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌和生孢梭菌具有抑制作用。

  金黃色葡萄球菌(SA)是引起細(xì)菌性食物中毒和院內(nèi)感染的一種主要致病菌。研究發(fā)現(xiàn),綠茶提取物對(duì)金黃色葡萄球菌有很好的抑制作用,EGCG對(duì)金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度為58 mg/L;此外,綠茶提取物與氯化鈉(NaCl)聯(lián)合使用能提高綠茶提取物對(duì)金黃色葡萄球菌的抗菌效果。

  抗藥性金黃色葡萄球菌(Methicillin-resistant staphylococcus aureus,MRSA)對(duì)于多種抗生素具有耐藥性。研究發(fā)現(xiàn),抗壞血酸(Vc)能提高EGCG的穩(wěn)定性,從而能增加其對(duì)MRSA的抑菌效果,其中EGCG單獨(dú)使用對(duì)MRSA的最低抑菌濃度為64 μg/mL,而添加抗壞血酸后的最低抑菌濃度為32 μg/mL。不同茶類的茶葉對(duì)MRSA均有一定的抗菌作用,研究表明抗菌作用較強(qiáng)的是白茶、綠茶和烏龍茶。

  綠膿桿菌(Pseudomonas aeruginosa)是一種致病力較低但抗藥性強(qiáng)的桿菌,廣泛存在于自然界,是傷口感染較常見(jiàn)的一種細(xì)菌。研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)pH為5.0、6.5 和8.0時(shí),表面活性劑和防腐劑均能增強(qiáng)綠茶提取物的抑菌效果;茶多酚能通過(guò)破壞綠膿桿菌細(xì)胞膜達(dá)到抑菌作用,當(dāng)茶多酚質(zhì)量濃度在0.75 mg/mL以上時(shí),對(duì)綠膿桿菌有顯著的抑菌效果。

  嗜麥芽寡養(yǎng)單胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)和鮑曼不動(dòng)桿菌(Acinetobacter baumannii)是醫(yī)院感染的重要病原菌,對(duì)大多數(shù)抗菌藥物具有耐藥性。研究表明,茶黃素對(duì)這兩種病原菌有明顯的抑菌效果;將茶黃素與EC結(jié)合使用時(shí)抑菌效果顯著提高。此外,有研究指出,EGCG對(duì)耐抗生素的鮑曼不動(dòng)桿菌是一種十分有效的抗菌劑。

  結(jié)核桿菌(Mycobacterium tuberculosis)是引起肺結(jié)核的主要病原菌,EGCG不僅能通過(guò)下調(diào)色氨酸-天冬氨酸外殼蛋白基因表達(dá)抑制結(jié)核桿菌,還能夠抑制結(jié)核桿菌enoyl-;d體蛋白還原酶(Inha)活性。

  來(lái)源:中國(guó)茶葉 作者:呂海鵬等
 

 
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