茶葉中發(fā)揮抗菌和抗病毒功效的主要化學(xué)成分
現(xiàn)有研究表明，茶葉中發(fā)揮抗菌和抗病毒活性的化學(xué)成分主要是茶多酚、茶色素、生物堿、茶皂素、香精油等，其中以EGCG為代表的兒茶素成分和以茶黃素為代表的茶色素成分是茶葉發(fā)揮其抗菌和抗病毒功效的關(guān)鍵成分；此外，聚酯型兒茶素成分、咖啡堿、木犀草素、山奈酚等黃酮及其糖苷、沒(méi)食子酸，以及香葉醇等揮發(fā)性成分也是茶葉中重要的抗菌和抗病毒成分。
研究發(fā)現(xiàn)，這些化學(xué)成分在發(fā)揮抗菌和抗病毒功效的過(guò)程中，與氯化鈉、維生素C及某些抗生素成分具有一定的協(xié)同作用。例如β-內(nèi)酰胺抗生素，有研究提出將沒(méi)食子型兒茶素和β-內(nèi)酰胺抗生素一起使用以解決抗二甲氧苯青霉素抗菌素的金色葡萄糖球菌問(wèn)題。此外，茶葉中的其他化學(xué)成分，例如茶多糖和茶氨酸等，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫的作用，從而能間接發(fā)揮抗菌抗病毒的功效。哈佛大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，茶飲料中含有L-茶氨酸，當(dāng)它進(jìn)入人體被肝臟分解后，會(huì)轉(zhuǎn)換成乙胺，繼而激活機(jī)體T 細(xì)胞，增強(qiáng)人的免疫力。
茶的抗菌和抗病毒機(jī)理
茶的抗菌和抗病毒功效的機(jī)理，根據(jù)目前的研究，主要涉及以下6個(gè)方面。
1、抑制病原微生物的粘附
2、對(duì)酶的競(jìng)爭(zhēng)抑制作用
3、破壞菌體細(xì)胞膜
4、抑制病毒的基因表達(dá)
5、提高機(jī)體的抗感染能力
6、干擾病毒增殖程序，阻斷病毒核酸復(fù)制
來(lái)源：中國(guó)茶葉 作者：呂海鵬等
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